书城烹饪美食妙手全家餐
19122100000016

第16章 女性美容养颜菜(3)

制作步骤

1 荷兰豆择洗干净,搌干表面水分,放入四成热的油锅中略滑一下,捞出沥油;香菇去蒂,洗净,片成薄片。

2 锅中加入底油烧热,先下入葱花、蒜片炒出香味,再放入荷兰豆、香菇片、蚝油炒匀。

3 然后加入精盐、料酒、白糖、葱姜水炒至入味,调入味精,勾薄芡,淋入明油,装盘即可。

参须枸杞炖老鸡

原 料 净老母鸡1只(约1 0 0 0克),人参须1 5克,枸杞子1 0克。

调 料 葱段2 5克,姜块1 5克,精盐2小匙,料酒1大匙。

制作步骤

1 人参须用清水浸泡并洗净,沥净水分;枸杞子洗净,沥水。

2 将老母鸡洗净,擦净水分,剁去爪尖,把鸡腿别入鸡腹中,再放入清水锅中焯烫一下,捞出沥水。

3 砂锅置火上,加入适量清水烧沸,放入老母鸡,加入葱段、姜块、料酒。

4 再加入洗好的人参须和枸杞子,用旺火烧沸,撇去浮沫。

5 盖上砂锅盖,转小火炖约40分钟至母鸡肉熟烂并出香味。

6 加入精盐调好汤汁口味,离火,原锅直接上桌即可。

五色炒玉米

玉米的代谢能是谷实类饲料中最高的,而且玉米中含有较多的粗纤维,比精米、精面高4 - 1 0倍。

玉米中含有大量镁,镁可加强肠壁蠕动,促进机体废物的排泄。玉米上述的成分与功能,对于减肥非常有利。

原 料 玉米粒(罐头) 1 5 0克,豌豆粒、小香菇丁、红椒丁、冬笋丁各3 0克。

调 料 葱末、姜末各5克,精盐、味精各1 / 2小匙,料酒1小匙,水淀粉2小匙,奶油、植物油各2大匙。

制作步骤

1 玉米粒、豌豆粒均洗净,沥水;将5种原料分别放入沸水中焯透,捞出沥干。

2 锅中加油烧热,用葱、姜炝锅,烹入料酒,添入少许清水,加入精盐、味精、奶油烧沸。

3 放入五色原料翻炒入味,用水淀粉勾芡,淋入明油即可。

蒜薹炒腊肉

原 料 蒜薹4 0 0克,腊肉1 0 0克。

调 料 姜末5克,精盐、味精、香油各1 / 2小匙,植物油2大匙。

制作步骤

1 腊肉洗净,切成细条,放入碗中,入锅隔水蒸透,取出。

2 再下入沸水锅中焯去咸味,捞出沥干;蒜薹洗净,切成小段。

3 坐锅点火,加入植物油烧热,先下入姜末炒出香味,再放入腊肉条、蒜薹段炒至断生。

4 然后加入精盐、味精翻炒至入味,淋入香油调匀,即可出锅装盘。

土豆片炒番茄

原 料 土豆2 5 0克,小番茄1 0 0克,洋葱、青椒各5 0克。

调 料 精盐1小匙,白糖、米醋各1 / 2大匙,番茄酱1大匙,水淀粉2小匙,植物油7 5 0克(约耗5 0克)。

制作步骤

1 土豆洗净,去皮,切成片,再下入七成热油中炸透,呈金黄色时捞出,沥油;小番茄、洋葱、青椒分别洗净,均切成小片。

2 锅中加油烧热,放入番茄酱、白糖、米醋、精盐,添入少许清水,炒成番茄汁。

3 下入洋葱片、番茄片、土豆片、青椒片炒熟,用水淀粉薄芡,淋入明油,即可出锅装盘。

什锦干丝

原 料 豆腐干2 5 0克,熟鸡丝、熟虾仁、熟鸡胗片、熟鸡肝片、熟火腿丝、冬笋丝各适量。

调 料 精盐1小匙,生抽2小匙,鸡汤适量。

制作步骤

1 豆腐干切成细丝,放入开水中浸烫片刻,捞出,用清水漂洗干净,沥净水分。

2 净锅置火上,加入鸡汤、干丝煮约5分钟,再放入熟鸡丝、熟虾仁、熟鸡胗片、熟鸡肝片、熟火腿丝和冬笋丝炒匀。

3 然后加入生抽、精盐调好口味,用旺火收浓汤汁,出锅装盘即可。

清炒空心菜

原 料 空心菜5 0 0克。

调 料 蒜末1 5克,精盐、味精、白糖各1 / 2小匙,水淀粉2小匙,植物油2大匙。

制作步骤

1 空心菜择洗干净,切成小段,再放入沸水锅中焯至断生,捞出沥干。

2 炒锅置火上,加入植物油烧热,先下入蒜末炒出香味,再放入空心菜翻炒均匀。

3 然后加入精盐、味精、白糖炒至入味,用水淀粉勾芡,淋入明油,即可出锅装盘。

香辣美容蹄

原 料 猪蹄2个,莲藕5 0克,芝麻少许。

调 料 大葱、姜块、蒜瓣各适量,精盐少许,料酒、酱油各1大匙,香油2小匙,火锅调料1大块。

制作步骤

1 把猪蹄去净绒毛,用清水洗净,每只猪蹄剁成4大块。

2 大葱、姜块、蒜瓣分别择洗干净,用刀面拍几下,再切成片。

3 莲藕削去外皮,去掉藕节,用清水洗净,沥去水分,切成片。

4 锅中加油烧热,下入葱段、姜片、蒜瓣炒香,出锅垫在砂锅内。

5 锅置火上烧热,放入火锅调料、料酒、清水和酱油,盖上盖后用旺火烧沸。

6 出锅倒在高压锅内,再放入猪蹄块,置火上压约20分钟至猪蹄块熟嫩。

7 捞出猪蹄块,放在垫有葱姜蒜的砂锅内,加入莲藕片,倒入焖猪蹄的原汤。

8 把砂锅置于火上,用中火烧煮至沸,淋入香油,撒上芝麻,出锅装碗即可。

甜椒炒肉丝

甜椒是非常适合生吃的蔬菜,含有丰富的维生素C、B族维生素及胡萝卜素,可抗白内障、心脏病和癌症。

越红的甜椒营养越多,所含有的维生素C远胜于其他柑橘类水果,所以较适合生吃。

原 料 猪瘦肉1 5 0克,红甜椒丝、黄甜椒丝各1 0 0克,青蒜段3 0克。

调 料 姜丝3 0克,精盐、味精各1 / 2小匙,酱油、料酒、甜面酱各1小匙,鲜汤、水淀粉各3大匙,植物油2大匙。

制作步骤

1 猪肉洗净,切成丝,放入碗中,加入少许精盐、水淀粉拌匀上浆;将剩下的精盐、料酒、味精、酱油、鲜汤、水淀粉调匀成味汁。

2 锅中加油烧热,下入猪肉丝炒散,再放入甜面酱炒上色,加入姜丝、青蒜、甜椒丝翻炒均匀,烹入味汁炒至收汁,即可出锅装盘。

素炒鲜芦笋

原 料 鲜芦笋3 0 0克。

调 料 姜末1 5克,精盐、味精各1 / 2小匙,水淀粉2小匙,香油1小匙,清汤1 0 0克,植物油2大匙。

制作步骤

1 芦笋去根,洗净,斜刀切成3厘米长的段,再放入沸水锅中焯透,捞出冲凉,沥干水分。

2 坐锅点火,加入植物油烧热,先下入姜末炒出香味,再放入芦笋段翻炒均匀。

3 然后添入适量清汤,加入精盐、味精翻炒至均匀入味,用水淀粉勾薄芡,淋入香油调匀,即可出锅装盘。

酸辣鸡蛋汤

原 料 鸡蛋2个,红辣椒、香菜各1 5克。

调 料 精盐、酱油各2小匙,米醋、水淀粉、香油各1小匙,清汤适量。

制作步骤

1 鸡蛋磕入碗中搅匀;香菜择洗干净,切成小段;红辣椒洗净,去蒂及籽,一切两半。

2 净锅置火上,加入适量清汤,放入红辣椒、精盐、米醋、酱油,用旺火烧沸。

3 再撇去表面浮沫,捞出红辣椒,用水淀粉勾薄芡。

4 然后淋入鸡蛋液煮至定浆,起锅盛入汤碗中,撒上香菜段,淋入香油即可。

树椒土豆丝

原 料 土豆4 0 0克,干树椒1 5克,香菜少许。

调 料 葱丝5克,精盐1小匙,味精1 / 2小匙,香醋、花椒油各2小匙,植物油适量。

制作步骤

1 土豆洗净,去皮,切成细丝,入水焯烫,捞入清水中浸泡10分钟;香菜洗净,切成小段。

2 坐锅点火,加入植物油烧热,先下入干树椒,用小火慢慢炸香。

3 再放入土豆丝、葱丝翻炒均匀,然后烹入香醋,翻炒至土豆丝熟嫩。

4 最后加入精盐、味精、花椒油、香菜段炒至入味,出锅装碗即可。

辣爆蛏子

原 料 生蛏子头2 5 0克,青辣椒、红辣椒各5 0克,水发冬菇、净冬笋各1 0克。

调 料 葱丝、蒜片、精盐、味精、料酒、香油各少许,水淀粉2大匙,清汤1 5 0克,植物油适量。

制作步骤

1 辣椒、冬笋、冬菇洗净,切条;蛏子头洗净,沥干;水淀粉、精盐、味精、清汤调成芡汁。

2 锅中加油烧至八成热,下入蛏子头略炸,捞出沥油。

3 锅中留底油烧热,下入葱丝、蒜片炒香,放入辣椒、冬笋、冬菇略炒,烹入料酒,加入蛏子头及芡汁炒匀,用水淀粉勾芡,淋香油即可。