1.营养成分每100克黄瓜中含能量63千焦耳，蛋白质0.8克，脂肪0.2克，糖类2.9克，膳食纤维0.5克，维生素A15视黄醇微克当量，维生素B10.02毫克，维生素B20.03毫克，烟酸0.2毫克，维生素C9毫克，维生素E0.49毫克，钙24毫克，磷24毫克，钾102毫克，钠4.9毫克，镁15毫克，铁0.5毫克，锌0.18毫克，硒0.38毫克，铜0.05毫克，锰0.06毫克。
2.食疗功效中医认为黄瓜能除热、利水、解毒，可治疗烦渴、咽喉肿痛、火眼等病症。现代医学认为，鲜黄瓜中的丙醇、乙醇等成分，可抑制糖类物质转化为脂肪，对肥胖和高血压、高血脂患者有利。其纤维素能促进肠内腐败食物的排泄。此外，黄瓜对胸热、利尿有独特的功效，对除湿、镇痛也有明显效果。黄瓜不宜与花生同食，否则容易引起腹泻。
苦瓜糖尿病患者食用的瓜菜。别名绵荔枝，含胰岛素、蛋白质、脂肪、糖类、维生素C、粗纤维、胡萝卜素、苦瓜、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。
因苦瓜从不把苦味渗入别的配料中，所以又有"君子菜"的美名。原产于东印度，明代以前传入我国，是我国南方夏季的主要蔬菜。
1.营养成分每100克苦瓜中含能量79千焦耳，蛋白质1.0克，脂肪0.1克．糖类4.9克，膳食纤维1.4克，维生素A17视黄醇微克当量，维生素B10.03毫克，维生素B20.03毫克，烟酸0.4毫克，维生素C56毫克，维生素E0.85毫克，钙14毫克，磷35毫克，钾256毫克，钠2.5毫克，镁18毫克，铁0.7毫克，锌0.36毫克，硒0.36毫克，铜0.06毫克，锰0.16毫克。
2.食疗功效中医认为，苦瓜性寒，味苦，有清暑除烦、解毒、明目、益气壮阳的功效。苦瓜中的苦瓜和苦味素能增进食欲，健脾开胃。所含的奎宁，有利尿活血、清心明目的功效。
苦瓜中特有的苦瓜多肽类物质有快速降低血糖的功能，能够预防和改善糖尿病的并发症，具有调节血脂，提高免疫力的作用，是治疗糖尿病的良药，建议患有糖尿病的中老年朋友多吃。
冬瓜别名白瓜、枕瓜，含有矿物质和维生素等，不含脂肪，含热能极低。原产于我国南部及印度，是夏秋季节的主要蔬菜。
从名称看来，冬瓜似乎是冬天所结。相传在唐代，有个县官冬天下乡体察民情，一位老农用贮藏的冬瓜做菜招待，他在餐桌上得意地说："冬天出冬瓜，名副其实也。"后来人们嘲笑他，"冬瓜本姓夏，有奶未必娘。"为什么夏季所产的瓜，却又取名为冬瓜呢？这是因为瓜熟之际，表面上有一层白粉状的东西，就好像是冬天所结的白霜。同样的原因，冬瓜又称为白瓜。
1.营养成分每100克冬瓜中含能量46千焦耳，蛋白质0.4克，脂肪0.2克，糖类2.6克，膳食纤维0.7克，维生素A13视黄醇微克当量，维生素B10.01毫克，维生素B20.01毫克，烟酸0.3毫克，维生素C18毫克，维生素E0.08毫克，钙19毫克，磷12毫克，钾78毫克，钠1.8毫克，镁8毫克，铁0.2毫克，锌0.07毫克，硒0.22毫克，铜0.07毫克，锰0.03毫克。
2.食疗功效性微寒，味甘淡。可利尿消肿，减肥，清热解暑。主治水肿，脚气，喘咳，暑热烦闷等。
丝瓜别名天罗、天萝、布瓜、蜜瓜、绵瓜、水瓜、蛮瓜、天丝瓜、天络瓜、天罗瓜、天吊瓜、纯阳瓜、倒阳菜、天罗布瓜，为葫芦科植物丝瓜的鲜嫩果实。全国各地均有栽培。
1.营养成分每100克丝瓜中含能量84千焦耳，蛋白质1.0克，脂肪0.2克，糖类4.2克。膳食纤维0.6克，维生素A15视黄醇微克当量，维生素B10.02毫克，维生素B20.04毫克，烟酸0.4毫克，维生素C5毫克，维生素E0.22毫克，钙14毫克，磷29毫克，钾115毫克，钠2.6毫克，镁11毫克，铁0.4毫克，锌0.21毫克，硒0.86毫克，铜0.06毫克，锰0.06毫克。
2.食疗功效清热解毒，解暑除烦，通经活络，止咳化痰。主治热病身热口渴、咳嗽、喘、痔漏、疔疮痈肿、妇女乳汁不下。
南瓜别名番瓜、饭瓜。含水分、糖类、淀粉、胡萝卜素、蛋白质、钾、磷和膳食纤维等成分。
我国江南地区，每逢立春，家家吃南瓜，以示迎春。一些文人雅士在快要成熟的小巧"桃南瓜"表皮刻上诗文或图案，随着瓜的成熟，瓜皮上便留下了美丽的图画和诗文，把它搁置于案头，可增添生活情趣。在西方许多国家，每年10月31日的万圣节上，人们用南瓜制作出一盏盏精美的南瓜灯，用它来祛邪避鬼，欢度节日。
1.营养成分每100克南瓜中含能量92千焦耳，蛋白质0.7克，脂肪0.1克，糖类5.3克，膳食纤维0.8克，维生素A148视黄醇微克当量，维生素B10.03毫克，维生素B20.04毫克，烟酸0.4毫克．维生素C8毫克，维生素E0.36毫克，钙16毫克，磷24毫克，钾145毫克，钠0.8毫克，镁8毫克，铁0.4毫克，锌0.14毫克，硒0.46毫克，铜0.03毫克，锰0.08毫克。
2.食疗功效中医认为南瓜有补中益气、化痰、驱虫解毒、止喘利尿、美容等功效。可预防和治疗糖尿病、前列腺肥大、动脉硬化、胃黏膜溃疡等。常吃南瓜还可以化掉胆结石。
茄子是清热泻火的养生食品，也叫昆仑瓜。有球圆、扁圆、长圆、卵圆或长条形；颜色紫红、红、绿或乳白。含脂肪、蛋白质、糖类、维生素、钙、磷等。原产于印度，晋代以后传入中国，向西经波斯传入阿拉伯及非洲北部，到13世纪才传入欧洲，17世纪又从欧洲传到北美。
1.营养成分每100克茄子中含能量88千焦耳，蛋白质1.1克，脂肪0.2克，糖类4.9克，膳食纤维1.3克，维生素A8视黄醇微克当量，维生素B10.02毫克，维生素B20.04毫克，烟酸0.6毫克，维生素C5毫克，维生素E1.13毫克，钙24毫克，磷23毫克，钾142毫克，钠5.4毫克，镁13毫克，铁0.5毫克，锌0.23毫克，硒0.48毫克，铜0.10毫克，锰0.13毫克。
2.食疗功效①防治胃癌。茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
②抗衰老。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老的功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不至增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
③抗坏血病。茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的黏合力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
番茄俗称西红柿，含有矿物质、有机碱、番茄碱和维生素等，是维生素C的最佳来源之一。原产于南美洲的秘鲁、厄瓜多尔等地，在安第斯山脉至今还有原始野生种，后传至墨西哥，演化为栽培种。16世纪中叶，由西班牙、葡萄牙商人从中、南美洲带到欧洲，再由欧洲传至世界各地。番茄最初是作为庭院观赏植物的。番茄约在明万历年间传到我国。
栽培的番茄有5个变种：普通番茄（果大、叶多，茎带蔓生）；大叶番茄（叶似马铃薯叶，裂片少而较大，果实也大）；樱桃番茄（果小而圆，形似樱桃）；直立番茄（茎粗节间短，带直立性）；梨形番茄（果小，形如洋梨，叶小，浓绿色）。
1.营养成分每100克番茄中含能量79千焦耳，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，糖类4.0克，膳食纤维0.5克，维生素A92视黄醇微克当量，维生素B10.03毫克，维生素B20.03毫克，烟酸0.6毫克，维生素C19毫克，维生素E0.57毫克，钙10毫克，磷23毫克，钾163毫克，钠5.0毫克，镁9毫克，铁0.4毫克，锌0.13毫克，硒0.15毫克，铜0.06毫克，锰0.08毫克。它含有能治高血压的维生素P；治疗坏血病、过敏性紫癜、感冒和促进伤口愈合的维生素C；还有助消化和利尿作用的特殊成分--番茄素；而且还含有钙、磷等矿物质，有助于小儿生长发育。
2.食疗功效①促进消化。番茄中的枸橼酸、苹果酸和糖类，可促进消化，番茄素对多种细菌有抑制作用，同时也具有帮助消化的功能。
②保护皮肤弹性。番茄中含有胡萝卜素，可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，还可以防治小儿维生素D缺乏病、夜盲症和眼干燥症。
③抗癌，防衰老。番茄内含有谷胱甘肽的一种物质，在体内含量上升时，癌症发病率则明显下降。此外，这种物质可抑制酪氨酸酶的活性，使沉着的色素减退消失，雀斑减少，起到美容作用。
④抗疲劳，护肝。番茄中所含的维生素B1有利于大脑发育，缓解脑细胞疲劳；所含的氯化汞，对肝脏病症有辅助治疗作用。
落葵落葵又名藤菜、藤葵、滑藤、西洋菜、豆瓣菜、水田芥、燕脂菜、木耳菜、软浆菜、豆腐菜等，为落葵科草木质藤本植物落葵的叶或嫩茎。洗净用。
1.营养成分每100克落葵中含能量84千焦耳，蛋白质1.6克，脂肪0.3克，糖类4.3克，膳食纤维1.5克，维生素A337视黄醇微克当量，维生素B10.06毫克，维生素B20.06毫克，烟酸0.6毫克，维生素C34毫克，维生素E1.66毫克，钙166毫克，磷42毫克，钾140毫克，钠47.2毫克，镁62毫克，铁3.2毫克，锌0.32毫克，硒2.6毫克，铜0.07毫克，锰0.43毫克。
2.食疗功效落葵性味甘，寒，无毒。具有凉血清热，生津润肺，祛热解渴，利尿通便之功效。可用于治疗肠膈烦热，血热鼻出血，发斑便血，烦躁口渴，口干咽痛，肺热咳嗽，大便燥结。
莴笋俗称莴苣，因食用部位不同可分为叶用莴苣和茎用莴苣。叶用莴苣茎短缩、粗硬，不能吃，叶肥大能生食，含大量胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C，有止渴的功效。茎用莴苣茎基肥大，肉质能食，形如笋，称为莴笋，碘、氟的含量很高。原产于地中海沿岸，传入我国后各地均有栽培，是春秋两季的主要蔬菜之一。
1.营养成分每100克莴笋中含能量59千焦耳，蛋白质1.0克，脂肪0.1克，糖类2.8克，膳食纤维0.6克，维生素A25视黄醇微克当量，维生素B10.02毫克．维生素B20.02毫克，烟酸0.5毫克，维生素C4毫克，维生素E0.19毫克，钙23毫克，磷48毫克，钾212毫克，钠6.5毫克，镁19毫克，铁0.9毫克，锌0.33毫克，硒0.54毫克，铜0.07毫克，锰0.19毫克。
2.食疗功效性微寒，味甘苦。味道清新且略带苦味的莴苣，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、胆汁的分泌，促进各消化器官的功能。其含量极高的钾，可促进排尿和乳汁的分泌。丰富的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，也参与骨骼的生长发育。
洋葱俗称葱头。含人体必需的维生素C、钙、磷、铁、硒、甲基硫化物、前列腺素A、挥发油等。原产于亚洲，皮紫红、黄或绿白色，其中黄皮葱头鳞茎横断面的鳞片排列成两个同心圆，水分少，辣味轻，鲜嫩好吃，是炒菜做汤的好原料。
1.营养成分每100克洋葱中含能量163千焦耳，蛋白质1.1克，脂肪0.2克，糖类9.0克，膳食纤维0.9克．维生素A3视黄醇微克当量，维生素B10.03毫克，维生素B20.03毫克，烟酸0.3毫克，维生素C8毫克，维生素E0.14毫克，钙24毫克，磷39毫克，钾147毫克，钠4.4毫克，镁15毫克，铁0.6毫克，锌0.23毫克，硒0.92毫克，铜0.05毫克，锰0.14毫克。
2.食疗功效①降压降脂。洋葱是目前所知惟一含前列腺素的植物，能减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力，对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，是高血脂、高血压患者的佳蔬良药。一般冠心病及动脉硬化患者每天吃50～75克洋葱，比吃降血脂药还管用。
②解毒防癌。洋葱中含有一种名为"栎皮黄素"的物质，这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一，它能阻止体内的生物化学机制出现变异，控制癌细胞的生长，从而具有防癌抗癌的作用。
③发散风寒。洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛香辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用。
芋头是理想的减肥食品，俗称毛芋，别名芋艿。富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质元素（钙、磷、铁）、维生素、胡萝卜素等成分。原产于印度、马来西亚及我国南部等热带或亚热带沼泽湿地，后来才逐渐传至世界各地。
芋头的主要成分虽然是淀粉，但其含有能使淀粉变为热量的维生素B1，帮助脂肪燃烧的维生素B2，能预防肥胖的食物纤维，所以担心肥胖的人，可以放心食用。