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第25章 酒酿饼

原 料:

面粉2500克,甜酒酿300克,糖1100克,生油200毫升,鲜酵母1块。

制作过程:

1.取面粉250克,先在锅中炒熟,再加500克糖拌成馅料。鲜酵母用温水调成糊状,倒入面粉中,再加糖600克、酒酿揉成面团,盖上布,置温暖处静饧2小时。

2. 酵面搓成条,摘成约75克一个的面坯逐个按扁,包入馅料25克,捏拢收口,按成圆形。

3. 平底锅放在炉上烘热,将饼放入,在面饼上刷上一层生油,一面烘熟后,翻身再烘另一面,至面饼发红有光、有弹性时即成。

营养功效:

酒酿甘辛温,含糖、有机酸、维生素B1、维生素B2等,可益气、生津、活血、散结、消肿。

小贴士

酵面要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;烘制时火不宜太旺,以免焦煳。