生菜又叫卷心莴苣、牛利菜等。原产于地中海沿岸，有叶形和球形两种。生菜营养价值较高，富含维生素，其中维生素A和B族维生素的含量是番茄的4倍以上。还有大量的钙、磷、铁等矿物质。
1.营养成分每100克生菜中含有蛋白质1.4克，脂肪0.4克，糖类2.1克，热量63千焦耳，钙70毫克，磷31毫克，铁1.2毫克，胡萝卜素0.36毫克，维生素B1微量，维生素B20.10毫克，烟酸0.2毫克，维生素C20毫克。
2.食疗功效性凉而味甘苦。功效同莴苣，具有通乳汁、助发育、消水肿的作用，青少年生长发育期应多食。对小便不通、尿血、水肿和孕妇产后缺奶等患者尤其有效。
花椰菜别名菜花。原产于西欧，传入我国仅是近百年来的事。菜花在美国《时代》杂志推荐的十大健康食品中名列第四。
绿菜花又名西兰花。原产于地中海，英国、意大利、法国、荷兰等广泛种植，日本、美国也开始栽培，我国栽培历史短，但发展很快。绿菜花食用部分为绿色花球（包括肥嫩的主轴、肉质花梗及其未充分发育的花苗），其质地柔嫩，营养丰富，风味佳美。据联合国粮农组织和中国医学科学院卫生所化验分析：每100克绿菜花可食部分含维生素C高达110毫克，比结球甘蓝和白菜高1倍，是番茄的4倍。维生素A的含量达380视黄醇微克当量，比白菜高100倍。所含的B族维生素、蛋白质及糖类等营养物质都高于白菜花、甘蓝和大白菜。因此，绿菜花是一种营养成分齐全的高档蔬菜。
1.营养成分每100克菜花含热能100千焦耳，蛋白质2.1克，脂肪0.2克，糖类4.6克，维生素A5视黄醇微克当量，胡萝卜素0.03毫克，维生素B20.08毫克，维生素C61毫克，维生素E0.43毫克，钙23毫克，铁1.1毫克，锌0.38毫克，磷47毫克。
2.食疗功效中医认为花椰菜有助消化、增食欲和生津止渴的作用。
花椰菜极适宜于生长发育期的儿童食用，也适宜于生活在污染环境中肝脏易遭到毒害的人食用，更适宜于一切希望抵制癌瘤染身的人们食用。对食欲缺乏、消化不良、大便干结者亦有帮助。
红苋是一种野菜，俗称青香苋、红苋菜，含较多的氨基酸、蛋白质、脂肪、钙和磷。春夏季在我国南北各地均有野生，以春天所摘的嫩叶最适合食用。
1.营养成分每100克红苋中含能量130干焦耳，蛋白质2.8克，脂肪0.4克，糖类5.9克，膳食纤维1.8克，维生素A248视黄醇微克当量，维生素B10.03毫克，维生素B20.10毫克，烟酸0.6毫克，维生素C30毫克，维生素E1.54毫克，钙178毫克，磷63毫克，钾340毫克，钠42.3毫克，镁38毫克，铁2.9毫克，锌0.70毫克，硒0.09毫克，铜0.07毫克，锰0.35毫克。
2.食疗功效性凉，味微甘。人大肠经，有清热解毒、收敛止血、抗菌止痢、消炎退肿的功效，可用于治疗急性肠炎、细菌性痢疾、伤寒、扁桃体炎、尿路感染、便秘、血吸虫病、子宫癌等症，外用可治蜈蚣、蜂蜇伤等。
由于含铁及钙质较多，是贫血患者、婴儿手术后及骨折病人的理想食品。特别适用于贫血患者，由于苋菜中的铁、钙没有草酸的干扰，利用率较高，无副作用，有利于血液的合成与再生。
茼蒿俗称蒿子秆，是吃火锅不可缺少的蔬菜。含有矿物质、维生素、胆碱、挥发油等，是一种高水分、低热能的蔬菜。原产于地中海，在中国已有900余年的栽培历史。
1.营养成分每100克茼蒿中含能量88千焦耳，蛋白质1.9克，脂肪0.3克，糖类3.9克，膳食纤维1.2克，维生素A252视黄醇微克当量，维生素B10.04毫克，维生素B20.09毫克，烟酸0.6毫克，维生素C18毫克，维生素E0.92毫克，钙73毫克，磷36毫克，钾220毫克，钠161.3毫克，镁20毫克，铁2.5毫克，锌0.35毫克，硒0.60毫克，铜0.06毫克，锰0.28毫克。
2.食疗功效性温，味甘涩。可平肝补肾、缩小便、宽中理气。主治心悸、失眠多梦、痰多咳嗽、腹泻、夜尿频繁等症。
韭菜韭菜别名壮阳草，古称长生韭。原产于东亚，有人称它为"春菜第一美食"。含有纤维素、蛋白质、糖、维生素A、维生素C、胡萝卜素、钙、磷和挥发油等。在风寒料峭、百蔬萧条的早春，民间有"黄韭试春盘"的食俗。生长在冬季的韭菜，颜色浅黄，称为韭黄。
1.营养成分每100克中韭菜含能量109千焦耳，蛋白质2.4克，脂肪0.4克，糖类4.6克，膳食纤维1.4克，维生素A235视黄醇微克当量，维生素B10.02毫克，维生素B20.09毫克，烟酸0.8毫克，维生素C24毫克，维生素E0.96毫克，钙42毫克，磷38毫克，钾247毫克，钠8.1毫克，镁25毫克，铁1.6毫克，锌0.43毫克，硒1.38毫克，铜0.08毫克，锰0.43毫克。
2.食疗功效①补肾温阳。韭菜性温，味辛，具有补肾壮阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。
②润肠通便。韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
③行气理血。韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞的作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
④止汗固涩。韭菜叶微酸，具有酸敛固涩作用，可用于治疗阳虚自汗、遗精等病症。
⑤益肝健胃。韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
马齿苋别名马苋、酸苋、马齿菜、五行草、马齿草、地马菜、马食菜、马蛇子菜、蚂蚱菜、长寿菜、马齿龙芽、长命菜、马踏菜、晒不死、瓜子菜、马勺菜，为马齿苋科1年生草本植物马齿苋的幼嫩茎叶或全草。全国大部分地区均有分布，夏、秋采集嫩茎叶，除去杂质后用，或以沸水烫后晒干用。
1.营养成分每100克马齿苋中含能量113千焦耳，蛋白质2.3克，脂肪0.5克，糖类3.9克，膳食纤维1.8克，维生素A372视黄醇微克当量，维生素B10.03毫克，维生素B20.11毫克，烟酸0.7毫克，维生素C23毫克，钙85毫克，磷56毫克，铁1.5毫克。
2.食疗功效性寒，味甘酸。清热解毒、散血消肿、杀虫杀菌、利水去湿通淋、凉血止血，除尘杀菌；主治疖、痈、恶疮、肺痈、肠痈、毒、乳腺炎、急性肠炎、热痢脓血、痔疮出血、淋症、便血、淋、崩漏、产后子宫出血发热者、肾炎、水肿、湿疹、淋巴结核。
马齿苋对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种细菌有较强的抑制作用，有"天然抗生素"的美誉。夏秋之季，用它治的病症有：肠炎、痢疾、尿血、尿道炎、湿疹、皮炎、赤白带下、各种痈肿、疮疖、乳痛、痔疮出血、毒蛇咬伤以及肺结核等。
蕨菜又叫龙头菜。先开花后生叶，广泛分布于各地的山林中间。含大量水分、少量蛋白质和脂肪、胡萝卜素、抗坏血酸、纤维素、糖类、钙、铁等。
蕨菜有两亿多年的历史，在古生代二叠纪就有，所以被人称做"山菜之王"。周秦时代，蕨菜是当做祭品用的，清代已成贡品，是御膳中常见的菜肴。而今蕨菜不仅是山里人拜祭的祭品和喜爱吃的山野菜，也是城里人的美味佳蔬。
1.营养成分每100克蕨菜中含能量163千焦耳，蛋白质1.6克，脂肪0.4克，糖类9.0克，膳食纤维1.8克，维生素A183视黄醇微克当量，维生素C23毫克，维生素E0.78毫克，钙17毫克，磷50毫克，钾292毫克，镁30毫克，铁4.2毫克，锌0.60毫克，铜0.16毫克，锰0.32毫克。
2.食疗功效中医认为，蕨菜有清热解毒，安神利尿，强胃健脾，祛风除湿和活血消肿之功效。适宜于急慢性胃炎和风湿性关节炎、泌尿系感染、高血压、冠心病、神经衰弱和肥胖症患者食用。
滑菜别名葵菜、露葵、茴菜、奇菜、冬葵菜、冬苋菜、冬寒菜、马蹄菜、金钱菜，为锦葵科1年生草本植物冬葵的全株。全国各地均有栽培，其嫩茎叶供食用，全株人药。
1.营养成分每100克滑菜中含能量126千焦耳，蛋白质3.9克，脂肪0.4克，糖类4.9克，膳食纤维2.2克，维生素A1158视黄醇微克当量，维生素B10.15毫克，维生素B20.05毫克，烟酸0.6毫克，维生素C20毫克，钙82毫克，磷56毫克，钾280毫克，钠14.0毫克，镁30毫克，铁2.4毫克，锌1.37毫克，硒2.41毫克，铜0.13毫克，锰2.50毫克。
2.食疗功效清热，止咳，行水。主治肺热咳嗽、热毒下痢、利水通淋、乳汁不行。
雪里蕻也称春不老，叶质脆嫩，风味鲜美，营养丰富，是芥菜的一个变种。取名"雪里蕻"，是因为下雪以后，积雪之下的菜类都冻损了．惟独它青翠不减，脆嫩依然。在北方，积雪非到春暖不化，它长期被冰雪覆盖，不见阳光，直到冰雪消融，已是仲春3月，它才露面，"春不老"这个名字，有些凌霜傲雪的高士气派。
1.营养成分每100克雪里蕻中含能量100千焦耳，蛋白质2.0克，脂肪0.4克，糖类4.7克，膳食纤维1.6克，维生素A52视黄醇微克当量，维生素B10.03毫克，维生素B20.11毫克，烟酸0.5毫克，维生素C31毫克，维生素E0.74毫克，钙230毫克，磷47毫克，钾281毫克，钠30.5毫克，镁24毫克，铁3.2毫克，锌0.70毫克，硒0.70毫克，铜0.08毫克，锰0.42毫克。
2.食疗功效性温，味甘辛，可解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈。
含大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，能增加大脑中氧含量，有提神醒脑，解除疲劳的功用。
甜菜甜菜为茄科草本植物枸杞的嫩茎叶，又名枸杞菜、枸杞苜、枸杞芽，洗净鲜用或晒干备用。
1.营养成分每100克甜菜中含能量184千焦耳，蛋白质5.6克，脂肪1.1克，糖类4.5克，膳食纤维1.6克，维生素A592视黄醇微克当量，维生素B10.08毫克，维生素B20.32毫克，烟酸1.3毫克，维生素C58毫克，维生素E2.99毫克，钙36毫克，磷32毫克，钾170毫克，钠29.8毫克，镁74毫克，铁2.4毫克，锌0.21毫克，硒0.35毫克，铜0.21毫克，锰0.37毫克。
2.食疗功效甜菜性味甘，凉，无毒。具有清肝降火，滋阴益肾，升清降浊，败火明目之功效。可用于治疗肾阴不足，肝热上逆，风火牙痛，虚烦发热，夜盲目赤，消渴口干，二便不利。
空心菜学名蕹（音：Wènɡ）菜，嫩茎梢及叶可以食用，含有矿物质、维生素和丰富的植物纤维。其所含维生素B2是西红柿的8倍，钙的含量是西红柿的12倍。主要产于长江以南地区，性喜湿热气候，空心菜千百年来被人们看做是粗菜，难登大雅之堂，但其营养价值却十分丰富。
1.营养成分每100克空心菜中含能量84千焦耳，蛋白质2.2克，脂肪0.3克，糖类3.6克，膳食纤维1.4克，维生素A253视黄醇微克当量，维生素B10.03毫克，维生素B20.08毫克，烟酸0.8毫克，维生素C25毫克，维生素E1.09毫克，钙99毫克，磷38毫克，钾243毫克，钠94.3毫克，镁29毫克，铁2.3毫克，锌0.39毫克，硒1.20毫克，铜0.10毫克，锰0.67毫克。
2.食疗功效具有凉血止血的作用。老年肠燥便秘、痔疮便血、疮痈肿毒者最宜食用。紫色蕹菜中含有胰岛素样物质，对糖尿病患者有降低血糖的作用。
香椿香椿自古就是时令佳品，椿树枝头上生长的嫩枝芽，又叫香椿叶，分为紫椿、油椿两种，紫椿质优，是一种木本蔬菜。富含蛋白质、钙、磷，胡萝卜素和维生素的含量也很高，另外，还含脂肪、糖和粗纤维等。
1.营养成分每100克香椿中含蛋白质1.7克（居群蔬之冠），脂肪0.4克，糖类10.9克，粗纤维1.8克，灰分1.8克，胡萝卜素0.7毫克，维生素B10.07毫克，烟酸0.9毫克，维生素C40毫克，维生素B20.12毫克，钙96毫克，磷147毫克，铁3.9毫克，硒0.42毫克。
2.食疗功效①涩血止痢，止崩。香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠疡便血，崩漏带下等病症。
②提高机体免疫功能，润泽肌肤。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
③祛虫疗癣。香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用于治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
黄瓜为葫芦科植物黄瓜的果实，别名胡瓜、刺瓜等。以其色泽翠绿，肉质鲜嫩，清脆爽口，清香甘甜而深受人们的喜爱。黄瓜含食物纤维、蛋白质、矿物质、维生素等，所含的热能很低。原产于喜马拉雅山南麓的热带雨林带地区，最初为野生，瓜带黑刺，味道非常苦，不能食用，后经过长期的栽培、改良，才成为现在脆甜可口的黄瓜。