alcolico：agg.含酒精的，酒精的；s.m酒精饮料
millesimo：s.m葡萄酒的年份
annata：s.f酿酒的年份
vendemmia：s.f葡萄收获的年份
cantna：s.f酒庄/酒窖/酒厂
cantna sociale s. f葡萄收购与制酒合作公司
vigneto：s.m葡萄园
vite：s.f葡萄树
uva：s.f葡萄
origine：s.f产地
bote：s.f木桶
tappo：s.m软木塞
pigiare：v.挤压，捣碎
fermento：s.m酶；酵素；发酵
imbotgliamento：s.m装瓶
specie：s.f.invar品种，种类
drink：s.m小型酒会；饮料
Imbotgliato dalla vitcultura/Imbotgliato all"origine 指葡萄酒为酒农自行于酒庄内装瓶
Imbottigliato dalla cantina sociale 指葡萄酒为葡萄收购与制酒合作公司所酿制
Imbotgliato dai produtori riunit 指葡萄酒为葡萄酒农合作社所共同酿制装瓶
在意大利人的眼中，可一日不吃饭，绝不可一餐没有酒，意大利的空气中仿佛都飘散着葡萄酒分子，葡萄酒渗入他们的血液与骨髓，使这个民族有着热情，奔放，向往爱情与自由的本能，葡萄酒犹如圣水一样给意大利这个国度以极乐与幸福。
UNIT 66 巧克力
※意大利巧克力着名品牌marchi famosi dei cioccolat italiani
1.AMEDEI
位于托斯卡纳的AMEDEI工厂总部
Fondazione（创建）：1990
Fondatore（创建者）：Cecilia Tessieri
常见的几种巧克力口味：
latte牛奶nero/black黑巧克力（可可浓度高）
bianco/white白巧克力nocciola榛子
pistachio开心果mandorla杏仁
fondente易化巧克力芯儿tartufo松露
获得巧克力顶级金奖的9种可可混合黑巧克力
托斯卡纳黑巧克力系列--可可含量分别为70%、66%、63%
※AMEDEI的经典代表作--Porcelana
Amedei出产的Porcelana是当今世界最贵的巧克力，比市面上其它高档朱古力贵出至少两三倍。因其采用的可可豆是一种非常罕有的委内瑞拉可可豆，Amedei已将这种可可豆全部收购，因此这就是该品牌独一无二的精品产品，而Porcelana只可以年产20，000包，每一包都有编号，有机会吃得到的，都是幸运儿。
Porcelana在2005年和2006年蝉联伦敦的巧克力研究学院授予的全球最美味巧克力奖。
2.PERUGINA
Fondazione：30 novembre 1907 a Perugia
（1907年11月30日创建于佩鲁贾）
Fondatore：Francesco Buitoni
Slogan：l"arte del gusto味觉的艺术
PERUGINA的工厂就位于佩鲁贾，游客可去参观工厂内的博物馆及生产车间，还可品尝到各式巧克力。
※主要产品I prodot principali
Bacio Perugina吻
Ore Liete愉快时光
Cacao Blocco可可方块
Nero Perugina黑巧克力
Uovo di Pasqua复活节巧克力蛋
Rossana Perugina小红糖
※PERUGINA的经典代表作--Bacio吻
Bacio的组成：
guscio di cioccolato fondente易化巧克力外壳
ripieno morbido di gianduia软巧克力馅
granella croccante di nocciole松脆榛子粒
1922年，由Luisa Spagnoli制作的第一个Bacio巧克力成品，当时命名为“拳头”
Bacio巧克力经典的“拥吻的情人”宣传画
Bacio巧克力的第一大特色，是它不同时期的宣传广告和宣传语，都设计得很精妙。
我连做梦都在想它！
弥补迟到的良方
以“哪里有爱，哪里就有Bacio巧克力”为主题的一组宣传画
Bacio巧克力的第二大特色，是每一颗巧克力都带有一张写有五种语言的爱情箴言的小纸签，许多人都会开启收集这些纸签的爱好，让你在享受美味的同时，也体会到恋爱幸福的感觉。
“爱情就像命运一样，它并不喜欢被追逐。”“一个吻的声响没有一颗炮弹的声响大，但它的回响却更悠长。”
每年十月，佩鲁贾都会举行巧克力节，这吸引来了来自世界各地的巧克力爱好者，上午Perugina就会将早早做好的高三米直径七米的大Bacio巧克力放在十一月四日广场的大喷泉旁，供全市人参观，这样放置是因为Bacio巧克力和大喷泉都已成为佩鲁贾的象征。
3.NUTELLA榛子巧克力酱
Categori a（类别）：dolce（甜品）
Tipo（类型）：crema gianduia（软酱）
Marca（品牌）：Ferrero（费列罗）
Anno di creazione（创造时间）：1964
Slogan（口号）：Che mondo sarebbe senza nutella如果没有NUTELLA，世界将会怎样？
Ingredienti成分：Zucchero（56%）糖Olio vegetale（19%）植物油Nocciola（13%）榛子Cacao magro（7，4%）脱脂可可Latte scremato in polvere（6，6%）脱奶油奶粉Siero di latte in polvere乳清粉
Emulsionante（lecitina di soia）乳化剂Vanillina香草醛
1940年代正值第二次世界大战时期，当时意大利西北一带的可可豆供应短缺，费列罗Ferrero公司的创办人Pietro Ferrero先生便采用榛子代替可可豆，发明了Nutella的前身“榛子棒”，并以当地家喻户晓的嘉年华角色人物Gianduja（一种巧克力），配合广告宣传，把榛子棒命为2014年是NUTELLA生产50周年，商家推出了“我与NUTELLA的故事”的活动，向全世界NUTELLA爱好者征集他们与NUTELLA之间的美好故事。意大利为此还发行了纪念邮票。
pasta gianduja。榛子棒是固体状，以锡纸包装，食用时得用刀切片。及后Ferrero把配方改为“榛子酱”，命名为supercrema gianduja，意即“可涂抹的gianduja”。
有关NUTELLA的趣闻
在二战以后的意大利，由于NUTELLA太流行，以致一些商店提供了特别的服务，给小朋友们带来的面包片上面抹上NUTELLA.
意大利每年生产17.9万吨NUTELLA.
尽管NUTELLA的基本配方是公开的，但是精确的配方却像可口可乐的配方那样保密。
在欧洲，NUTELLA是分装在400克和750克的玻璃瓶中出售，也有200克的玻璃杯装潢，杯口没有螺口，盖子是简单的压上去的，所以人们吃完了NUTELLA酱，杯子可以留起当做普通的杯子使用。很多人用杯子来装牛奶，容量正好是配合一份NUTELLA夹心面包的量。NUTELLA还推出过不同款式的玻璃杯，刺激了顾客收集玻璃杯的需求。
意大利有名的巧克力品牌除了以上介绍的几个经典的国宝级品牌，还有口味和制作工艺极具特色的CUORENERO（“黑心”）品牌推出的可可含量100%的经典纯黑巧克力和添加了红辣椒粉的玻利维亚旅店黑巧克力。另外，百年老店VENCHI独创的传统鱼子酱黑巧克力，还有使用多层夹心的复杂工艺创造出的奢侈的Zigarr巧克力也受到人们追捧。
※巧克力的鉴赏方法Come si degusta il cioccolato
巧克力与咖啡、葡萄酒一样，皆属值得欣赏的美食，各自引申一门学问、一套准则、一群鉴赏者（connoisseur）。
1.Attenzione alla temperatura ambientale注意环境温度：
non sopra i 23-24 gradi不要高于23-24度
（一旦高于23-24度，巧克力就会开始融化）
2.Vista视觉：
lucido：agg.光亮平滑的
omogeneo：agg.质地均匀的
uniforme：agg.一样相同的
liscio：agg.平滑的，纯的
3.Tatto触觉：
Una volta in bocca， il cioccolato deve sciogliersi rapidamente， senza dare sensazioni grasse， molli o gommose.一旦进入口中，巧克力应须立即融化，不能有油腻、湿润、胶质的感觉。
Deve trasformarsi in una pasta scorrevole， priva di granuli e non sabbiosa， deve avvolgere la bocca senza rimanere appiccicosa.巧克力应转变成一种顺滑的糊状物，没有颗粒，不能有沙质的口感，应缠绕在嘴里但不能留下粘腻的口感。
4.Olfatto嗅觉
Un buon cioccolato deve essere ricco di profumi， ofrire sensazioni di complessità e completezza.一块上好的巧克力应芳香浓郁，提供一种复杂而完整的口感。
Oltre all"aroma primario di cacao， una tavoletta di qualità deve ofrire anche degli aromi secondari， ad esempio di fruta， fori， caramello， tabacco， cafè，liquirizia， spezie， legno， e tant altri.除了来自于可可的初级芳香，一块有品质的巧克力还应提供某种次级芳香，比如水果、花、糖果、烟草、咖啡、洋甘草、香料、木及其他食物的味道。
E quanto più a lungo i profumi si faranno sentre， tanto migliore sarà anche la persistenza del cioccolato.芳香持续的时间越长，巧克力的持久度就越好。
5.Gusto味觉
Un buon cioccolato non deve essere troppo dolce， non deve neanche dare sensazioni di amarezza. In modo simile， anche l"acidità deve essere contenuta.一块上好的巧克力不应特别甜，同时也不应有苦涩的味道，同理也不能含有酸味。
E"altresì importante che queste sensazioni gustative siano in equilibrio tra loro.另外重要的是这些味觉感受中应该有一种平衡和谐。
相关词汇
atenzione a：
sabbioso：agg.沙质的
……注意，留意……
temperatura：s.f温度
ambientale：agg.环境的
una volta：一旦
avvolgere：v.包裹，缠绕
appiccicoso：agg.粘腻的
complessità：s.f复杂
completezza：s.f完整
sciogliersi：v. rif融化
primario：agg.初级的，首要的
secondario：agg.次级的
rapidamente：avv.迅速地
sensazione：s.f感受
tavoleta：s.f长方薄块
grasso：agg.油腻的
molle：agg.湿润的
di qualità：agg.优质的，上等的
caramello：s.m糖果
gommoso：agg.胶质的
trasformarsi：v. rif转化
pasta：s.f糊状物
tabacco：s.m烟草
liquirizia：s.m洋甘草
spezie：s.f.pl香料
scorrevole：agg.顺滑的
priva di：缺少，不具有
granulo：s.m颗粒
legno：s.m木
gustatvo：agg.味觉的
equilibrio：s.m平衡