1 控制成本是赢利途径之一
超市的经费开支是必不可少的，店主在进行经费计划的同时，还要将超市的经费管理考虑在内，尽量减少支出，才能增加利润。控制成本是一个长期持续的过程，要想保持持续的成本优势，必须依靠科学、严格的基础管理来支撑。
成本控制是成本管理中的一个重要环节。超市的经费主要包括人事上的，如员工薪资、伙食、资金等；设备上耗用的，如设备修缮费用、折用费、租金等；还有维持类费用和水电费、日用消耗品、事务费等；必要的营业类费用，如广告费、宣传费、营业税。将所有的这些费用都算入经费计划中，那么：
经营费用=营业额目标×预计变动费用率+预计固定费用
1.人员成本节约
在超市经营中，超市租金及水电费、商品成本等基本上都是固定不变的，而人员的工资及提成奖金等占销售管理费用较大比例，因此店长应从以下方面控制人员成本：
（1）选择合理数量的精干人员，在旺季或销售繁忙时临时聘请兼职人员。
（2）所有人员的工资及提成奖金等占超市毛利率的比例，应控制在40%以下。
（3）培养店员一专多能的能力，用尽量少的人做尽量多的事情。
2.其他费用的节约
随着电费、水费的不断涨价，这部分费用在营业费用中占的比例也越来越大。有效节约能源，可以降低营业成本。店长应规定每月的最高使用量，规定各种用电、用水设备的启用时间，教育店员尽量节省。
2 选样编制相关财务报表
在超市的财务管理中，不可避免地要使用大量的报表来统计数据，并通过这些真实可靠的信息充分反映超市的销售状况，因此，便需要科学地编制财务报表。财务报表也称对外会计报表，是会计主体对外提供的反映会计主体财务状况和经营的会计报表，包括资产负债表、损益表、现金流量表和财务状况变动表、附表和附注。
财务报表主要是反映企业一定期间的经营成果和财务状况变动，这就要求报表在编制过程中遵循清晰明了、编报及时等基本原则。
（1）真实可靠。为了保证报表所提供的信息真实可靠、数据准确，在编制报表前店主必须核对账簿记录，使账物相符、账账相符、物物相符。
（2）清晰明了。报表信息是店主决策的依据，因此，每一条信息都应清晰明了，便于店主理解其含义，并正确使用。
（3）反映充分。编制的报表，应使店主充分了解超市的经营状况，从而作出正确的判断和决策。
（4）编报及时。时效性是信息的重要特征，只有讲究时效，信息才具备使用的价值。
3 选样控制采购的成本
在控制成本的管理中，我们应该如何控制采购的成本呢？可以有以下几种方法：
（1）学会核价。不管采购任何一种物料，在采购前要熟悉它的价格组成，了解你的供应商所生产成品的原料源头价格，为自己的准确核价打下基础。以此为基础有目的的谈判，做到知己知彼，百战百胜。
（2）信息来源要广。现今的社会是一个电子化的社会，作为采购人员要由不同的方面收集物料的采购信息、地域差别等。
（3）选择适合自己超市发展的供应商。中国有句古话“男怕入错行，女怕嫁错郎”。开发供应商也如此，一个好的供应商能跟随着你共同发展，为你的发展出谋划策，节约成本，管理起供应商很省心；不好的供应商则为你的供应商管理带来很多的麻烦。判断一个好的供应商主要从其质量、价格、服务、技术力量、应变能力等多方考虑。
（4）采购人员的谈判技巧也是控制采购成本的一个重要环节（一个好的谈判高手至少会给你的采购带来5%的利润空间），这也要建立在采购员的品德上。
（5）批量采购的重要性是任何人都懂的道理，批量越大，所摊销的费用愈低。采购计划人员需把好此关。
（6）建立企业的采购信誉。条款必须按合同执行，如付款你可以拖一次、两次，但你绝不能有第三次。失去诚信，别说控制成本，可能货都不会有人给你供。
（7）建立月度供应商评分制度（从质量、价格、服务三个方面入手），实行供应商配额制度，会收到你意想不到的效果。
（8）建立采购人员的月度绩效评估制度。不但可以激励采购人员的工作积极性，同时也是防止采购员贿赂的一个有效手段。
（9）有效的控制采购库存。避免停转产的风险及积压物资的风险，无形中控制自己企业的采购费用。
4 选样控制超市的开支
超市财务管理的第一要点便是要控制超市的开支，降低超市运营成本。只有这样才能在激烈的竞争中获胜，才能赚取合理的利润，使投资得到更大的回报。要控制超市的经营开支就要将每个月的经营支出整理成分析表。其内容应包括：项目、预算、实际金额、差额、理由、对策，并实施跟踪分析，这样才能杜绝浪费。对超市的经费支出的控制要从员工工资、人事费用、固定费用支出、变动费用支出四个项目入手。一般来说，超市应把握以下六个要点对经费开支进行控制。
（1）店员薪资总额不得超过经费的50%。
（2）人事费用与销售总额比例要小于6%。
（3）经费与销售总额之比要在15%以内。
（4）经费与销售总利益之比应维持在80%以内。
（5）固定费用占总经费之比应维持在85%以上。
（6）变动费用占总经费之比应为15%。
若能对超过上述六个限额的过多开支进行坚决削减，就能使财务整体健康。
5 选样控制商品的损耗成本
在超市的经营中控制成本，需要了解商品的损耗。商品的损耗有哪些呢？
1.时间损耗
时间损耗是因为商品在进、销、存过程中时间点的控制不当而产生的损耗，如孤儿商品（所谓孤儿商品是诞生于超市的内部名词，即是指顾客已经挑选好的商品在结账时由于感觉价格不合适或其他原因未结账带走的一类商品的统称，这是把丢弃没人要的商品给予的拟人化称谓）未及时收取（生鲜及日配商品），造成升温解冻导致商品变质无法销售，就产生了损耗，还有如果退货不及时，造成商品过期或变质而要报废，也是时间损耗的范围。要控制时间损耗就要针对特殊商品的时间点加强管理，如各部门每天指派一人专门负责收取孤儿商品，要专人定时进行退货，不要积压到月底，时间点控制好了，时间损耗自然就可以控制。
2.机会损耗
商品的销售是需要机会来实现的，顾客看到、满意并且能购买才能实现销售，如果因为缺货、陈列量不足、商品不合顾客需求，就会丧失销售机会，所以每天都要积极面对做好准备，抓住每一个可能的销售机会，每日查看库存，配合厂商的送货时间，保存合理库存天数，注意季节、特价商品的库存销售量，避免有库存而未有陈列，通过顾客调查了解顾客需求，虽然丢掉销售机会不是直接的损耗，但是从另一个角度来讲，可以做而没有做的生意比没有生意更严重。
下面来简单总结一下各种损耗的控制重点：
（1）员工（含驻场人员）管理。员工上下班，必须由规定的出入口出入；员工下班离店时，要自动打开随身携带的皮包接受安全人员的检查；员工随身携带的皮包不得带入卖场或作业现场，应暂时存放在员工寄物柜内。
严禁员工在工作时间购物或预留商品；休息时间或下班后员工所购物品不能带入卖场或作业现场；员工应到指定收银台结账，所购物品应有收银小票，以备安全人员检查。
（2）顾客偷窃管理。加强对卖场的监控力度和对顾客所购买商品的检查。培训全体员工的防盗意识。所有员工看见可疑人员，应立即告知安全人员。
（3）生鲜商品管理。对须当天售完的生鲜商品，在每日销售高峰期就要尽可能出售，以免成为坏品。生鲜人员应彻底执行翻堆工作，防止新旧商品混淆，鲜度下降，并严格执行先进先出原则。生鲜商品应严格控制库存，并按先进先出原则进行仓库管理。生鲜商品作业人员应尽量避免作业时间太长或作业现场温度过高，使商品的鲜度下降。冷冻冷藏设备应每天巡查，如遇温度异常立即检修。
（4）收银管理。收银主管应注意各收银台的金额进度，如果发现异常情况要先停止该机台，进行检查。发票记录交回存档时，注意是否有断裂或缺少的情况。加强收银员对假钞的辨认。收银员收大钞时须与安全员一同执行。
（5）仓库管理。盘点前后两天，不可进精品仓的商品。仓库整理时，易破损的商品不可放置在主走道上。每周进行退货，不要到月底再处理。盘点后追踪盘盈盘亏的原因。
由于超市属开放式贩卖形态，毛利又低，如损耗不断发生，对超市经营便产生不良影响，甚至倒闭。因此，了解各种防御措施，做好完善管理，才能避免损耗产生，降低生产成本，赢得更大的经营优势。
6 选样控制仓储成本
在成本控制的管理中，我们通过下面的方法来控制仓储成本。
（1）采用先进先出的方式，减少仓储物的保管风险。先进先出是储存管理的准则之一，它能保证每个被储物的储存期不至于过长，减少仓储物的保管风险。
（2）提高储存密度，提高仓容利用率。这样做的主要目的是减少储存设施的投资，提高单位存储面积的利用率，以降低成本、减少土地占用。
（3）采用有效的储存定位系统，提高仓储作业效率。储存定位的含义是被储存物位置的确定。如果储存定位系统有效，能大大节约寻找、存放、取出的时间，节约不少物化劳动及活劳动，而且能防止差错，便于清点及实行订货点等的管理。储存定位系统可采取先进的计算机管理，也可采取一般人工管理。
（4）采用有效的收测清点方式，提高仓储作业的准确程度。对储存物资数量和质量的监测有利于掌握仓储的基本情况，也有利于科学控制库存。在实际工作中稍有差错，就会使账物不符，所以，必须及时且准确地掌握实际储存情况，经常与账卡核对，确保仓储物资的完好无损，这是人工管理或计算机管理时必不可少的。此外，经常的监测也是掌握被存物资数状况的重要工作。
（5）加速周转，提高单位仓容产出。储存现代化的重要课题是将静态储存变为动态储存，周转速度一快，会带来一系列的好处：资金运转快、资本效益高、货损货差小、仓库吞吐能力增加、成本下降，等等。具体做法诸如采用单元集挟存储、建立快速分拣系统，都有利于实现快进快出、大进大出。
（6）采取多种经营，盘活资产。仓储设施和设备的扩大投入，只有在充分利用的情况下才能获得收益，如果不能投入使用或只是低效率使用，只会造成成本的增加。仓储企业应及时决策，采取出租、借用、出售等多种经营方式盘活这些资产，提高资产设备的利用率。
（7）降低经营管理成本。经营管理成本是企业经营活动和管理活动的费用和成本支出，包括管理费、业务费、交易成本等。加强该类成本管理，减少不必要支出，也能实现成本降低。当然，经营管理成本费用的支出时常不能产生直接的收益和回报，但也不能完全取消，因而加强管理是很有必要的。