专家讲解：
七日瘦身蔬菜汤（4～5千克）
6个洋葱、6个番茄、1棵圆白菜、3个辣椒，几棵芹菜，把蔬菜切块加水，放入少许盐、辣椒或其他调料。先用大火煮10分钟，再用小火继续煮2～3小时。在喝汤之外，前三天可以吃少量的水果或蔬菜，第四天在水果之外加一点牛奶，第五、六天再加一点牛肉，第七天可以加一点米饭，不吃面食和其他东西。
这个方法基本上是采用水饱的方法，长期食用，同样会造成蛋白质缺乏，蔬菜的蛋白质含量也都在百分之零点几，就算大碗喝汤，蛋白质仍然是严重不足，仍然会出现水浮肿、贫血等症状，仍会造成铁元素缺乏，无法避免使机体功能紊乱的问题。如果临时食用几天还可以，长期食用肯定会搞坏身体。长期采用水果和蔬菜减肥法，身体会很压抑，也特别需要蛋白质等营养，就会见嘛嘛香，吃回来的特别快，再加上蛋白质缺乏，本来就容易水肿，这个方法特别容易导致体重反弹。
五行（蔬菜）汤减肥法
白萝卜、萝卜叶、香菇、胡萝卜、牛蒡。以“君臣佐使”之法配伍而成的蔬菜汤。牛蒡：降血脂、降血糖、抗氧化；香菇、白萝卜和萝卜叶：增强人体免疫力；胡萝卜：补充胡萝卜素和膳食纤维。
这个减肥法是从日本和中国台湾流传过来的，传说有防癌作用。
蔬菜中的蛋白质和铁元素含量较低，长期只食用蔬菜汤会造成人体代谢紊乱，此外，蔬菜汤减肥法容易发生体重反弹现象，因此不推荐使用。
温馨提示：
减肥不能盲目，要选择有营养的水果蔬菜，那么首先就要了解各类蔬菜、水果的营养价值和营养成分。
1.碳水化合物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量，因食物的种类和品种有很大差别。
2.维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源。
3.无机盐：其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等，是无机盐的重要来源，对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在100毫克/100克以上。但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。
4.芳香物质、有机酸和色素：水果中的有机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C的稳定性具有保护作用。此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。
部分营养成分的食品来源及价值如下。
铁：食品来源有桃类、青豆类、芦笋、菠菜、麦片、果实核仁类（如南瓜子等）、豆腐。
有帮助含氧血液的循环，防止贫血的保健功效。
钙：花生、黄豆及黄豆制品（豆浆、豆腐等）、坚果类、绿色蔬菜类、奶类及乳制品。
锌：麦类、南瓜子、乳类、芥菜、杏仁果、豆浆、豆腐、未精制的五谷杂粮类。
镁：无花果、柠檬、葡萄柚、苹果、坚果类。
锰：坚果类、绿叶蔬菜类、青豆、甜菜、麦谷类。
钾：柑橘类、哈密瓜、番茄、薄荷、香蕉、葵花子等。
碘：海草类、洋葱、生长在含碘丰富土壤中的蔬菜类。
铬：玉米、麦谷类。
硒：麦芽、洋葱、番茄、芥蓝。
维生素A：胡萝卜、黄绿色蔬菜类、黄色水果类。
胡萝卜素：红萝卜、胡萝卜、绿叶蔬菜类。
维生素B1：麦谷类、燕麦、花生、蔬果类等。
维生素B2：燕麦、谷类、绿色蔬果类。
维生素B3：全麦类、燕麦、花生、酥梨等。
维生素B6：麦胚、麦芽、哈密瓜、甜瓜、山楂等。
维他命B族复合体：米糠、麦胚、谷类、糖蜜等。
维生素C：柚子类、草莓类、柑橘类、绿叶蔬菜类、番茄、玉米、马铃薯、生菜。
维生素D：多晒太阳可获得足量维生素D，或自富化豆奶中摄取。食品来源：乳酪、添加维生素D的营养强化食品。
抗坏血酸：玉米、柑橘类、绿叶蔬菜类、番茄、马铃薯等。
维生素E：全麦类、麦芽油、豆类、芥蓝、蔬菜、油芽、菠菜、花椰菜。
维生素H：坚果类、果类、糙米类、乳品等。
叶绿素：大麦草、小麦草、蔬菜的叶子。
烟酸胺：麦谷类、麦胚芽、花生类、酥梨等。
叶酸：绿叶蔬果类、红萝卜、麦谷、南瓜、甜瓜类、豆类等。
胱氨酸是组成蛋白质之28种氨酸之一，存在于各种天然植物中。
科学家根据蔬菜所含营养成分的高低，将它们分为甲、乙、丙、丁四类。
1.甲类蔬菜：富含胡萝卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维等，营养价值较高，主要有小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里蕻等。
2.乙类蔬菜：营养次于甲类，通常又分三种。
第一种含核黄素，包括所有新鲜豆类和豆芽；
第二种含胡萝卜素和维生素C较多，包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等；
第三类主要含维生素C，包括大白菜、包心菜、菜花等。
3.丙类蔬菜：含维生素类较少，但含热量高，包括洋芋、山药、芋头、南瓜等。
4.丁类蔬菜：含少量维生素C，营养价值较低，有冬瓜、竹笋、茄子、茭白等。
下面具体介绍一下各种蔬菜、水果的营养价值。
番茄：俗称西红柿，含有矿物质、有机碱、番茄碱和维生素等，是维生素C的最佳来源。
菠菜：菠菜中含有矿物质、胡萝卜素、维生素、铁质、磷脂、草酸和丰富的核黄素等。其中胡萝卜素的成分很高，维生素K是绿叶植物中含量最高的。
大白菜：大白菜质地脆嫩，营养丰富，荤素皆宜，味道清鲜适口。含有丰富的矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素，以及分解致癌物质亚硝胺的糖酶。
小白菜：含蛋白质、脂肪、粗纤维和钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。
芹菜：芹菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分，其中，维生素B、维生素P的含量较多，矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于一般绿色蔬菜。
包心菜：包心菜的营养价值与大白菜相差不大，其中维生素C的含量还要高出50%左右。此外，包心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些包心菜。
韭菜：含有纤维素、蛋白质、糖、维生素A、维生素C、胡萝卜素、钙、磷和挥发油等。在风寒料峭、百蔬萧条的早春，民间有“黄韭试春盘”的食俗。
生菜：生菜营养价值较高，富含维生素，其中维生素A和维生素B的含量是番茄的4倍以上，还含有大量的钙、磷、铁等矿物质。
萝卜：其价格低廉而营养价值甚高，是普通百姓的养生食品，含有多种维生素和矿物质，不含脂肪，所含的芥子油和淀粉酶能促进新陈代谢，增进食欲，帮助消化。
苦瓜：糖尿病患者适宜食用的瓜菜。别名绵荔枝，含胰岛素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、粗纤维、胡萝卜素、苦瓜苷、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。
冬瓜：含有矿物质和维生素等，不含脂肪，含热能极低。
荷兰豆：含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、赤霉素A、植物凝集素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、钙、磷、铁等成分。
蘑菇：我国古代把蘑菇称为菌、茸、荪、菇等，是高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的食物。现在，蘑菇已成为世界各地人民都非常喜爱的美味，美国人称它为“上帝的食品”，日本人说它是“植物食品的顶峰”，很多国家的人民视它为“菜中之王”。
竹笋：高蛋白质、低脂肪、低淀粉，含有丰富的矿物质和维生素，以及天冬酰胺等。
冬笋：冬笋富含蛋白质、钙、磷、铁、多种维生素和抗坏血酸。
海带：富含蛋白质，还含有大量碘质和人体不可缺少的无机盐，如钾、钙、钠、镁、铁等，以及硫胺素、核黄素。
桃：含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素C、B族维生素、钙、磷、铁、胡萝卜素和烟酸等营养成分。
梨：营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黄素、烟酸、苹果酸、柠檬酸、果糖、蔗糖、葡萄精、维生素B1、维生素B2、维生素C等有机成分；还含有钾、钠、钙、镁、硒、铁、锰等无机成分及膳食纤维素。
橘子：含有苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、胡萝卜素、葡萄糖及多种维生素等成分。
苹果：苹果含丰富糖类，主要为蔗糖、还原糖，以及蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁、钾等矿物质；还含有苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、酒石酸、单宁酸、黏液质、果胶、胡萝卜素，果皮含三十蜡烷。
香蕉：香味清幽，肉质软糯，甜蜜爽口，果肉中含碳水化合物、蛋白质、脂肪等有机营养成分，钙、磷、铁、钾等无机成分及维生素（维生素A、维生素B族、维生素C、维生素E、维生素F）和胡萝卜素等，含盐量很低，几乎不含胆固醇。
西瓜：肉质分紧肉和沙瓤，果肉含有多种人体所需的营养成分和有益物质，如蛋白质、葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、内氨酸、丙酸、乙二醇、甜菜碱、蔗糖、萝卜素、胡萝卜素、西红柿烃、维生素A、维生素B、维生素C，以及钙、磷、铁等矿物质成分，挥发性成分中含有多种醛类。
木瓜：果实含丰富的糖分、有机酸、苹果酸、酒石酸、枸橼酸、皂苷、黄酮类、氧化氢酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶、粗纤维，以及维生素（维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素G）和钙、铁等营养成分。
橙：果肉含有维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D及柠檬酸、苹果酸、果胶等成分，维生素C含量在水果中是比较高的。
柑：含核黄素、烟酸、维生素C、蛋白质、糖、粗纤维、无机盐、钙、磷、铁和其他多种维生素等营养成分。
荔枝：含天然葡萄糖，还含有蛋白质、碳水化合物、多种维生素、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等成分。
猕猴桃：含有维生素C、B族维生素、多种氨基酸、解肮酶、碳水化合物，以及钙、镁、钾等矿物质。
芒果：营养价值很高，维生素A含量高达3.8%，比杏子还要多出1倍。维生素C的含量也超过橘子、草莓，芒果含有糖、蛋白质及钙、磷、铁等营养成分，均为人体所必需。