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第23章 桔红糕

原 料:炒糯米粉45千克,绵白40千克,糖桔皮2千克,糖玫瑰花2千克,红曲米粉适量。

制作过程:

1.炒糯米粉制作:用50℃温水淘米后,放置一定时间吸水胀润。锅内加白砂炒至180℃~200℃,然后加入吸水后的糯米,焙炒熟后出锅去砂,用粉碎机粉碎成末。

2.炒糯米粉团调制:先将绵糖、红曲米粉与开水一起搅拌,使糖充分溶解,再加入炒糯米粉、糖玫瑰花、糖桔饼末、红曲米粉继续搅拌均匀。

3.将炒糯米粉面团切成细条再搓成圆柱形,再切成颗粒块状、拌上绵糖,冷却即成。

营养功效:

桔子皮具有理气化痰、健胃除湿、降低血压等功能。

小贴士

桔红糕是苏式糕点当中一种传统的冬令食品,距今已有100多年的历史。