后写贫女之父的临别嘱托，
自己是有去无回，望四邻能照顾其女：
勤勤嘱四邻，幸愿相依傍。
适闻闾里归，问讯疑犹强。
果然寒雨中，僵死壤河上。
弱质无以托，横尸无以葬。
生女不如男，虽存何所当。
拊膺呼苍天，生死将奈向。
当时朝廷党争复杂，革新与守旧势力争斗激烈，梅诗也爱憎分明地表明了自己的态度。范仲淹等因言事触怒宰相而被贬斥，欧阳修作《上高司谏书》，结果贬谪夷陵，梅有《闻欧阳永叔谪夷陵》（卷四）：“共在西都日，居常慷慨言。今婴明主怒，直雪谏臣冤。谪向蛮荆去，行当雾雨繁。黄牛三峡近，切莫听愁猿。”尹洙上奏，谓仲淹忠亮有素，自己与他义兼师友，今仲淹以朋党被罪，自己不可苟免，结果亦贬。梅有《闻尹师鲁谪富水》（同上）云：“朝见谏臣逐，暮章从谪官。附炎人所易，抱义尔唯难。宁作沉泥玉，无为媚渚兰。心知归有日，时向斗牛看。”直抒其愤，表明自己对范仲淹的支持态度。
梅尧臣的诗歌以风格平淡、意境含蓄为基本艺术特征，这是他与西昆派标榜的“雕章丽句”风格截然不同之处。欧阳修《梅圣俞墓志铭》谓其“初喜为清丽，间肆平淡，久则涵演深远，间亦琢刻以出怪巧，然气完力余，益老以劲”。《六一诗话》云：
“圣俞平生苦于吟咏，以闲远古淡为意，故其构思极艰。”梅尧臣主张“必能状难写之景如在目前，含不尽之意见于言外，然后为至也”，表明他对塑造诗歌意境特别重视。其《鲁山山行》（卷七）诗“好峰随处改，幽径独行迷。霜落熊升树，林空鹿饮溪。
人家在何许，云外一声鸡”，描画秋山荒凉幽静的情景，恬淡有致，历来为人称赞。其他如《范饶州坐中客语食河豚鱼》（卷五）的“春洲生荻芽，春岸飞杨花”；《春风》（卷三二）的“吹花拥细草，送雨来高阁。江燕倚身轻，逆飞前复却”；《东溪》（卷四三）的“野凫眠岸有闲意，老树着花无丑枝”，均为意新语工的写景佳句，开宋诗以新颖工巧取胜之途径。晁说之云：“梅圣俞作试官日，登望有春色。题于壁云：“不上楼来今几日，满城多少柳丝黄”，惟欧公一见赏之，以为非圣俞不能。”梅尧臣也有一些诗粗率无文、枯淡无味，但这只是其诗末流，玉中微瑕。张嵲《读梅圣俞诗》评梅诗长短颇为中肯：“圣俞诗长于叙事，雄健不足，而雅淡有余。然其淡而少味，令人无一唱三叹之意，盖有愧古人矣。至于五言律诗，特精真，有大历诸公之骚雅云。”
梅亦工文，惜为其诗声所掩。如果仅从数量上看，古文家欧阳修的文赋远不如诗人梅尧臣的文赋多。梅尧臣现存赋二十篇（均见卷六○），与欧阳修差不多，但有一半以上都堪称文赋。其特点是篇幅短而抒情色彩浓，句式灵活，但没有一篇可与欧阳修的《秋声赋》媲美，因此论宋代文赋的人们举欧而很少有人举梅。
其《乞巧赋》借题发挥，讥刺世人巧于虑，巧于词，巧于技，巧于驰。赋谓七夕之夜自外归，见家人之在庭乞巧，感叹道：“人之巧者非他，直心口手足也。心巧于虑，口巧于词，手巧于技，足巧于驰，亦各有极，不可强为。故虑之巧不过多智谋，使尔多谋多智，则精骛而魄离；词之巧不过多辩言，使尔多言多辩，则鲜仁而行遗；技之巧不过多能艺，使尔多能多艺，则艺成而迹卑；驰之巧不过多履历，使尔多履多历，则速老而筋疲。如是，则吾焉用而乞之？吾学圣人之仁义，尚恐没而无知。肯乞世间之轻巧，以汩吾道而夺吾之所持？”
《鬼火赋》，除开头的“放舟于颍水之上，夜憩于项城之野”，“噫，谓鬼为无，吾不敢谓之无；谓鬼为有，吾不敢谓之有”勉强可称为骈句外，其余都是散句：“左右望之，若无睹者。有光荧然，明于水边，人皆谓之鬼火，吾独未为然焉。……但观韩氏之言旧矣，曰：“鬼无形，鬼无声。”既无声与形，又安得此而明？尝闻巨浸之涯，百物皆能发光而吐辉；又草木之腐，亦能生耀而化飞。
尔知彼是而此非？曰若电者，因形乎，因势乎？苟因形因势，则此何疑而弗及？呜呼，昔人有论电者，阴阳之气相薄而成，何须形势？将就此妄名，谓为物光可也，谓为鬼火，则吾不敢听。”
《鬼火后赋》亦申此说，全赋除“彼烨烨者”四排比句外，也全为散句：“吾既为《鬼火赋》，客有谓余曰：“尝睹旧说，鬼火曰磷，前人有述，子何不信？”言未毕，余遽辨曰：“尔不熟究吾旨耶？吾岂忽而不知？且闻兵死之血，久而化之，既云血化，安有鬼为？
比夫草木之腐，固合其宜，宜曰物光，又岂为过？此论确如，牢不可破。尚恐未然，更听吾言。彼烨烨者胡可以烹煎，彼荧荧者胡可以燠暄，彼焰焰者胡可以炎上，彼熠熠者胡可以燎原？盖无此并，蔓说徒繁。”客惭忸无辞而起，余方掩乎衡门。”
他的更多的文赋是骚、骈、散句并用，而以散句为主，如《灵乌赋》托物讽喻，谓报凶者遭忌，缄默者无累，寓意十分深刻。全赋以散句设问起：“乌之谓灵者何？噫，岂独是乌也？”以骈句作答：“夫人之灵，大者贤，小者智；兽之灵，大者麟，小者驹；虫之灵，大者龙，小者龟；鸟之灵，大者凤，小者乌。”继以骚句申说：
“贤不时而用，智给给兮为世所趋；麟不时而出，驹流汗兮扰扰于修途；龙不时而见，龟七十二钻兮宁自保其坚躯；凤不时而鸣，乌鸦兮招唾骂于邑闾。”后幅也是骚、散相间：“乌兮，事将乖而献忠，人反谓尔多凶。凶不本于尔，尔又安能凶？凶人自凶，尔告之凶，是以为凶（以上为散句）。尔之不告兮凶岂能吉，告而先知兮谓凶从尔出。胡不若凤之时鸣，人不怪兮不惊（以上为骚句）？
龟自神而刳壳，驹负骏而死行（以上为骈句）。智骛能而日役，体劬劬兮丧精。乌兮尔灵，吾今语汝，庶或汝听：结尔舌兮钤尔喙，尔饮啄兮尔自遂。同翱翔兮八九子，勿噪啼兮勿睥睨，往来城头无尔累（以上为骚句）。”像这样骚、骈、散的句式相间而又一气呵成，以骈句铺写物态和抒发感慨，以单行散句叙事议论，在宋代文赋中是比较常见的。
梅尧臣的序跋书信也写得不错，惜多已失传。韩淲云：“梅圣俞之文高古，但《宣城集》中只有《和靖诗序》，其他无有也。如《秋声赋书后》、《文类序》，极古淡平正，如《注孙子》，皆未之见，当博询。他日有力或刊之，如《答苏轼书》必可观，见于欧阳永叔手书中言之。”
这里特别值得一提的是他的《小女称称砖铭》（卷三二），为小女夭折而作，抒情色彩浓厚。首记其生卒时间：“吾小女称称，庆历七年十月七日生，至八年三月二十一日死。”仅活了半岁，无事可记，故主要是抒发自己的悲哀。首悲其不满一岁而夭：“呜呼，鸟兽蝼蚁犹有岁时之命，汝不然也！”次极写其无忧无虑，猝然而夭：“汝禀气血为人，丰然晢然，其目了然，耳鼻眉口手足备好。其喜也，笑不知其乐；其怒也，啼不知其悲。动舌而未能言，无口过；动股而未能行，无蹈危。饮乳无犯食之禁，爱恶无有情之系。若是，则得天真与保和，何病夭之遽乎！”末叹人生不可料，可料者是人人都要“朽而为土”：“得不推之于偶然而生，偶然而化，偶然而寿，偶然而夭，何可必也！吾将衣汝衣，敛汝棺，葬汝于野，亦人道之常分。汝之魂其散而为大空，其复托为人，不可知也。其质朽而为土，不疑矣。富贵百年者尚不免此，汝又何冤！瘗之日，父母之情未能忘，故书之砖，非欲传之久，且以志其悲云。”羡慕小女的“动舌而未能言，无口过；动股而未能行，无蹈危”，寄托了自己无限的人生感慨。