选用地中海式食谱的人活得更久
在流行过各种各样的健康饮食后，古老的地中海式饮食引起了营养学家们的关注。他们发现，生活在欧洲地中海沿岸的意大利、西班牙、希腊等国居民心脏病发病率很低，平均寿命长，且很少有糖尿病、心脏病、高胆固醇等现代病。这是什么缘故？经过大量调查分析，谜底逐渐被揭开，他们发现这与该地区的饮食结构——“地中海式饮食”有关。
地中海式饮食是以自然的营养物质为基础，包括橄榄油、蔬菜、水果、鱼、海鲜、豆类，加上适量的红酒和大蒜，再辅以独特调料的烹饪方式，是一种特殊的饮食结构。
地中海饮食的七个关键词：
1.红酒
红酒对心脏有益是大家公认的，不过量要适中，每天喝红酒不超过1杯，而且饮酒时要保持愉快的心情。
2.水果和蔬菜
水果和蔬菜的好处无需多说，它们是人体所需维生素C、β-胡萝卜素、叶酸的主要来源，这些营养素最主要的功能就是降低心脏病和各种癌症的发病率。地中海地区盛产葡萄和柑橘，这两类水果中分别富含白藜芦醇和橘皮苷，可以抑制血栓，达到保护心血管的效果，还有抗癌的作用。
地中海沿岸各个国家饮食结构略有不同，但有一种蔬菜是各国的菜谱里都不会缺少的，那就是番茄。营养学家对番茄研究的重大发现是番茄含有丰富的番茄素。有了番茄素，番茄就有了与橄榄油相同的功能，即抑制胆固醇的氧化，减少患心脏病的风险。番茄素的另一个特点是抗癌，尤其对胃癌、结肠癌、直肠癌、前列腺癌等预防有显著效果。
3.大蒜
大蒜最显著的好处是能降低胆固醇、血压和血液黏稠度。而高胆固醇、高血压和高血黏度正是心脏病的三大元凶。一项研究证明，常吃大蒜对减少高血压发病率的几率在1/3以上。
4.面条和面包
面条和面包的主要成分是碳水化合物。碳水化合物没有提供给人体更多的营养物质，但它被消化后转化成糖，为身体这架机器的正常运转注入了能量。在地中海人的典型食谱中，面条通常只是前菜和头盘，并不当作主食吃，面包吃得也很少，人们按照传统的地中海食谱吃面食，既能保证身体得到足够的“燃料”，又不会发胖。
5.橄榄油
橄榄油中所含的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平。胆固醇很容易沉积在动脉血管中，造成动脉硬化和阻塞。而橄榄油的另一好处是能使血液变稀，有助于防止形成微小的血液凝块，从而防止心肌梗塞等心脏疾病的发生。
6.鱼
地中海海域盛产沙丁鱼，沙丁鱼肉中含有丰富的Ω-3脂肪酸，有助于降低血液黏稠度和血压，保持正常的心律，提高有益的高密度脂蛋白胆固醇水平。科学研究发现，如果人体摄入较多的Ω-3脂肪酸，能够大大降低心脏病发病的风险，并预防心跳停止导致的猝死，对关节炎、抑郁症等疾病的发生也有很好的控制作用。
7.豆类
豆类能缓慢、平稳地把糖分解释放到血液中，只要每天摄取25克豆类蛋白，就可降低血液里胆固醇和其他有害血脂如甘油三酯的含量，如果再配合低胆固醇和低饱和脂肪饮食，即可降低心脏病的发病率。豆类蛋白对癌症、肾病及糖尿病等的治疗也有帮助作用。
早在1990年，世界卫生组织（WHO）就提倡地中海式饮食，即含高碳水化合物和低脂肪的食品，有丰富的蔬菜和水果，还配有开胃食品，其中有味道浓厚的草药调料，当地的西红柿酱和鱼子酱中就含有这样的调料，肉则很少吃。总之，淀粉类食品和菜糊状调料，加上大量绿叶蔬菜、新鲜水果就是典型的地中海式饮食结构。
澳大利亚研究人员一项历时10年的研究表明，传统地中海式饮食（多吃蔬菜、水果和鱼，少吃其他动物制品）的确可以避免患心脏病，而且对糖尿病患者尤其有益。
澳大利亚墨尔本莫纳什大学的林顿·哈里斯博士说：“最常吃传统地中海式食品的人，比最少吃地中海式食品的人死于心血管病的危险低30%。”
美国的最新医学研究显示，高纤维、低脂肪的地中海式饮食习惯将减缓老年痴呆症的病情恶化。
据新加坡《联合早报》报道，美国哥伦比亚大学医疗中心的医生斯卡米斯在最新一期的《神经病学》杂志上说，老年痴呆症患者在进食的时候越严格遵照地中海式饮食（Mediterranean-style diet），生命就能延长越久。
报告是以192名老年痴呆症患者为研究对象，目的在了解饮食如何影响病情的演变。医生按照这些确诊病人接近地中海式饮食的程度而分成3组，然后跟进他们的病情发展长达4.4年。在这段研究期间，85%的病人逝世。
研究发现，第二组患者比第三组病人的死亡率少了35%，换句话说，第二组人多活了1.33年。第一组（最接近地中海式饮食）痴呆病患者的死亡风险减少了73%，他们多活了将近4年。
斯卡米斯说：“这种饮食习惯的好处不断涌现，我们将进行更多研究，了解地中海式饮食是否也能减缓病人认知能力下降，以及如何保持他们的日常生活能力，进而提高生活质量。”
利用饮食控制体重
肥胖与高血压关系十分密切，是高血压的发病原因之一。肥胖者减轻体重即可使血压下降，头痛、水肿、蛋白尿和呼吸困难等症状都得到缓解。因此，要充分认识超重、肥胖的危害性，自觉地与医生配合，有效地控制体重。
减肥的方法主要是控制饮食和增加体力活动。
如何控制饮食呢？一般来说，轻度肥胖者一日三餐的进食量，可以不必过分严格控制，但要避免额外食物摄入，如点心、糖果及含糖饮料等。同时，注意适当增加劳动和体育运动强度，每月减轻0.5～1公斤体重，直到恢复到正常标准。中度以上肥胖者，应严格限制饮食，除尽量采用低热量食物外，还要大大减少食量，可以从每日减少主食100～150克开始，食量大者，可以从每日减少150～250克开始，并应限制高脂肪、高糖类食品，再根据体重和其他反应加以调整。其次要节制薯类、肥肉以及油脂多的干果和油料仁等，多吃蔬菜和水果等低热量食物，既可减轻饥饿感，又能供给充足的无机盐和维生素。
在控制饮食的过程中，要循序渐进，切忌急于求成，否则会发生营养不良，头昏眼花，四肢无力，致使体力活动减少，不但达不到减肥的目的，反而会增加体重。因此，在减少主食时应适当增加优质蛋白质的摄入量，以增加热量消耗，提高减肥效果。
控制体重要长期坚持，如果减肥后停止控制饮食，体重会很快恢复到原来水平，甚至更胖。同时，还应长期坚持体育运动和体力劳动，这样才能收到较好的减肥效果。
补钾降压
近十多年来，许多学者对钾与血压的关系进行了研究，结果发现尿钾与血压呈负相关。更有趣的是每1mmol／L钾的降压作用为1mmol／L钠的升压作用的3倍。一些地区的人以“草木灰”（含氯化钾）代替食盐，由于食用低钠高钾膳食，所以血压很低。而美国东南部的黑人长期食用低钾膳食，他们中风的发病率比全国平均水平高18倍，这些现象均证实了钾与血压有密切关系。
最近，来自美国加利福尼亚州蒙特里的美国心脏病学讨论会上的报告也指出，高血压的典型特征是动脉壁增厚，但当给予足量的钾后，动脉壁便不再增厚。这主要是钾对血管有保护作用，可防止动脉壁不受血压的机械性损伤，从而降低了高血压病人中风的发病率。
由此可见，高血压病人适当增加钾的摄入量是有益的。值得注意的是，有些高血压病人由于持续服用利尿剂、降压药，使排尿增多，钾随之排出，发生低钾倾向的可能性更大。所以，服用这类药物治疗的病人，更应注意补钾。
补钾的方式主要分药补和食补两种。药补常首选氯化钾，主要适用于服用利尿剂降压药治疗的病人，而食补则适用于所有高血压病人，包括那些轻度高血压，尚未服用降压药物治疗的患者。
含钾丰富的食品很多，主要有瘦肉、牛肉、鱼类及其他海产品、小白菜、油菜、黄瓜、西红柿、土豆、橘子、香蕉、桃、葡萄干等蔬菜与水果。
有人担心食用瘦肉、鱼类等高蛋白的食品，可能对高血压病人不利，这是不必要的。研究结果表明，低蛋白饮食对于高血压病人比高脂肪饮食更有害，是发生中风的主要原因，因此要求高血压病人应保证适量蛋白质的供应。
老人补充营养最好喝配方奶
众所周知，牛奶营养丰富，但不少脾胃虚弱的老人一喝牛奶就腹泻，因此营养专家建议，老人最好选择专门的配方奶来补充身体需要。
由于老人营养流失大，营养吸收慢，单凭日常的饮食很难满足营养的需要，因此必须额外补充。配方奶可以针对老人身体缺乏较多的元素，进行有针对性的营养补充，以达到营养的综合均衡。特别是患有某些慢性疾病的老人，更需要有针对性地进行营养补充。相比之下，纯牛奶中特定的营养素较少，如铁、锌、维生素E等。因此，老人更要选择配方奶。
老年配方奶是根据老年人的生理特点专门研制的，也就是说，老年人平常摄入不足的一些营养物质是老年配方奶所添加并强化的。以维生素E为例，70岁的老年人每日需100毫克左右，而日常饮食平均只能提供70毫克，喝配方奶则能补足其余30%的差值。另外，老年配方奶除满足老年人的基础营养外，还有针对性地强化了长链不饱和脂肪酸，如DHA，它能增强记忆力，防止老年人智力退化；EPA，能防止老年人的脑血管疾病；核苷酸，能增强老年人机体免疫力；牛磺酸，则是脑神经的主要营养物质。
值得注意的是，对于那些身体健康，有着良好生活习惯的老人而言，配合营养均衡的饮食，喝天然的纯牛奶就可以达到营养补充的作用，就不必喝配方奶了。
十大最有益老人健康的食物
1.褐米
专家们建议人们平时注意吃一些褐米、谷物等含有大量纤维的食物。营养学家称，这些食物有益降低胆固醇水平，减少患心血管疾病、直肠癌、胆结石、糖尿病和肥胖症的几率。食用这些食物还有利于保持肠功能健康，因为许多人上了年纪后肠活动会变得缓慢。
2.鸡蛋
许多人都对鸡蛋没有好感，但鸡蛋却是人体蛋白质和叶黄素很好的来源，它可以防止眼睛患上白内障。科学家们通过研究发现，多吃鸡蛋还可以预防血栓的形成，可大大降低患梗塞和中风的危险。根据不久前的研究资料显示，一周吃6个鸡蛋可将患乳腺癌的几率降低44%。
饮食营养学家们还称，一天食用1～2个鸡蛋不会提高胆固醇指标，因为人体机能自身也会从富裕的脂肪中分泌出胆固醇，因此不会吸收因食用高胆固醇食物而摄入的过量胆固醇。
3.牛奶
随着年龄的增长人体对钙的需求也在增长，因此每天食用含有丰富钙质的食品便显得非常重要。脱脂牛奶在这方面可能成为最好的选择，因为脱脂牛奶含有丰富的钙，经常喝牛奶不但能满足人体骨胳对钙的需求，还能预防骨质疏松症。
因此，专家们建议老人一天应喝2杯脱脂牛奶或相当于此量的脱脂酸奶，或含钙丰富的其他食品。
4.菠菜
菠菜的营养含量远远高于其他食物。菠菜含有丰富的铁、维生素C、维生素A及各类抗氧化剂，这有利于预防梗塞和中风。此外，菠菜也可以预防直肠癌、骨质疏松和关节炎。像鸡蛋一样，菠菜所含的叶黄素同样也对眼睛有益。
5.香蕉
一根香蕉中含有约467毫克的钾，而钾是人体肌肉（尤其是心肌）保持强健有力的保证。此外，钾还有利于降低动脉血压。香蕉还是纤维素的主要来源，它不但能预防心血管疾病的发生，还能中和体内过多的酸物质，并能辅助治疗胃痛。
6.鸡肉
鸡肉是最为健康的肉食品。它含有丰富的蛋白质并能够预防骨萎缩。鸡肉中还含有丰富的硒和维生素B，它能预防癌症、增强人体能量并有利于增强大脑的活动能力。
7.鲑鱼肉
鲑鱼肉含有丰富的omega-3脂肪酸，能降低体内胆固醇含量，可预防多种癌症和血栓。
研究显示，它还可以减轻抑郁情绪并预防失忆。它所含有烟碱酸还能预防阿尔兹海默症。
专家建议人们为自己制定一周至少三次食用新鲜或罐装鲑鱼肉的计划。另外，含有omega-3脂肪酸的食物还有胡桃。
8.黑果越橘
黑果越橘含卡路里较少，可大量食用。它还含有大量抗氧化剂，可预防白内障、青光眼、静脉扩张、痔疮、胃溃疡、心血管疾病和癌症。
黑果越橘还能够帮助降低中风后脑部受损的几率并缓解消化道炎症，有利于防治胃功能紊乱。
9.草药
随着年龄的增长，我们的味觉会变得迟钝起来。人们为了使食物更有味，便不断增加食盐在食物中的投放量。但过多食用食盐会使得血压升高，解决这一问题的办法便是往食物中加放一些草药和香料。一些新鲜草药的香味很强，如果方便的话人们可以在自家厨房里多备一些干草药。
10.大蒜
别看大蒜个头长得小，它的用处可非常广泛。首先它能预防癌症和心血管疾病，降低中风几率。此外，大蒜还是消炎的一把好手，还可以止痛消肿。同时也是糖尿病患者的好帮手。
老年人夏天吃什么好
每到夏季，老年人容易出现食欲不振的情况。因此，如何调整老年人的膳食结构，使他们吃好喝好，保证充足的营养供给，安度夏天，很有必要。
根据老年人的生理和胃肠功能特点，夏季老年人的饮食应掌握三条原则：一是清淡；二是易消化吸收；三是卫生。