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第48章 顺德伦教糕

原 料:

大米、糖、鲜酵母各适量。

营养功效:

适当食用糖有助于提高机体对钙的吸收;但过多就会妨碍钙的吸收。

小贴士

和粉时应先用少许糖浆将湿粉和匀,再把其余糖浆分2次倒入粉浆中。

制作过程:

1.将大米洗净,用冷水浸泡24小时(期间注意换水),漂清磨粉,滤水后取湿粉待用。2.用清水、糖煮成糖浆,趁热拌入湿粉(留下少量湿粉),搅成豆浆状,待粉团温度降至30℃以下时,加入酵面,发酵至表面泛泡。

3.锅中注入适量清水,架上蒸笼,铺上笼布,先抹一层薄湿粉蒸熟,令布眼粘结,再倒入发酵粉浆,蒸20分钟,即可出笼。冷却后切块食用即可。