沛县肉犬是以沛县地方良种犬作母本，引进外来品种如德国牧羊犬、笃宾犬、日本狼青等作父本，经杂交选育，横交固定而成的肉犬良种。
沛县肉犬具有典型的肉犬的体貌特征。体躯粗长，背部宽平，四脚粗壮，肌肉丰满，胸部宽深，臀部宽而肌肉丰厚。头中等大小，额宽，鼻镜黑色、湿润，尾长直稍弯曲，毛有长毛、中毛、短毛三种。沛县肉犬生产性能稳定，按其毛色或分为四个品系，即“苏北黑”、“苏北青”、“苏北红”、“苏北黄”。成年母犬身高65～75厘米，体重35～40千克，成年公犬身高75～85厘米，体重40～60千克。
沛县肉犬适应性强、抗病力强、耐粗饲、生长快、繁殖力强。母犬8月龄前后发情，初产母犬平均窝产仔6～8条，经产母犬平均窝产仔8～10条，部分可达15条左右，商品肉犬，45～60日龄断奶，育肥4～5个月，体重可达25～30千克，屠宰率为65%～68%。沛县肉犬肉味鲜美，是沛县“鼋汁狗肉”的最佳原料，是理想的肉犬品种，也是较好的护卫犬。