杏原产我国，栽培历史悠久，我国杏树栽培已有2600多年的历史。杏树适应性强，耐寒、耐旱、耐瘠薄，各种类型的土壤都能生长，杏树栽后2~3年即可结果，而且结果年限长。因此杏是我国北方最普遍栽培的果树之一。果实酸甜多汁，营养丰富，据分析，每100g果肉中，含糖10g，蛋白质0.9g，钙26mg，磷24mg，镁11mg，锌0.2mg，铁0.8mg，胡萝卜素1.79g，硫胺素0.02mg，核黄素0.03mg，抗坏血酸7mg。杏除鲜食外，还可加工制成杏脯、杏干、杏酱、杏汁和罐藏加工品等。杏仁是重要的药材，又是制作高级糕点的原料。由于我国苦杏仁产量多，品质好，在国际市场上很受欢迎。
近年来，我国杏树栽培有了一定的发展，产量逐年增加，随着人民生活水平的提高及对外贸易的发展，各地可按因地制宜的原则，建立鲜食、加工生产基地，以调节和丰富水果供应。杏成熟期早，在自然条件下，杏成熟期一般5～6月即可成熟上市，在设施条件下，可将其成熟期提早到4月上旬，是设施栽培的重要树种之一。
一、主要种类
杏属蔷薇科，李亚科，杏属。我国现有杏属植物10个种和13个变种，普通杏，西伯利亚杏、东北杏、藏杏等，我们习惯于把栽培的杏都称为普通杏。野生的杏称为山杏。
1.阿克西米西
阿克西米西又名白干杏，主产新疆库车。果实性状果实广卵形，单果重约20g；果皮黄白或淡橙黄色，光滑无毛；果肉黄白，肉质细，味极甜，品质上，离核，仁甜且有芳香。树体性状树势强健，耐寒，耐旱；树冠开张，呈半圆形，枝条较密，以短果枝结果为主，丰产。该品种既宜鲜食，又宜取仁，还宜于加工，为优良的鲜食、取仁，加工兼用良种。
2.克孜尔苦买提杏
克孜尔苦买提杏又名红公杏。主产于新疆库车及阿克苏。果实性状果实圆形，果顶凹，平均单果重28g；梗洼中深，缝合线明显，较深，两侧不对称；果皮底色橙红，缝合线内绿色，果面光滑无毛；果肉橘红色，肉质软，粗纤维稍多，汁多，味甜，可溶性固形物19％；离核，甜仁，出仁率30％，品质上等。树体性状树势强健，适应性强，抗寒，抗旱，丰产。
3.凯特杏
山东省农业科学院果树研究所于1991年从美国加利福尼亚大学引进，果大、色艳、风味浓郁、酸甜爽口，且丰产、耐运，适应性广、抗性强、经济效益高。树势强健，树姿直立。果实近圆形，平均单果重105.5g，最大单果重230g。果皮橙黄色，果皮中厚，不易剥离；硬溶质，肉质细嫩、汁液丰富，风味浓，品质上等；可溶性固形物含量12.7％，离核；果实耐碰压，耐贮运。以短果枝结果为主，占果枝总量的77.2％，中长果枝分别占10.6％和12.2％。花器发育健全，雌蕊败育率低，自花结实力强，自然授粉坐果率达25.5％。
4.串铃杏
串铃又称早白杏。产于北京市海淀区北安河一带，是当地主栽品种之一。果实性状果实较大，圆形，平均单果重45.5g，最大果重75g，果皮黄白色，阳面鲜红晕，绒毛中多。果肉黄白，肉厚，肉质松软，味甜酸，有香气，含可溶性固形物12％，品质上。树体性状树势强健，树姿半开张，树冠呈自然圆头形。生长良好，寿命长。结果以短果枝为主，较丰产。
5.金星
河北农业大学选育出的特早熟杏新品种。金星对土壤适应性广，对栽培条件无特殊要求。抗寒性较强，对花期低温有较强抗性。金星树势强健，树姿开张。果实圆形，平均单果重33.1g，最大65.0g，果面橙黄，果肉橘红色，肉质细，纤维少，柔软多汁，风味甜酸适口，香气浓郁，品质上等，含可溶性固形物16.5％，果实硬度高，果实在室温下可存放5～17天，耐贮运，离核，核小。树体生长势强。不完全花极少，坐果率高，属自花不实型，进入结果期早，嫁接苗栽后第二年即可结果，丰产性好。
6.骆驼黄杏
骆驼黄杏原产北京市门头沟区，是一个地方良种。该品种抗寒力较强；抗流胶病、细菌性穿孔病、疮痂病能力也较强。骆驼黄杏树势强健，结果早、丰产，果实品质好，抗寒力较强，较抗流胶病等病害，果实成熟期早，是一个极早熟的优良品种。果实圆形，平均单果重49.5g，最大单果重78.0g；果皮底色黄绿，阳面着红色。果肉橙黄色，肉质较细软，汁中多，味甜酸；可溶性固形物含量10.6％，含总糖7.1％、总酸1.90％；粘核。
7.华县大接杏
原产陕西省华县，是优良的中熟品种。对土壤适应能力较强，在沙砾土质中能够生长、发育良好。树势强健，成龄树树冠为圆头形，呈半矮化状。果实扁圆形，个大，平均单果重84g，最大果重150g；果皮黄色，有淡红色晕和紫红色细点，皮薄而韧，不易剥离，绒毛少；片肉对称；果肉橙黄色，肉质柔软、多汁，纤维少；味甜，芳香；可溶性固形物含量13.0％，离核，甜仁，鲜食品质上等。该品种树冠紧凑，有较明显短枝型性状；以中、短果枝结果为主。
8.兰州大接杏
果实圆形，果实极大，平均果重85g，最大达200g以上。果面黄色，阳面稍有紫红色，果肉橙红色，肉质柔软，甜而多汁，有芳香，品质优良。离核。甜仁。树体性状树势强健，树冠半圆形。极丰产。
9.里枝杏
里枝杏主产于山西闻喜。果个大，单果重96g左右；果形扁圆至圆形；果皮橙黄色，阳面鲜红，极为艳丽；果肉橙黄色，柔软多汁，味甜，有芳香，品质上；半粘核，仁苦；果实成熟一致，较耐贮运。树体性状树势强健，抗旱，落果少，在向阳背风的山坡地生长良好。
10.大棚王杏
大棚王杏为山东省果树研究所1993年从美国引进，是特大早熟欧洲杏新品种，平均单果重125g以上，最大果重200g；果实近椭圆形或长圆形，果面较光滑，有细短绒毛，底色橘黄色，阳面鲜红色，果皮中厚，果肉黄色，离核，核小，仁苦。肉质细嫩，纤维较少，汁液多，香气中等，品质上，风味甜，可溶性固形物含量12.5％。较耐贮运，坐果率高，早实质优，丰产稳产，适应性强。
11.意大利1号
果实短椭圆形，平均单果重40g，最大单果重60g，果皮橘红色，阳面具片状红晕。肉质细，风味甜，含糖11％左右，汁液中等，离核，具香气，不裂果，品质上等，耐贮运，适于加工和鲜食，在枣庄市露地5月底成熟。该品种适应性广，抗性强，完全花比例高，自花授粉，花朵坐果率80％以上，早实性强，抗晚霜，为棚栽首选品种。
12.红丰杏
山东农业大学园艺系培育，亲本为二花槽×红荷包。果实近圆形，果个大，品质优，外观艳丽，商品性好。平均单果重68.8g，最大果重90g，肉质细嫩，纤维少，可溶性固形物含量16％以上，汁液中多，浓香，纯甜，品质特上，半离核。果面光洁，果实底色橙黄色，外观为鲜红色，为国内外最艳丽漂亮品种，商品性极高。
13.新世纪杏
“红丰”的姊妹系。果实卵圆形，果顶平，平均单果重68.2g，最大单果重90g；果面光滑。果皮底色橙黄色，彩色为粉红色；肉质细。香味浓，味酸甜。风味极佳，品质上等；含可溶性固形物15.2％，离核、仁苦。
14.玛瑙杏
“玛瑙杏”原产美国加州，近年引入我国。平均单果重56g，最大果重94g。果皮橘黄，阳面有红晕，外观美丽。果肉细嫩，汁液较多，酸甜适口，芳香味浓，其可溶性固形物含量为12.5％，品质上等。果实硬度大，耐挤压，耐贮运，商品性好。易成花，坐果率特高，是目前非常罕见的早果、极丰产品种。适应性广，抗旱、耐寒、耐盐碱。树体树姿开张，树形良好。萌芽率高，成枝力强长、中、短果枝均可结果，无自然落果现象。
二、生物学特性
（一）生长结果习性
杏树栽植后2～3年即开始结果，4～5年左右进入盛果期，在适宜条件下，盛果期比桃树长。杏树寿命较长，一般寿命为40～100年，有的可达100年以上。
1.生长习性
杏树根系强大。为枝展的2.2倍。
杏树的芽具有早熟性，当年芽形成后，条件适宜即可萌发形成二次枝。因此，利用这一特性可早成形、早结果。杏芽的休眠期最短，也就是解除休眠的状态较早，因而春季萌芽开花比桃李早。
杏树的新梢有自枯现象，顶芽为伪顶芽。每节叶腋有侧芽1～4个，为并列复芽。杏的萌芽力和成枝力比较弱，尤其在瘠薄地，枝条基部的芽往往不萌芽成为潜伏芽。潜伏芽的寿命较长，一般可达10～20年，所以树冠更新比较容易。一年生旺枝，除顶芽抽生2～3个枝外，下部多为中、短枝，所以树冠枝条比较稀疏。大部分品种顶端优势弱，干性弱，自然生长成的树冠，多为无中干的圆头形。
杏树幼树生长较快，新梢年生长量可达2m。随树龄增长，生长势逐渐减弱，一般为30～50cm。在整个生长期内，可出现2～3次生长高峰。
2.结果习性
杏的花芽为纯花芽，每个花芽开一朵花，杏芽呈单芽或二、三芽并生。枝条叶腋间芽的排列与品种有关，在同一品种中，叶腋间并生芽的数目与枝条长度有关，枝条越长，并生芽数目越多。
花芽侧生。在一个枝条上，上部多生单芽，中、下部多生复芽。单生花芽坐果率不高，开花结果后，该处即光秃。并列复芽的花芽和叶芽排列与桃相似，中间多为叶芽，两边为花芽，这种复芽坐果率高而可靠。
杏的结果枝可分为长果枝、中果枝、短果枝及花束状果枝四种。杏树以短果枝及花束状果枝结果为主，但寿命短，一般不超过5～6年。由于花束状果枝节间短，生长长度不大，所以结果部位外移不如桃严重。
杏花普遍地存在着雌蕊发育不完全的退化现象，退化花的多少与品种、树势有关。一般规律是：短果枝退化花最少（9％），中果枝次之（24％），长果枝最多（30％）。在同一枝条上的不同部位，表现也不一样，一般是秋梢多于夏梢，夏梢又多于春梢。而春梢上，不同节位所出现的退化花也有差异，越靠近基部，退化花越多。设施栽培要注意配备授粉树，严格调控花期温度、加强肥水管理，早施基肥、增施微肥，预防雌蕊退化提高坐果率。
（一）对环境条件的要求
1.温度
杏树喜温、耐寒。能抵抗较低的温度。在冬季休眠期，在－30℃或更低的温度下仍能安全越冬。杏树也能耐较高的温度，在绝对最高温度43.9℃，仍能正常生长。杏树开始生长温度11℃，生长发育的适宜气温为年平均温度6℃～12℃，花芽分化温度为20℃左右，落叶时温度为1.9℃～3.2℃。杏树在花芽萌动、开花期或坐果期，花器、幼果抗低温能力差。此时如遇－4℃～－2℃的气温，花器就会受冻，对当年产量影响较大。杏花受冻的临界温度，初花期为－3.9℃，盛花期为－2.22℃，坐果期为－0.6℃，低于这个临界温度就会出现冻害。开花期平均气温在8℃以上，适宜气温11℃～13℃。杏树开花的早晚在很大程度上取决于开花前气温回升的快慢，气温回升的快且稳定，则开花期早。
温度对果实的成熟期，色泽、品质、风味有直接影响。温度高时，成熟早，成熟较一致，果实含糖量高，风味浓。
杏不同品种低温需求量一般低于7.2℃的低温量为800～1200小时。
2.光照
杏是喜光树种，在光照充足的条件下生长良好，果实含糖量高，果面着色好。杏树集中分布在北半球年日照时数为2500～3000小时以上的地区。若光照不足，枝条徒长或生长细弱，结果枝生长寿命短，内膛易光秃，病虫害严重，果实着色差，品质下降，而且退化花增加。
3.水分
杏树根系发达，入土深、分布广，因此非常耐旱。但抗涝能力差。杏树喜欢在土壤适中和干燥的空气条件下生长。在枝条迅速生长时期和果实发育时期，土壤水分缺乏，也会造成大量落花落果。土壤水分过多或空气湿度太高，会导致病虫害严重，果实着色差，品质下降，若遇果实成熟期会引起落果或裂果。花期空气湿度过高，对授粉不利，使坐果率降低。若土壤黏重，地面积水稍久，轻则引起早期落叶，重则引起烂根和全株死亡。
4.土壤
杏树适应性极强，对土壤的要求不严。在壤土、沙土、沙砾土、盐碱土以及有机质少、肥力瘠薄的土壤上均能生长。但是为了保证产量和品质，要尽可能选择和创造排水良好的较肥沃的壤土或沙壤土。此外杏耐盐力较苹果、桃为强，因而可以在较轻盐碱地发展，设施内土壤沉积轻微盐碱对杏树危害不大。
（三）花芽分化
花芽分化是提高产量的基础。杏的花芽分化在北方是6月中下旬开始，依次出现花蕾原基、花萼、花瓣、雄蕊、雌蕊。9月上旬以后是雌蕊分化盛期。直到12月间，除了花蕾各器官的原基继续增大以外，雄蕊和雌蕊进一步发育分化，花药明显形成蝶形的4室状态。已有孢原组织－花粉母细胞，呈现出花粉囊发育的晚期结构。雌蕊发育出现了花柱的萎缩、弯曲等畸形退化的多种类型，同时出现了珠心组织。