但膨化食物是垃圾食物中的一种，就食品本身来说，它的营养是不全面的，一般都具有高糖、高蛋白、高脂肪、高热量等“四高”的特点，还有很高的味精含量，孩子吃得过多会导致营养失衡。而且容易造成饱腹感，影响正常进餐，会妨碍身体对营养物质的吸收。食品在加工过程当中是通过铅和锡的金属管道，在高温的情况下，汽化了的铅就会污染这些膨化的食品，使食品含铅量比较高。而处于生长发育阶段的儿童，对于铅的吸收量是成人的5倍，铅会对其造成长期的、慢性的危害，甚至可能会影响终身健康。
主要表现为神经系统的症状，如注意力低下、记忆力差、多动，容易冲动、爱发脾气等。
若剂量较大或中毒的程度深，就会严重危害儿童智力的发育和神经系统的健康，以及心血管系统、消化系统和造血系统。所以，专家们的意见是：膨化食品属于垃圾食品，以少吃为好。
38.腌制食品害处多多
食品的腌制是食品保鲜的一种手段。腌制可分为糖腌制、盐腌制和硝腌制几类。糖腌制即蜜饯，多吃除了摄入较多的糖分外，无大害处。用食盐腌制还很普遍，而可怕的三大致癌物之一的亚硝胺即在其中。硝腌制品是以硝石为辅料制作的，如硝肉，目前已极少见。
亚硝胺也是致癌性极强的物质，是胃癌的主要致癌因子，硝酸盐或亚硝酸盐都能转化为亚硝胺，所以这两种化学物质被称之为亚硝胺的前体物质。硝酸盐和亚硝酸可与（以二级胺为主）胺类化学物质，在细菌的帮助下合成亚硝胺，最常见的合成场所就在胃内。
尤其是患有萎缩性胃炎患者的胃内，那里胃酸不足，有许多细菌滋生，更能促进这一化学变化的完成，于是强致癌物亚硝胺便产生了。这一节要介绍的是腌制食品，正是因为腌制食品中的硝酸盐或亚硝酸盐的含量很高，所以不宜多食。腌制本来是一种食品保鲜的方法，过去，日本人和中国人一样喜欢吃腌鱼等腌制食品，20世纪中叶，以胃癌高发著称的日本，胃癌的发病率明显下降了，学者们认为，那时正是日本的冰箱大普及时期，鲜鱼代替了腌鱼，可能是重要原因之一。因为腌鱼中的二级胺含量很高，更有助于亚硝胺的合成，害处大于腌菜。
腌制食品中除了硝酸盐和亚硝酸盐含量高以外，食盐的含量也很高。食盐本身不是致癌物，但高浓度的食盐能降低胃黏膜的蛋白质浓度，胃的黏膜表面附着一层黏液，黏液是蛋白质，起着保护黏膜的作用，高浓度食盐破坏了此保护层，可使致癌毒物直接与胃黏膜接触；此外，高盐食物还能造成胃黏膜糜烂，加重了毒物的作用。且食盐摄入量高低与高血压的发病率有着显著的关系，东北地区的食盐人平均消耗量与广东相比，正好与他们的高血压和心血管病的发病比例相似。所以，在营养学上，把盐称之为“咸的毒物”。
酸菜也是一种含硝酸盐、亚硝酸盐量很高的食品。酸菜是北方，尤其是东北的地方特色菜，很受群众喜爱，但不宜多食，食用时应增加水洗的次数，但多洗会减低酸度，影响口感。在太行山区的河南林县，有喝酸菜原汤的习惯，已被证明与当地食管癌的高发率明显相关。
在腌制食品时，要注意掌握好时间、温度和食盐的用量。由于食盐在腌制食品过程中有抑菌防腐的作用，因此腌制时间过短、温度过高或食盐用量不足10％都容易造成腌制食品中的细菌大量繁殖，使腌制食品中的亚硝酸盐含量增加。当食盐浓度在10％～15％时，只有少数细菌生长；当浓度超过20％时，几乎所有微生物都会停止生长。一般腌制10天后，腌制食品中的亚硝酸盐开始下降。这就是说，吃腌制食品要在腌制15天之后。但许多人都喜欢将小白菜用少量的食盐腌制几个小时后食用，这是一种不卫生的习惯。
少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜。多食用大蒜、茶及富含维生素C的蔬菜，餐中或餐后进食新鲜水果，这些食品能抑制亚硝胺的形成，对防癌有利。剩菜放的时间长了，也会因细菌繁殖分解产生胺类、硝酸盐或亚硝酸盐，细菌繁殖的速度与温度、湿度相关，剩菜的湿度是足够的，当温度在30～37℃时，繁殖的速度将是惊人的快。放在冰箱的冷藏室里也不能完全阻止细菌的繁殖，因为正常冷藏室的温度是4℃，不能阻止细菌的繁殖，只是使其繁殖慢一些而已，若把剩菜留到下一餐吃还行，再久就不甚相宜了。患有慢性萎缩性胃炎的人更是应该注意。
39.食品添加剂绝大多数是有害的
食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质，如为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的物质，可以起到提高食品质量和营养价值，改善食品感观性质，防止食品腐败变质，延长食品保质期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。国际上有20多类，15000种，目前我国有近1000种，如酸度调节剂、甜味剂、漂白剂、着色剂、乳剂、增稠剂、防腐剂、营养强化剂等。
应该说，所有的加工食品都含有食品添加剂，合理使用添加剂对人体健康以及食品都是有益无害的，在食品生产中只要按国家标准添加食品添加剂，消费者就可以放心食用。
世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。按照《中华人民共和国食品卫生法》第43条和《食品添加剂卫生管理办法》第28条，以及《食品营养强化剂卫生管理办法》第2条，中国对食品添加剂和食品强化剂分别定义为：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质，食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或者人工合成物质，属于天然营养素范围的食品添加剂。在食品加工和原料处理过程中，为使之能够顺利进行，还可能应用某些辅助物质，这些物质本身与食品无关，如助滤、澄清、润滑、脱膜、脱色、脱皮、提取溶剂和发酵用营养剂等，它们一般应在食品成品中除去而不应成为最终食品的成分，或仅有残留。对于这类物质称之为食品加工助剂。
因为食品添加剂、特别是化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性，所以使用时要严格控制使用量。食品添加剂的毒性是指其对机体造成损害的能力。毒性除与物质本身的化学结构和理化性质有关外，还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体的功能状态等条件有关。因此，不论食品添加剂的毒性强弱、剂量大小，对人体都有一个剂量与效应关系的问题，即物质只有达到一定浓度或剂量水平，才显现毒害作用。
在绿色食品生产、加工过程中，A级绿色食品可视产品本身或生产中的需要使用食品添加剂，包括可以使用人工化学合成的食品添加剂，但以下产品不得使用：亚铁氰化钾、4-己基间苯二酚、硫黄、硫酸铝钾、硫酸铝铵、赤藓红、赤藓红铝色锭、新红、新红铝色锭、二氧化钛、（亚硫酸铵法或加氨生产的）焦糖色、硫酸钠（钾）、亚硝酸钠（钾）、司盘80、司盘40、司盘20、吐温80、吐温40、吐温20、过氧化苯甲酰、溴酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠、乙氧基喹、仲丁胺、桂醛、噻苯达唑、过氧化氢（或过碳酸钠）、乙萘酚、联苯醚、2-苯基苯酚钠盐、4-苯基苯酚、戊二醛、新洁尔灭、2，4-二氯苯氧乙酸、糖精钠、环乙基氨基磺酸钠等。而在AA级绿色食品中只允许使用天然的食品添加剂，不允许使用人工化学合成的食品添加剂。
目前在食品添加剂的使用上存在的主要问题是：由于对食品添加剂安全性认识的误区，人们往往认为天然的食品添加剂比人工化学合成的安全。实际上，许多天然产品的毒性因目前的检测手段及检测的内容所限，尚不能做出准确的判断，且以已检测出的结果比较，天然食品添加剂并不比合成的毒性小。卫生部制定的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中，规定禁用以下天然的原料：八角莲、土青木春、山莨菪、川乌、广防己、马桑叶、长春花、石蒜、朱砂、红豆杉、红茴香、洋地黄、蟾酥等59种。因此，在绿色加工食品的生产中，生产厂在使用天然食品添加剂时一定要掌握合理的用量。
因为天然添加剂的价格一般较高，这就要求绿色食品的生产厂家提高自身的研发能力，科学使用天然食品添加剂的复配技术可以减少添加剂使用量并更新产品，食品添加剂的复配可使各种添加剂之间产生增效的协同作用。对于消费者来说，必须对食品添加剂保持高度警惕的态度，提高识别能力，保护自身的健康。
40.家庭食品的贮藏与健康
大宗食品的贮藏是一门科学，包括如何应对温度、湿度、鼠害、虫害、霉变等损害，保证食品的安全和卫生。关于这些问题，一般很难完全了解。但涉及自身的健康问题，必须在采购时关注食品包装上的提示和说明，尤其是保质期。
家庭食品贮蔵实际上是更加与自身健康相关的事。主要是粮食、蔬菜和肉类。城市居民一般不会一次购买大量的粮食，但在伏天潮湿的季节，若住房楼层低，仍有可能霉变，粮食的霉变是严重的问题，最多的是黄曲霉菌的滋生，黄曲霉素是强致癌物，若发现粮食有小黑点，最好不要再食用了。农村有大量贮粮的习惯，要及时晾晒防霉。
蔬菜的营养价值在于新鲜，一次也不宜大量购置，应该是吃多少买多少，稍有贮存即可。贮存时还要注意食品的不兼容性：如黄瓜与西红柿不能放在一起，因为黄瓜忌乙烯，而西红柿含有乙烯，两者放在一起会使黄瓜变质腐烂。面包与饼干也不能放在一起，因为饼干干燥，而面包的水分较多，两者放在一起，饼干会变软而失去香脆，面包则会变硬难吃。米与水果不能放在一起，因为米易发热，水果受热则容易蒸发水分而干枯，而米亦会因吸收了水分而发生霉变或生虫。
有人认为，现在冰箱已基本普及，可多买些贮存备用。但除档次较高的冰箱有0℃的保鲜室，可以贮存稍久外，一般冰箱的冷藏室为4℃，并非任何食品都可较长时间存放的。以下的知识可能对你有用。
在冷藏室里贮存食品的天数如下：鲜蛋：30～60天；熟蛋：6～7天；牛奶：5～6天；酸奶：7～10天；鱼类：1～2天（冷冻90～180天）；牛肉：1～2天（冷冻90天）；肉排：2～3天（冷冻270天）；香肠：9天（冷冻60天）；鸡肉：2～3天（冷冻360天）；罐头食品：未开罐360天；花生酱、芝麻酱：已开罐90天；咖啡：已开罐14天；苹果：7～12天；柑橘：7天；梨：1～2天；熟番茄：12天；菠菜：3～5天；胡萝卜、芹菜：7～14天。
有的食品根本不宜放入冰箱，如以下几种。
面包：在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链部分老化，因此面包产生弹性和柔软感。
随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉部分的直链部分慢慢缔合，而使面包逐渐变硬，这种现象称“变陈”。“变陈”的速度与温度有关，在0℃以上的低温时老化较快，所以面包放冰箱中，变硬的程度来得更快。
黄瓜、青椒：黄瓜贮存适宜温度为10～12℃，青椒为7～8℃。冰箱冷藏室为4℃，黄瓜、青椒会出现“冻伤”，表现为变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发黏。
香蕉：在12～10℃的环境贮存最宜，放进冰箱里会使香蕉发黑腐烂，肉质变硬。
西红柿：在冷藏室内也会冻伤，肉质呈水泡状，软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则酸败腐烂。
火腿：火腿在冰箱贮存，其水分会结冰，脂肪析出，腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。
巧克力：在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温条件下即会在其表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。
鲜荔枝：如将鲜荔枝在0℃的环境中放置1天，即会使之表皮变黑、果肉变韧。
冰箱使用时还应注意以下禁忌：①热的食物绝对不能放入运转着的电冰箱内。②存放食物不宜过满、过紧，要留有空隙，以利冷空气对流，减轻机组负荷，延长使用寿命和节电。③食品不可生熟混放在一起，以保持卫生。按食物存放时间、温度要求，合理利用箱内空间，不要把食物直接放在蒸发器表面上，要放在器皿里，以免冻结在蒸发器上，不便取出。④鲜鱼、肉等食品不可以不做处理就放进冰箱。鲜鱼、肉要用塑料袋封装，在冷冻室贮藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入冷藏室。⑤不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内，以免冻裂包装瓶。应放在冷藏箱内或门档上。⑥存贮食物的电冰箱不宜同时储藏化学药品。⑦鲜蛋与生姜、洋葱不能放在一起，因这蛋壳上有许多小气孔，生姜、洋葱的强烈气味会钻入气孔内，加速鲜蛋的变质，时间稍长，蛋就会发臭。