住宿游客结算完住宿费，空出原住宿客房的程序就叫做结帐退房。结帐退房业务是从游客在总台处清算住宿费用开始。结帐时总台向游客出示帐单，游客过目确认后在上面签字。宾馆中的房租计算方法如下表所示：入住时间现宾馆计算房租方法种种（第二天中午12：00前退房）规定前一天凌晨00：00～6：00（1）2天房租（2）1.5天房租2天房租前天早上到下午6：00～14：00（1）2天房租（2）1.5天房租（3）1天房租1.5天房租前一天下午到晚上14：00～24：00（1）4/3天房租（2）1天房租1天房租第二天凌晨00：00～6：00（1）半天房租（2）一天房租1天房租第二天早上6：00以后（1）1/3天房租（2）半天房租关天房租如果游客在登记开房时预先支付了现金，或以旅行支票垫付了住宿费，对这种情况游客要平帐，服务员会用预付金额减去实际金额，算出余额，然后将余额数打印出，并据此将该项余额退还游客。帐单打印出来，经游客确认签字后，结帐完毕。
如果游客使用信用卡，要先确保其有效。可在宾馆内设有的专门检验信用卡真伪或是否有效的“CATT”机器上卡一下，就可确认其是否有效（具体操作是将信用卡嵌入“CATT”，然后按Tenkey键）。如该卡有效，机体就会吐出打印有应收取金额的三联票据（可以复写）。游客在上面签字并取出其中一份由自己备查，其余两份作为留底，由饭店工作人员保管。
用餐方式
（1）订餐
客人预订用餐称为订餐。饭店的订餐部专门负责预订用餐这项业务。客人的订餐方式有电话预订和当面预订。客人在预订时要说清预订的人数、标准、时间、联系电话和姓名等，以便服务员确认。
（2）点餐
游客入住饭店后，根据用餐人数、方式及个人爱好选择合适的用餐，对于家庭旅游者来说，一般可选择中餐便餐、自助餐、西餐便餐、风味餐，也可去酒吧或咖啡厅用餐。
中餐便餐：饭店中餐分为零点餐和团体包餐。零点餐专为接待零星宾客的家庭旅游者，零点餐厅内设置散台，接受预约订餐，餐厅设有不同尺寸的餐桌，宾客根据喜好挑选座位。
零点餐分为零点早餐、中餐和晚餐。餐桌上摆放菜单，客人根据菜单点菜，用餐按固定的餐费标准付款。
西餐便餐：西餐是我国人民对欧美各国饮食菜肴的统称，出国旅游多用西餐。西餐一般以刀叉为餐具，以面包为主食，多以长形桌为台形。西餐的主要特点是主料突出、形色美观、口味鲜美、营养丰富、供应方便等。西餐进餐顺序是，先冷菜、汤，同时吃面包，主要有鱼、蛋、肉或鸡、蔬菜和色拉，最后是甜点、咖啡和水果。
自助餐：这是一种自我服务的就餐形式，适用于零星宾客。其特点是供应迅速，宾客来到餐厅用餐不需等候，能在较短时间内品尝自己所喜爱的食品。自助餐用餐形式灵活、方便，服务员将餐具、食品、酒具、酒水提前布置好，宾客进餐厅自取餐具，直接到菜台自选食品，宾客进餐不受时间限制，可随来随吃。自助餐收费标准固定，价格适中，宾客按规定交费后就可用餐，食品不限量。自助餐设置菜台，台上摆放各种供宾客挑选、食用的菜肴和餐具，菜台周围配有餐桌和座椅。
自助餐按其菜肴种类、餐厅布置、餐具等不同，可分为中式自助餐、西式自助餐和中西结合式自助餐。自助餐虽减少部分服务员，但客人有不清楚地方，仍可向服务员寻求帮助，服务员会做好服务工作。自助餐的付款方式有两种：一种是先购票到餐厅随意拿食品和饮料；另一种是先取食品和饮料，用餐结束后，到餐厅门口计价付款。
风味餐：风味餐是一种具有某一特色风味的用餐，它往往以供应某一种特色的菜和地方菜，如鲁菜、川菜、京菜、淮扬菜、广东菜等。也可具有某国的特点，如日本餐厅、法国餐厅，专供日本菜和法国菜。这类餐厅从装饰布置、设备的配备，到餐、茶、酒具都各具特色，服务款式以高雅为宗旨。
咖啡厅：咖啡厅早期只供应咖啡。随着社会的发展、进步，人们生活、工作节奏的加快，咖啡厅成了人们用早餐的场所。后来，咖啡厅又进一步为宾客提供简单的午餐和晚餐。咖啡厅是饭店中最为忙碌、客人用餐最为方便的餐厅之一，营业时间从早晨开始至午夜。咖啡厅在菜肴安排上，以快速西餐为主，辅之以当地各种风味小吃。如三明治、汉堡包、咖啡、酒水饮料、小吃甜点（以蛋糕为主）等。
酒吧：以销售各种酒品和饮料为主，兼营各种佐酒小吃，是宾客社交活动、消遣娱乐的场所。酒吧由吧台、操作台、酒柜、冷藏柜、展览橱窗等组成，无论何种酒吧，都要求环境清静舒适，酒吧间内留有一定的空间，布局合理，高雅别致，使客人有舒适、优雅的感觉。
常见的酒吧有站立酒吧、前厅酒吧。
站立酒吧：一般供应酒品饮料，有的在吧台前设有吧椅和吧凳，供客人小憩饮酒。其特点是客人对酒吧一目了然，能亲眼看见服务员制酒全过程。
前厅酒吧：比站立酒吧更具幽雅自在的消遣气氛，酒厅内有桌椅，并设有雅座，灯光柔和，色调优雅，伴有音乐。
在饭店内的安全
（1）遇到失窃如何处理
游客如果在宾馆内失窃财物，可报失，即向宾馆反映丢失情况。如客人直接通知公安局有关部门，则叫做报案。失窃的情况很多，有外盗、内盗、客人自己遗忘等。饭店根据游客所提供的情况或作案现场来调查处理此事。在此期间，游客需要协助饭店做的事是：说清楚丢失物品的名称、特征；丢失物品的时间；丢失前，什么时间最后一次看到此物；在丢失物品前，财物放在什么地方；在丟失物品前，去过哪些地方；有无在房间会客。
如果是贵重财物丟失或被盗，按照国际酒店协会于1981年11月2日通过的《国际酒店法》的有关规定：“如果客人及时得到报告，酒店对贵重物品的赔偿应有合理的限度”。这就是说，一方面酒店对客人的贵重物品在一定条件下负有赔偿责任，但另一方面，这种赔偿“应有合理的限度”。有的酒店规定对客人贵重物品的赔偿限额，最高不超过客人在酒店住宿费用的10倍。
要注意的是酒店对客人贵重物品丢失的赔偿也是有条件的。首先，必须是放在酒店“贵重物品保管处”的贵重物品，如果客人没按要求将其贵重物品存放在贵重物品保管处，对于因此而造成的贵重物品的丢失，酒店不负责任或少负责任。其次，很多酒店为客人在客房内提供贵重物品保险箱，对于在这种保险箱内“丢失”的物品（一般不可能出现），酒店可以不予赔偿，因为此时保险箱的密码只有客人自己知道，别人不可能打开（除非连保险箱也被人偷走）。另外，为了防止一些客人声称自己“放在贵重物品保管处的钻石被人偷换了”、“钱少了”等类似事件的发生，酒店会要求客人在客人寄存贵重物品时，将贵重物品用酒店提供的专用信封封起来，并请客人在封口处签字。
（2）火灾的紧急处理
如果发现了火情，可采取以下措施：
第一，熟知疏散路线。在住进房间时要清楚的知道紧急出口的位置，出口与你的住房之间隔几个门。这样在黑暗及浓烟的情况下会给你很大帮助。
第二，找到警报器及灭火器，熟悉离你最近的报警器的位置及消防栓和灭火器的安放点。
第三，鸣响警报器。一旦发现火情或烟，敲响最近的火灾警报器或打电话给电话员。
第四，如果警报响了，不要使用电梯，立即从最近的安全楼梯离开房间。
第五，不要试图收拾行李，时间宝贵，保障生命安全要紧，带好您的房门钥匙，如果紧急出口锁了，你也许会重回房间，保持镇定，惊慌于事无补。
第六，火势难以控制时，关上所有的房门，从安全楼梯撤离，不要使用电梯。
第七，把火挡在门外，将毛巾或布单弄湿堵在门下，来挡住烟进入房间，摘掉窗帘，准备好水，例如：浴缸放满水，以备用来弄湿布。
第八，想方设法通知人们你被困了，如打电话给电话员，用力敲门，或从窗户给楼下的人送信号等。
第九，找到空调器上的关闭键，学会如何关掉你房间的空调系统，这将会避免把烟吸进你的房间里。
第十，吸烟者不要在床上吸烟，要确保将烟头完全熄灭，切记！不要在灯伞上挂湿衣服；离开房间确保关掉所有的用电器，如电熨斗、电动剃须刀等。