补气类
补气类药，性味甘温，对气虚征候有治疗作用，主要具有补肺气、益脾气的功效。对脾气虚证的神倦肢困、食欲缺乏、大便溏泻、腹胀虚肿等症状，肺气虚的少气懒言、咯痰稀白、自汗易感冒等症状，都有一定疗效。临床上肺脾气虚同时出现者多见，即兼见两种征候的症状，均可运用补气药为原料，配合食物做成药膳进行治疗。在配制药膳方时，补气药常与补阳药食配伍，这是因为气属阳，气虚可发展成阳虚。温阳更有利于补气，补气亦有助于养阳。补气药有时佐以补血或滋阴药食，因为阳根于阴，阴生才能阳长。下面介绍几种配制补气药膳用以治疗气虚征候的几种常用中药。
人参人参种类极多，常用的是吉林红参、生晒参。人参含有多种皂甙和挥发油、多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等成分，对神经系统有良好的调节作用，有促性激素样作用，还有强心作用；能降低血糖，增强造血机能，增强肾上腺皮质功能，提高机体对外界环境的适应能力，提高免疫功能。人参还可促进蛋白质的合成，抑制高胆固醇血症的发生，对慢性病的康复有促进作用。人参和黄芪都有促进人体细胞发育，增加细胞分裂次数的作用。美国学者海弗利克认为，人体细胞大约分裂50次就停止了。细胞每分裂1次需要2.4年，如果能达到分裂50次，就可活到120岁。所以用人参、黄芪做成的药膳，可以延年增寿。其性甘温，大补元气。
黄芪性甘温，含有糖类、叶酸和多种氨基酸等成分。它能兴奋中枢神经系统，所以能提精神，抗疲劳；能提高免疫功能，增强抗病力，对防止气虚、感冒和感染颇为有效，还有强心利尿作用和降压作用。它含有微量元素硒，硒是癌症的天敌，所以黄芪有抗癌作用。
山药河南是山药的主要产地，处方上常开怀山药，或怀药。其性味甘温，具有补脾益肾之功，含精氨酸、淀粉酶、皂甙、胆碱等成分，既富有营养，又帮助消化，故可药食两用。对慢性腹泻、肺虚咳嗽、肾虚遗精、遗尿都有一定疗效。药膳中广泛用做原料。
党参以山西的潞党参为优，故处方常写潞参或潞党参。其性甘温，含有菊糖、生物碱、皂甙、维生素B1、维生素B2等成分，能兴奋中枢神经，使精神振奋，消除疲劳；能增加红细胞和血红蛋白，并能增加免疫力。补气力弱于人参，临床上常用价廉的党参代替人参。除了气虚危重、出现虚脱（休克）党参难以代替人参以外，一般都能起到人参治气虚征候的作用。
白术以浙江出产的白术为最好。其性甘温，味苦，为健脾益气的主要药物，常与党参、茯苓、炙甘草配成四君子汤，是中医健脾益气的基础方，健脾益气药膳也是以四君子汤中的药物为基本药物与食物配制而成。白术含挥发油，油中主要成分为苍术醇和苍术酮，含有维生素A类物质，有保护肝脏、降低血糖、增强体力等作用。能促进胃肠液分泌，增强消化功能。
补血类常用于药膳原料的补血类药物有当归、熟地、何首乌、枸杞、龙眼肉。这类药物有补血养肝、补心益脾的功效，适用于血虚、心脾不足、肝阴血亏损等征候，包括现在所称的各种贫血、血液病、癌症以及各种衰弱性疾病。
血虚证主要表现有面色萎黄、唇爪甲枯黄或淡白、头昏目眩、心悸怔忡、手足发麻等症状。总之，凡中医诊断为"血虚证"或"心脾不足"或"肝血亏损"或"血枯经闭"等，均可用这类补血药与一定的食物配合制成补血药膳进行治疗。但中医学认为"气为血帅"，故常配以补气药，甚至补气药的用量大于补血药。血虚严重者，根据肾能化血的道理，还要配以补肾药。
当归性味甘，辛温，有补血调经、活血止痛、润肠通便的功能。根据现代研究，当归含有叶酸、烟酸、维生素B12、维生素E等成分，有抗贫血、改善血循环、增加冠状动脉血流量等作用，对冠心病有防治作用，对肝脏有保护作用，可防止肝糖之减少。
根据对长寿皇帝乾隆医方的分析，发现在他的保健方中当归用得最多，认为当归对防治老年心血管病有重要意义，能起到抗衰老的作用。当归以陕西和甘肃出产的秦归为最好，用以补血是用归头和归身，用以活血则是用归尾。
熟地性味甘而微温，有补血、滋养肝肾之阴的功效。含有地黄素、维生素A类物质、糖类和氨基酸等成分，有强心和降血糖的作用，是养肝血、补肾阴的主要药物，常与补血的动物性食物配制成补血药膳，且多与当归合用。若再配以补肾阴的药物，与补肾阴的食物一起配制成药膳，则主要发挥补肾阴的作用。
何首乌性味甘苦涩，微温，熟首乌有补肝肾、益精血、乌须发、延年益寿之功，生首乌有润肠通便之力。根据现代研究，首乌含蒽醌衍生物、卵磷脂以及肾上腺皮质类物质，对动脉硬化、高血压、冠心病、高脂血症，以及脑供血不足者，有良好的效果。临床发现，首乌还能提高T淋巴细胞的功能，增强免疫系统的调节作用，从而起到抗老益寿的效果。
枸杞性味甘平，具有养阴补血、益精明目的功效。含有甜菜碱和多种不饱和脂肪酸、氨基酸、维生素等成分。甜菜碱能抑制脂肪在肝细胞内沉积，促使肝细胞新生，可防止肝硬化；还可解除四氯化碳对肝脏的毒害作用，能保护肝脏。枸杞还有明显的降血压和降血糖的作用。
临床上还用于治疗眼目昏花、视力减退等眼科疾病。
现代科学证实，枸杞能提高T淋巴细胞、增强免疫系统的功能，又能防治心血管疾病、糖尿病等老年人易患的危及生命的疾病，所以能延年益寿。常服以枸杞为主配制成的药膳，对健康长寿必有作用。
补阳类常用以配制药膳的补阳类药物有温脾的、补心阳的、暖肾的，分别适宜于脾阳虚证、心阳不足和肾阳虚征候。
脾阳虚主要表现为腹冷痛或绵绵作痛，心阳不足主要表现为心胸痛、胸闷塞、四肢不温，肾阳虚主要表现为耳鸣目眩（眼花或冒黑花）、腰膝酸软或腰酸痛、性欲减退、阳痿、早泄、男女不孕症等，脾、肾阳虚都可出现腹泻，脾阳虚主要是便溏，肾阳虚腹泻多在黎明即泻，即所谓五更泻，临床上脾、肾阳虚常同时并见。
温脾的药物以干姜为代表。补心阳的轻者用桂枝，重者用附片、肉桂；暖肾壮阳的除附片、肉桂外，主要有淫羊藿、肉苁蓉、菟丝子、虫草、紫河车、杜仲等。
干姜乃生姜冬季采挖后晒干或烘干而成，性味辛温胜于生姜。生姜含有挥发油、姜辣素、姜酮等。生姜含挥发油多，长于发汗解表。干姜善于温中暖脾。生姜经炮制加工后又叫炮姜，炮姜长于止慢性腹泻。
干姜主要含姜辣素，产热量比生姜高，但不含维生素C，而生姜尤其是子姜含维生素C特别多，每100克中含量高达56毫克。因此，作用各不相同。以干姜做的药膳，主要用于治疗脾虚寒的征候，若主要表现为腹泻者，则用炮姜。生姜除用以发汗解表、治疗风寒感冒外，主要用做调味品。
附子中药处方上常写"附片"，说明是附子经加工后的饮片。其性味辛甘大热，有温肾助阳、祛寒止痛、回阳救脱的功效。既含有去甲乌药碱等强心成分，又含有乌头碱等毒性成分。附片不但能强心，还能兴奋垂体一肾上腺皮质系统，有肾上腺皮质激素样作用，但一般无直接服激素类药物的不良作用；它还能提高人和动物的耐寒力。乌头碱虽然毒性很强，但经过高温煎煮后乌头碱分解，毒性大大减弱；至于强心成分却不因经过高温而削弱。所以用附片做药膳的一定要先将附片煎煮2小时以上。古代将附片作为延年益寿药，对于确属肾阳虚阴寒盛者，可以常服，但一经得到纠正，便不要继续服用，否则将耗阴劫液，甚至产生蓄积性中毒。附片以四川江油产的为佳，所以处方上常写川附片。产生附子的母根，就叫乌头、川乌，其性辛热有大毒，含毒性强的乌头碱，主要用于风湿痹证的关节疼痛。
蜂蜜可减低其毒性，故常与蜂蜜相配伍。制作药膳时，一定要先煮2小时以上。
肉桂甘辛大热，无毒，有温中助阳、散寒止痛的功效。主要用于肾阳虚或脾肾阳虚之证。也常配入补益气血的方剂中，以促进气血生长。还用以治疗膀胱气化不行的小便不利。中医还用少许上等肉桂引火归原，以治虚火上炙的征候。肉桂主要含挥发油，油中含桂皮醛、桂皮乙酸酯等，桂皮油能刺激胃肠道，促进消化机能，缓解胃肠痉挛性疼痛，排出积气，并能增加血液循环。桂皮常用做调味品，特别是属卤菜类药膳，是必需的原料。桂枝为肉桂的嫩枝，其性味辛甘温，有散寒解表、调和营养、温经止痛、助阳化气的作用。临床可用以治疗风寒感冒、风寒湿痹证（风湿性关节炎）、痰饮及膀胱气化不行的小便不利。还有振奋心阳，加强血行，提高血压的功能。
菟丝子性味辛甘平，有补肾益精、养肝明目的功效。含有糖苷、维生素A类物质；主要用于治疗性功能减退、阳痿、早泄及不孕症。
淫羊藿又名仙灵脾，性味辛温，有补肾壮阳之功。含有淫羊藿甙、维生素E等，有激素样作用，能促进精液分泌，提高性欲和兴奋性机能。
最近发现还能扩张血管，有效治疗冠心病，对治疗糖尿病也起一定作用。
肉苁蓉性味甘咸温，含有微量生物碱和微量元素，肉质油润，是补肾益精的佳品。主要用于治疗性功能减退，对老人便秘有润肠通便的功能。
虫草又名冬虫夏草，性味甘温，有补肺肾、止咳喘的作用。含有虫草酸、冬虫夏草素、蛋白质、脂肪、维生素B12。能加强肾上腺素的作用，且有镇静、催眠作用。主要用于治疗性功能低下，肺肾虚的咳喘。有人用以治疗肺癌也有一定作用。虫草虽性味甘温，实不造火，与鸭子配成药膳，还有润肺之功。
紫河车性味甘咸温，有补肾益精、益气养血之功。紫河车即人胎盘，含蛋白质、糖、钙、维生素、免疫因子、雌性激素、助孕酮、类固醇激素、促性腺激素、促肾上腺皮质激素等，能促进乳腺和女性生殖器官发育；能增强抵抗力、免疫力和抗过敏作用；用于治疗各种虚证和女性生殖器发育不良、男性性功能消退等。紫河车有很强的"扶正固本"、延年益寿作用。据《扶寿精方》载："一妇年近六十，衰惫日侵，用此味加补血药作丸服，即效。自后自制常服，寿至九十，强健如壮。"杜仲性味甘温，有补肝肾、强筋骨、安胎的功效。含有树脂杜仲胶、糖苷、有机酸等。主要用于肝肾虚之腰膝酸痛、下肢痿软、阳痿、小便频数等症，为治肾虚腰痛的要药。现代发现有很好的降压、降胆固醇的作用，但杜仲须炒用。此外，尚能安胎，因为具有抑制子宫收缩的作用。杜仲产于四川，以四川青川、平武的为最好。