书城烹饪美食妙手全家餐
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第15章 女性美容养颜菜(2)

调 料 姜片1 0克,精盐2小匙,味精1小匙,白糖1 / 2小匙,胡椒粉、植物油各4小匙。

制作步骤

1 将老南瓜去皮,去籽,洗净,切成大块;猪精肉洗净,切成小块。

2 瓦煲置火上,加入植物油烧热,先下入猪精肉稍煎一下。

3 再加入适量清水烧沸,转中火煲30分钟,放入老南瓜块、姜片。

4 然后加入精盐、味精、白糖、胡椒粉煲约15分钟至入味,即可上桌食用。

香辣藕丝

原 料 莲藕4 0 0克,熟芝麻2 5克,香菜1 5克。

调 料 大葱1 0克,小红辣椒5克,胡椒粉少许,精盐1小匙,料酒1大匙,淀粉3大匙,植物油5 0 0克(约耗5 0克)。

制作步骤

1 莲藕去掉藕节,削去外皮,用清水浸泡并洗净,捞出沥净水分,切成细丝,放入清水中泡好,再取出控干水分。

2 将莲藕丝放在容器内,撒上淀粉,充分调拌均匀,使藕丝粘上一层淀粉,再放入油锅中炸成金黄色,捞出沥油。

3 香菜去根,洗净,切成小段;大葱洗净,切成丝;小红椒切碎粒。

4 锅中留少许底油,复置火上烧热,放入炸好的藕丝炒匀。

5 再加入精盐、胡椒粉、料酒稍炒,撒上熟芝麻、小红椒、香菜段、葱丝炒匀,出锅装盘即可。

榨菜鸡蛋汤

榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等,很多营养成分都是人体所必需的。而且低盐保健型的榨菜,还有保肝减肥的作用。饮酒不适或过量时,吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。

原 料 榨菜7 5克,鸡蛋2个。

调 料 精盐1小匙,味精1 / 2小匙,高汤5 0 0克,植物油4小匙。

制作步骤

1 将榨菜洗净,切成细丝,放入清水中浸泡以除去咸味;鸡蛋磕入碗中搅匀。

2 锅中加入植物油烧至六成热,先放入榨菜丝略炒一下,再加入高汤烧沸。

3 然后加入精盐、味精调好口味,慢慢淋入鸡蛋液煮沸,出锅装碗即可。

凉拌芦笋

原 料 芦笋3 5 0克,红辣椒5 0克。

调 料 精盐、味精各2小匙,白糖、植物油各1小匙,香油、花椒油各4大匙。

制作步骤

1 芦笋去老皮,洗净,斜切成片;红辣椒去蒂、去籽,洗净,切成菱形片。

2 锅中加入清水、精盐、植物油烧沸,下入芦笋片用大火烧开,焯约半分钟。

3 再下入红椒片焯烫至熟透,捞出过凉,沥去水分。

4 将芦笋片、红椒片放入碗中,加入花椒油、香油、精盐、味精、白糖拌匀,装盘即可。

麻油拌双花

原 料 净鱿鱼肉1 5 0克,西蓝花3 0 0克。

调 料 蒜末1 0克,香油4小匙,精盐1大匙,白醋1 / 2小匙,味精1小匙。

制作步骤

1 西蓝花洗净,掰成小朵,放入加有少许精盐的沸水中略焯,捞出沥水。

2 鱿鱼肉洗净,剞上十字花刀,放入加有少许白醋、精盐的沸水锅中焯至打卷,捞出沥水。

3 将鱿鱼块、西蓝花块放入容器内,加入蒜末、白醋、精盐、味精拌匀,再淋入香油,装盘即可。

苦瓜煎蛋

原 料 苦瓜2 0 0克,鸡蛋4个。

调 料 精盐1小匙,味精1 / 2小匙,胡椒粉1 / 3小匙,植物油3大匙。

制作步骤

1 将苦瓜切成小薄片,放入加有少许精盐、植物油的沸水锅中焯烫一下,捞出沥干。

2 将鸡蛋磕入碗中,加入精盐、胡椒粉打散,再放入苦瓜片搅匀成苦瓜鸡蛋液。

3 锅中加油烧热,倒入苦瓜鸡蛋液,转小火煎至底部凝固。

4 再翻面续煎至两面呈金黄色、熟透,出锅沥油,切成菱形块,装盘即可。

酸菜一品锅

原 料 酸菜丝4 0 0克,净河蟹1只,熟五花肉片、冻豆腐条各1 5 0克,血肠片、鲜虾仁各1 0 0克,蛎黄5 0克,海米1 5克,鲜汤适量。

调 料 葱段1 0克,精盐2小匙,味精、鸡精、胡椒粉、香油、植物油各适量。

制作步骤

1 锅中加油烧热,加入葱段炒香,放入酸菜丝、鲜汤、海米、五花肉片烧沸,焖烧20分钟。

2 然后将虾仁、河蟹、冻豆腐一起倒入砂锅内,烧沸后放入蛎黄、血肠。

3 加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉调味,淋上香油,上桌即可。

翡翠拨鱼

原 料 菠菜2 0 0克,猪肉末1 5 0克,面粉1 0 0克,茄子、绿豆芽各7 5克,青椒、红椒各2 5克,鸡蛋1个。

调 料 葱末、姜末各1 0克,精盐、味精各1小匙,胡椒粉少许,酱油2小匙,料酒1大匙,植物油、花椒油各适量。

制作步骤

1 菠菜择洗干净,入水焯烫,捞出沥水,放入粉碎机中,加入鸡蛋液、精盐、料酒和清水搅打成泥,取出,拌入面粉成糊状,饧20分钟。

2 茄子去蒂及皮,洗净,切成小丁;青椒、红椒分别洗净,切成丁;猪肉末放在碗内,加入少许料酒、酱油、胡椒粉、植物油拌匀。

3 锅中加油烧热,爆香姜末,放入肉末、茄子丁和少许清水炖5分钟,再加入调料、青椒丁、红椒丁炒匀,出锅后淋上烧热的花椒油成面卤。

4 锅中加入清水煮沸,加上少许精盐,用筷子拨入面糊成拨鱼,再加入洗净的豆芽稍煮片刻,出锅装碗,淋上面卤,上桌即可。

虾干冬瓜煲

冬瓜是瓜蔬中唯一不含脂肪的食品,其含有比较丰富的丙醇二酸成分,能抑制糖类物质转化为脂肪成分,有很好的减肥效果,故有“减肥瓜”之美称。

中医认为,冬瓜有清热、润肺、止咳、消痰、解毒、利尿的功效。

原 料 冬瓜1 / 4个,虾干2 5 0克,豌豆苗1 0克。

调 料 葱结、姜片各1 0克,精盐1小匙,味精、鸡精、料酒各2小匙,植物油4大匙。

制作步骤

1 冬瓜去皮及瓤,洗净,切块,入水略焯,捞出;虾干入水焯烫,捞出;豌豆苗洗净。

2 锅中加油烧热,爆香葱结、姜片,烹入料酒,加入适量清水,放入虾干和冬瓜块烧开。

3 再转小火炖至九分熟,然后加入精盐、味精、鸡精调味,倒入砂锅中,置小火上炖约10分钟,撒入豌豆苗,上桌即可。

八宝菠菜

原 料 菠菜、胡萝卜丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、海米、杏仁、核桃仁、口蘑片各适量。

调 料 葱丝、姜丝各少许,精盐、鸡精、料酒、香油、植物油各适量。

制作步骤

1 菠菜洗净,切成段,放入沸水锅中焯烫一下,捞出过凉,挤干水分,放入碗中。

2 口蘑片、核桃仁、杏仁分别放入沸水锅中焯一下,捞出过凉,沥水。

3 锅中加油烧热,下入葱丝、姜丝、火腿丝、海米、料酒煸炒一下,倒入菠菜碗中,再加入剩余的原料、调料拌匀即可。

酱肉拌豇豆

原 料 豇豆2 0 0克,酱牛肉1 5 0克,胡萝卜丝5 0克。

调 料 姜末1 0克,精盐、白糖、花椒油、米醋各1小匙,味精1 / 2小匙,酱油2小匙。

制作步骤

1 豇豆择洗干净,切成段,下入沸水锅中焯熟,捞出;酱牛肉切成薄片。

2 取一大碗,放入豇豆段、牛肉片、胡萝卜丝,加入调料拌匀,即可装盘上桌。

腰果爆鸡丁

原 料 鸡胸肉2 5 0克,熟腰果5 0克,豌豆粒2 5克,鸡蛋清1个。

调 料 葱末、姜末、蒜末各1 5克,精盐2小匙,水淀粉3大匙,味精、花椒水、料酒、植物油各1大匙,鸡汤1 0 0克。

制作步骤

1 鸡胸肉洗净,切丁,放入碗中,加入鸡蛋清、水淀粉抓匀上浆,再下入四成热油中滑熟,捞出沥油。

2 锅中留少许底油烧热,先下入葱末、姜末、蒜末炝锅,再放入豌豆粒,添入鸡汤、料酒、花椒水。

3 然后加入精盐、味精煮开,下入鸡丁、腰果烧至入味,用水淀粉勾芡,淋入明油,即可出锅装盘。

香菇炒荷兰豆

原 料 荷兰豆4 5 0克,鲜香菇3 0克。

调 料 葱花、蒜片各1 0克,精盐、白糖各1小匙,味精1 / 2小匙,料酒、葱姜水各2小匙,蚝油、水淀粉各1大匙,植物油3 0 0克(约耗3 0克)。