（3）适当增加热能
孕早期胚胎发育缓慢，母体体重、乳房、子宫等组织变化不大，所需热能并不多，但胎盘需将一部分能量以糖原形式贮存，为以后供给胎儿能量的需要。如果糖类及热能供应不足，孕妇由于饥饿而使血液中酮体蓄积并积聚于羊水中，易使胎儿吸收较多的酮体，影响大脑发育，致智商低下。因此，孕早期应适当增加含糖类的食品。热能主要来源于脂肪和糖类。糖类主要来自米、面和杂粮；脂肪主要来自动物油和植物油，如芝麻油、豆油、花生油、玉米油等。
（4）注意维生素和无机盐的补充
在怀孕第9～10周，胎儿骨骼开始骨化，若钙、磷不足，影响骨骼发育；铁不足，会造成中、后期妊娠贫血；锌不足，会导致胎儿畸形；铜不足，也可导致胎儿骨骼、内脏畸形及中枢神经系统发育不良。故应适当多食含钙、磷、铁、锌、铜等丰富的食物，如家禽肉类、动物内脏、核桃、芝麻、花生、木耳以及奶类、豆类、海产品等。
另外，妊娠期间肾小球滤过率增加，重吸收率降低，尿中B族维生素排泄增加，致使孕早期对B族维生素需要量增加。B族维生素主要来源于谷类粮食以及蔬菜、水果等碱性食物。为预防酸中毒，严重呕吐者也应多吃蔬菜、水果等。
[BT2]73.孕中期饮食如何安排
进入孕中期（第4～7个月，即13～28周）时，呕吐等妊娠反应多已消失，孕妇食欲开始增加，基础代谢增强，子宫、乳房、胎盘迅速增长，胎儿骨骼、牙齿、五官四肢迅速发育。5个月的胎儿脑开始形成，脑细胞的数量及脑体积也不断增加，大脑沟回不断增多。为避免营养不良或营养缺乏对胎儿生长发育和母体健康的影响，应增加各种营养物质的摄人量。在孕中期饮食如何安排和注意些什么呢？
（1）增加热能
从妊娠中期，孕妇基础代谢加速，糖利用增加，因此每日热能的需要量比妊娠早期要明显增加。
（2）摄入足量的蛋白质
为满足胎儿和孕妇的子宫、胎盘、乳房、母体血液等迅速增加的对蛋白质的需要，并为分娩消耗及产后乳汁分泌进行适当贮备，以及为满足胎儿脑细胞分化发育高峰的需要，此时每天对蛋白质的需要比妊娠早期多15～25克，而且动物性蛋白质最好每日占全部蛋白质摄入量的一半以上。
（3）摄入适量的脂肪
此时，孕妇的腹壁、背部、大腿及乳房等部位开始存积脂肪，为分娩和产后哺乳作热能贮备；从妊娠24周起，胎儿也开始贮备脂肪；脂肪也是构成脑和神经组织的重要成分。因此，孕妇每天应摄入适量的脂肪。脂肪的摄入量一般应占全部热能的25%～30%。植物油中含丰富的必需脂肪酸，在进食含有较多动物性脂肪的食品如鱼类、肉类、蛋类、乳类的同时，可多用植物油炒菜，不必再额外摄入动物油。
（4）增加维生素和无机盐的摄入量
孕中期，孕妇体内热能及蛋白质代谢加快，对维生素B1、维生素B2和烟酸的需要量增加，应多吃谷类、瘦肉、动物肝脏、蛋、豆类食品、奶类制品、绿叶蔬菜等。
74.孕晚期饮食如何安排
孕晚期（第8个月到分娩，即29～40周）胎儿生长发育非常快，胎儿各器官组织迅速增长，胎儿体内营养贮存速度也进一步加快，此时胎儿需将大量营养贮存于肝脏中，以供出生后生长需求。8个月胎儿的骨骼牙齿生长发育突然加快，20颗乳牙均已形成，第一对恒牙已钙化。如果此阶段孕妇缺乏营养，将严重影响胎儿生长发育，因此，孕晚期的膳食营养要有所增加和调整。
（1）增加足够的钙和维生素D
妊娠晚期对钙的需要量更多，一是母体钙的贮备增加，其次是胎儿的牙齿、骨骼钙化加速，需要更多的钙。胎儿体内钙量的一半以上是在怀孕最后2个月贮存的。如果钙缺乏，会导致胎儿发生颌骨及牙齿畸形；而孕妇可能患软骨病。因此，孕妇必须多吃含钙丰富的食物，应多选食海带、紫菜、虾米、虾皮等。同时还应补充维生素D，以促进钙的吸收。含维生素D丰富的食物有动物肝脏、禽蛋、鱼肝油等。但不宜过量摄入维生素D。
（2）摄入充足的水溶性维生素
水溶性维生素包括B族维生素及维生素C等，其中维生素B1对孕晚期妇女特别重要。孕妇应多吃大豆、小米、猪肉、标准面粉、猪肝、稻米、蛋黄等。
（3）增加蛋白质的摄入
孕晚期，母体的子宫、胎盘及乳房等迅速增大；胎儿体重由孕中期的1000克增加到3000克，而且母体和胎儿体内都需增加蛋白质的贮量。以上所需蛋白质均要从膳食中得到，应尽可能地选择含优质蛋白质的食物。
（4）供给足够的糖类
孕晚期，母体基础代谢增加和胎儿快速生长发育，以及胎儿开始贮存糖原，都需要补充足够的糖类。若缺乏糖类，会导致母体蛋白质和脂肪分解，造成蛋白质缺乏或酮症酸中毒，因此，应保证足够的糖类摄入及热能供给。
（5）供给充足的必需脂肪酸
在孕晚期，胎儿大脑皮质迅速发育，髓鞘化增快，大脑细胞增殖达到高峰，每天应保证摄入充足的大脑所需要的“结构脂肪”不饱和脂肪酸、亚油酸等。
75.怀孕第一个月时有哪些护胎保胎食谱
（1）清蒸鲤鱼
［原料］
新鲜鲤鱼1条，重500克以上
［做法］
将鱼去磷、肠、肚，置菜盘中，放入笼中蒸15～20分钟，取出即可食用。
［特点］
禁用一切油盐调料。妊娠呕吐者愈吃愈香甜可口，对治疗恶心尤有良效。
（2）花生仁蹄汤
［原料］
花生米200克，猪蹄1000克，老姜30克，盐25克，葱10克，胡椒粉0.15克，味精0.1克。
［做法］
①将猪蹄镊毛、燎焦皮、浸泡后刮洗干净，对剖后砍成3厘米见方小块；花生米在温水中浸泡后去皮，葱切花，姜拍破。
②把大锅置旺火上，加入清水（2.5千克），下猪蹄，烧沸后捞尽浮沫，放入花生米、生姜。
③猪蹄半熟时，将锅移至小火上，加盐继续煨炖。待猪蹄炖烂后，起锅盛入汤钵，撒上胡椒粉、味精、葱花即可。
［特点］
汤白、肉烂，富于营养。
（3）番茄烧豆腐
［主料］
番茄250克，豆腐两块。
［调料］
油75克，糖（最好是白糖）少许，酱油少许。
［此菜有两种做法］
①先用开水把番茄烫一下，去皮，切成厚片。把豆腐切成3厘米左右的长方块。锅上火，油预热，放番茄片小炒片刻，随即把切好的豆腐块放入，加酱油、白糖滚几滚，待豆腐炒透即好。
②在炒完番茄片后，加适量清水，烧开。放入豆腐块和糖、酱油适量，加少许盐，烧透。放入少许绿色蔬菜，即可上盘。
［特点］
此菜红、白、绿相间，色美而鲜。番茄含有大量的维生素C，对于骨、齿、血管、肌肉组织极为重要，并且能刺激食欲，增加对疾病的抵抗能力。豆腐的营养价值也十分高。
76.怀孕第二个月时有哪些护胎保胎食谱
（1）白菜奶汁汤
［原料］
白菜心500克，牛奶50克，精盐5克，味精0.5克，鸡汤（肉汤亦可）150克，湿淀粉少许，食油、鸡油各少许。
［做法］
①白菜去筋洗净，切成4.5厘米长、1.5厘米宽的条，放入水中煮熟捞出，控去水分。
②另锅置火上，放入食油烧热，烹入汤，再加入味精、精盐、白菜，烧1～2分钟，放入牛奶，开锅后，勾入淀粉，淋上鸡油，盛入盘中即可。
［特点］
色泽乳白，奶味浓郁。
（2）萝卜炖羊肉
［主料］
羊肉500克，萝卜300克，生姜少许。
［辅料］
香菜、食盐、胡椒、醋各适量。
［做法］
①将羊肉洗净，切成2厘米见方的小块；萝卜洗净，切成3厘米见方的小块；香菜洗净，切断。
②将羊肉、生姜、食盐放入锅内，加入适量的水，置大火烧开后，改用文火煎熬1小时，再放入萝卜块煮熟。
③放入香菜、胡椒。
［特点］
适用于消化不良等症，且味道鲜美，可增加食欲。
（3）猪肝凉拌瓜片
［主料］
黄瓜200克，熟猪肝150克。
［配料］
香菜50克，海米25克。
［调料］
酱油、醋、精盐、味精、花椒油各适量。
［做法］
①黄瓜洗净，切成3厘米长、0.9厘米宽、0.3厘米厚的片，放在盆内。
②熟猪肝去筋，切成4厘米长、0.9厘米宽、0.3厘米厚的片，放在黄瓜上。
③香菜洗净去根，切成1.5厘米长的段，撒在肝片上。
④海米用开水发好，倒入盆内。调料搅匀浇在瓜片和肝片上即成。
［特点］
清香味美，增进食欲。
（4）豆腐馅饼
［主料］
豆腐250克，面粉250克。
［配料］
白菜1000克，肉末100克，虾米25克，麻油25克。
［调料］
笋、姜、葱、味精、精盐各少许。
［做法］
①豆腐抓碎，白菜切碎用开水氽一下，挤出水分，加入调料与之调成馅。
②面粉250克，加水10克，调成面团，分成10等分，每一等分擀成小汤碗大的皮子。
③菜分成5份，两张面皮中间放一团馅，再用小汤碗一扣，去掉边沿，即成一个很圆的豆腐馅饼，共做5个，然后将炒锅烧热下猪油25克，将馅饼煎成两面金黄即可。
（5）砂仁鲫鱼汤
［原料］
砂仁3克，鲫鱼1条，生姜、葱、食盐各适量。
［做法］
①鲜鲫鱼去鳞、鳃，剖去内脏，洗净。
②将砂仁放入鱼腹中，投入锅内（砂锅最好），加水适量，用文火烧开。
③锅内汤烧开后，放入生姜、葱、食盐，即可食用。
［特点］
醒脾开胃，利浊止呕，适用于恶心呕吐、不思饮食或病后食欲不振者。
（6）雪里蕻烧豆腐
［主料］
水豆腐300克，雪里蕻100克。
［调料］
豆油30克，酱油100克，白糖5克，味精2克，鲜汤250克，淀粉20克，葱花、香油各少许。
［做法］
①豆腐切成小长方条，摆在盘中。
②雪里蕻洗净用热水烫一下，用刀切成碎末。
③将切好的豆腐上屉蒸5～10分钟取出，去净水分。
④炒勺加底油，油热时投入葱花炝锅，然后把雪里蕻炒片刻，添鲜汤，加酱油、白糖，再把豆腐从盘中轻轻推入勺中，待汤沸后，用慢火再煨烧一会儿，加味精，调好口味，用淀粉勾汁，点香油即可食用。出勺时要轻轻装，以保持豆腐条形状整齐。
［特点］
软滑鲜嫩，清淡爽口，滋味甚美。
（7）豆腐皮粥
［原料］
豆腐皮两张，粳米10克，冰糖150克，清水1000克。
［做法］
①豆腐皮用水洗净，切成小丁块。
②粳米淘洗干净，下锅，加清水，上火烧开，加入豆腐皮、冰糖，慢火煮成粥。
［特点］
适用于妊娠热嗽。
77.怀孕第三个月时有哪些护胎保胎食谱
（1）咖喱牛肉土豆丝
［原料］
牛肉500克，土豆150克，咖喱粉5克，食油10克，酱油15克，盐5克，葱、姜各1克，团粉、料酒各适量。
［做法］
①将牛肉自横断面切成丝，将团粉、酱油、料酒调汁浸泡牛肉丝。土豆洗净去皮，切成丝。
②将油热好，先干炒葱、姜，再将牛肉丝下锅干炒后，将土豆丝放入，再加入酱油、盐及咖喱粉，用旺火炒几下即成。
［特点］
富含铁、维生素B2、烟酸等，适合孕妇食用。
（2）软烧仔鸡
［主料］
仔公鸡两只（两千克左右）。
［配料］
猪肉150克（肥3瘦7），生菜叶数片。
［调料］
葱、姜、盐、料酒、桂皮、八角、花椒、酱油、香油、花生油、白糖、普通汤、味精。
［作法］
①鸡由腋下开膛，从下腿关节处剁去足爪，斩下头脖，翅扭向背别上；猪肉切成丝；生菜叶消毒洗净；葱、姜切成片。
②水烧开，用钩钩住鸡的脖根骨，在开水内涮几下，取出擦去水分，趁热用料酒加少许盐在鸡身上抹遍，挂于通风之处，晒干皮面。
③在晾鸡的同时，烧热锅，放入花生油50克，油热时下入肉丝、姜、葱干炒，待肉丝断生时，加酱油、料酒、盐、桂皮、八角、花椒、白糖、味精、汤（以能灌两只鸡腹的一半为度），开后倒入容器内晾凉。
④用一节高粱秆堵住鸡的肛门，由腋下开膛处灌入炒好的肉丝和汤汁，挂于烤炉内烤熟，刷上香油。
⑤在鸡的两大腿间顺拉一刀，将汁和肉丝流入碗内，剔下腿（连骨）、脯（去骨），剁成块，摆入盘内（脯在上）。围上生菜叶，浇上汁（肉丝不用）即可。
［特点］
色泽红亮，质地嫩香。
78.怀孕第四个月时有哪些护胎保胎食谱
（1）核桃仁烧韭菜
［原料］
核桃仁50克，韭菜250克，鲜虾150克，芝麻油150克，食盐3克。
［做法］
①将韭菜洗净，切成3厘米长的节；鲜虾剥去壳，洗净；葱切成段；姜切成片。
②将锅烧热，放入植物油烧沸后，先将葱下锅煸香，再放虾和韭菜，烹黄酒，连续翻炒，至虾熟透，起锅装盘即可。
［特点］
清香味美，补血养血。
（2）牡蛎粥
［原料］
鲜牡蛎肉100克，糯米100克，大蒜末50克，猪五花肉50克，料酒10克，葱头末25克，胡椒粉1.5克，精盐10克，熟猪油2.5克，清水1.5克。
［做法］
①糯米淘洗干净备用，鲜牡蛎肉清洗干净，猪五花肉切成细丝。
②糯米下锅，加清水烧开，待米稍煮至开花时，加入猪肉、牡蛎肉、料酒、精盐、熟猪油，一同煮成粥，然后加入大蒜末、葱头末、胡椒粉调匀，即可食用。
［特点］
牡蛎肉味极鲜美，是优良的营养食品，以牡蛎入粥食用，是南方沿海民间风行的小吃饮食。牡蛎气味咸平、微寒，可供药用。牡蛎粥对维生素D缺乏病有疗效。