每天一苹果，病魔远离我
苹果是北方人冬天的看家水果。在我小时候，冬天买苹果都会买几百斤放到菜窖里，需要吃的时候就去拿上来。别看苹果这么多、这么便宜，可它的营养价值非常高。苹果所含的糖分以及独特果酸，可以防治皮肤干燥。对痤疮、老年斑等都有非常好的功效。
在2004年的一次学术活动上，有一项新的研究就证明，如果每天能够吃上一个水果，特别是苹果，可以对老年人的黄斑变性产生很好的预防作用。而老年黄斑变性实际上就是一种能够引起老年失明的退行性病变。国外的研究人员用了长达十年多的时间，调查水果和蔬菜对老年性黄斑变性的影响。经过调查发现：在几万名参与者中，每天如果能吃上3份或者3份以上的水果与每天少于1.5份的人相比，吃得少的老年人，黄斑变性的发生率就会大大的升高。相反水果相对吃得多一些，也就是保持每天吃3份左右的水果的人，黄斑变性的发生率就会大大减少，大约减少36%。因此我们要提醒老年朋友每天都要吃点水果。
另外苹果含有一种叶黄素和玉米黄素，这两种物质在苹果里含量比较多，它对预防老年性黄斑恶化是非常有好处的。比如有人说苹果可以防癌，苹果除了含有维生素C以及以上所述的营养物质以外，苹果中的膳食纤维对防癌是非常有好处的，它可以帮助肠道排泄，具有通便的作用，防止有害于身体的物质长期存于留体内，所以我们认为它对肠癌实际是非常有好处的。苹果中所含有的维生素、有机酸以及黄酮类的物质都能促进肠蠕动、帮助排便。还有它可以降脂，在它降脂的过程中，还对胆固醇和甘油三酯的排泄都有一定的帮助作用。血管通畅了，我们的免疫功能增强了，可以想见这不仅是防癌，感冒是不是也会少一些？除此之外，它对我们的皮肤也会非常好。所以有人说，想要皮肤好，一定每天吃个苹果。通便有益于降脂、防止感冒、美容。
我们刚刚说的是青苹果，其实红苹果也不错。它可与银耳等食物放在一起泡煮，当水喝、当汤喝，可以起到润肺止咳、美容等作用。苹果还有非常多的吃法。比如：榨汁、煮食、生吃、做饭吃等。下面就分别说一说苹果的作用。有句老话说：“一天一苹果，医生远离我。”所以说它有保健作用。为什么这么讲？因为苹果里含量最多的是果糖、有机酸、果胶以及维生素和微量元素，果胶属于可溶性的纤维，可以促进胆固醇代谢、降低胆固醇的水平、降低血中的胆固醇的水平，所以有促进脂肪排出的作用。苹果中还有一些微量元素，比如说钾，它可以扩张血管，有利于高血压的患者，所以有很多人说我若早上吃一个苹果，我的血压就可以相对稳定，就是这个道理。苹果中还含有锌，小孩子缺锌表现出来的是食欲不好、发育不好，成年人缺锌除了食欲不好以外，血糖代谢以及性功能也会受到影响。而苹果中这一类的微量元素都非常丰富。
苹果皮也是好东西，我们以前总说苹果连皮吃营养最好，后来又有人说，苹果不能连皮吃，因为它有农药，这是对的吗？实际苹果皮可以跟姜煮水，有止吐的作用。它的通便效果也比苹果肉要好，它所含有的维生素C也很多。那我们怎样才能把苹果皮的农药去掉？先用清水洗净，再用稀盐水浸泡片刻，去掉盐水，再用冷开水洗净，这样苹果上的农药就可以轻松地洗掉了。
我们可以把苹果与百合放在一起煮成甜品用于润肺。这个甜品可以用在一些又需解暑，但又不能吃凉的人身上。我给大家举个例子：前几天有一个三四岁的小孩，他肾脏不太好，去看医生的时候，医生告诉他千万别吃凉的东西。从得病以后一年多了，几乎没有吃过水果。孩子看到水果特别馋，一看见红红的苹果眼睛都不离开。其实父母也很着急，不是不舍得给他吃，是因为他的病不能吃。后来我告诉他父母，你可以把苹果洗干净，简单地把它切成片放在水里，稍微煮一会儿，连热汤带热苹果给孩子吃，这样吃既不冷，孩子还可以解馋。虽然经煮后可能对维生素C有点破坏，但不会损害太多，不用担心，完全可以吃。还有一个可以算是病人吧，虽然他没有住院，但他最近一段时间胃肠功能不是特别好。他说：“经检查，并没有器质性病变。什么东西都限制我，我觉得生活特没意思。”后来我就说：“这只是胃肠功能有些紊乱，你完全不必这么难过。”我们对他的饮食结构进行了调整，比如吃点山药等。后来他说：“这些我都吃了没有问题，我特想吃苹果，我最爱吃苹果，可是都不让我吃。我看哪个医生都这样说。”我就告诉他：“有种方法你可以试试，去超市买锡纸，苹果洗净后，用锡纸把它包得严严实实的，然后放在微波炉里把它热熟。苹果味一点都不会跑掉，你就可以用勺一点一点地挖着吃，不会对你有任何影响。如果觉得还得买锡纸很麻烦，还有一个办法：你可以蒸着吃，或者你把苹果削了皮或者不削皮都行，切成小片或小丁，然后先煮粥，等粥快好的时候，把苹果放进粥里一起煮。这样粥有一点苹果的香味，不仅不会影响肠胃功能，反而还会帮助腹泻患者调整胃肠功能。”对于那些腹泻的老年人，我还有一个特别简单的办法——苹果糊。原料就是苹果和面粉，把水烧开，把面粉搅成糊状，然后倒在锅里，搅成糨糊状，不用放盐，将苹果切丁或片放进去，煮开它就软了，煮得时间长了维生素C会破坏，它有点酸，开锅一两分钟就好，你可以当糊糊喝。很多老年人都可以这样做。所以说苹果非常好，生吃有通便、降脂、防感冒的作用，预防由内火引起的感冒，生吃苹果其实更好。你要想熟吃吗？熟吃有什么作用？它可以养护你的胃肠，有止泻作用。千万记住了，要想通便一定生吃苹果，要想止泻就熟吃苹果，熟吃苹果对肠道的刺激就会小一些、慢一些，促进肠蠕动现象就会大大减弱。所以腹泻患者，可以熟吃苹果，蒸煮都可以。
下面我们就介绍一下苹果做法。一般情况下我们都会生着吃，其实在吃苹果的时候很多的方法都是没有错的。比如生吃、榨汁都可以。我还有几个食谱可以介绍给大家。
我们可以把它做成像布丁一样，用100~200克的苹果、鸡蛋、面粉和酵母粉。把鸡蛋和面粉放在一起，稍微放点牛奶和面。放糖、油，在我们拌匀面粉、鸡蛋、酵母粉、糖和奶粉的时候需要用汁儿。这个汁儿我们就可以用苹果打成浆，然后稍微发一下，稍软一些，然后再和上一点面粉，面的软硬就像做面包一样的面就可以了，然后发起来，把它揪成像蛋糕一样的形状烤一下。
还有一种布丁做法，用牛奶、鸡蛋、面粉、酵母、糖、黄油或植物油搅拌，搅得泡一些让它发起来。然后放到模具上，这时我们把苹果去皮、切丁，然后撒在顶上，这样烤出来的小布丁也非常非常好吃。这样苹果香、奶香、蛋香融为一体，特别香甜可口，而且还很松软，是非常好吃的。
现在的小孩特别爱去买果冻，但是果冻里有添加剂。其实自己在家给孩子做果冻也非常不错。用苹果及麦淀粉，麦淀粉是白的比较好看。然后用大约15~20克的琼脂，加些糖，再放入一点点盐，加盐后不仅吃不出盐味来，反而会显得更甜。苹果削皮去核，洗干净。用勺一点点刮出来，既有点屑状，还有一点泥状，与打成浆相比口感会更好一些。当然把它切成丁也可以。苹果准备好以后，再把琼脂加水放入锅里煮，煮到琼脂化了，把淀粉放进去。因为一般情况下淀粉熟了琼脂未必能化，所以要先放琼脂，化后再放淀粉。煮至琼脂融化，再放些糖、苹果泥，加入一点点盐，然后将它放在一个个小容器里就可以了。等凉了，因为有琼脂，就会像果冻一样了。冷却后你想吃的时候，稍微浇上一点柠檬汁，酸甜爽口特别好吃，而且一点添加剂都没有，给孩子吃起来既放心又好吃的。
我们经常做烤肉吃，做时可以把苹果放进去。比如烤猪肉，现在家里都有烤箱了，有些微波炉也带有烧烤的功能，这样做起来就更方便了。根据每个人肥瘦肉的偏好，买些五花肉或者后腿肉，用改刀，就像做扣肉似的，煮完了以后去掉一部分动物油，切片，放上葱头或放点土豆，然后再放个苹果。这样一层土豆、一层苹果的摞起来，像蒸扣肉一样码在盘里，还可以根据自己的口味放一些胡椒粉或者其他作料，撒在肉片上就可以上锅烤了。
还有一种做法是先把肉切成片，放入锅里炒或煎，把油去掉。然后我们再去用苹果或者是葱头、土豆、胡萝卜，放入锅中烤，这种做法既有肉又有菜和水果，所以营养是非常丰富的。我们如今强调饮食平衡，每天不能少于25种的食物，最好能够达到35种以上，有很多人说，我根本吃不到，也就几种。那你可以看看仅仅这个烤肉里，就有肉、苹果、土豆、葱头。这一道菜里至少有四种，当然，还可以放更多，这样做起来味道非常好吃。菜里有苹果香，还有葱头的降脂作用，而五花肉也不会影响到血脂。
再介绍一种简单的面食吧。煎饼大家都很爱吃，有些人认为做起来很复杂，其实很好做，现在家里都有榨汁机或者打碎机，当小孩子早上起来上学前，成天的面包、鸡蛋、牛奶，是不是觉得吃腻了？这样我们可以给他换个口味，用一点面粉和奶粉，放上一个鸡蛋，都不用放油和奶。将一个苹果打成浆，与奶粉、鸡蛋、面粉搅拌，不用放盐和糖就很好吃。把锅烧热，油少许，也可以用个肉皮之类擦一下，只要锅不粘就行，把搅好的面糊倒在锅里，一转锅就成了一个圆圆的一个软饼。这种软饼可以直接吃，也可以把它卷上菜或者是喜欢吃的食物，非常美味。这种做法在很多幼儿园的早餐中都会见到，因为我曾经见过一些幼儿园的营养师，就是幼儿园的厨师，来上营养课。我也建议他们这么做，他们说小朋友可喜欢吃了。所以这种软饼做起来非常简单，如果家里有电饼铛就更省事了。
把苹果打成汁儿也可以，和牛奶鸡蛋放在一起。如果你不想打成汁儿，还有一个办法把它切成丁或者切成片，然后用鸡蛋或者是用鸡蛋牛奶和成面，和好了后放在电饼铛里把它摊成饼，然后把切好的苹果丁撒在上面，盖上盖子，很快就做熟了。所以只要用心琢磨，苹果熟着吃的方法还是挺多的。
润喉又健脾的梨
梨的故事很多，很多人都知道梨的好处，无论是南方还是北方，梨都是我们非常喜欢的水果，它符合了之前讲过的水果的几个特点：汁液比较多，可以独立吃，又有芳香类的东西，还具有一定的药性。其实常见的种类，北京是鸭梨、雪花梨比较多，新疆有香梨，山西有油梨，山东莱阳有莱阳梨、刺梨、沙梨，安徽还有砀山梨等，所以梨可以称为“百果之宗”。因为它水分比较多，酸甜适口，所以又有“天然的矿泉水”之称，这就是对梨的评价。
梨中含有非常丰富的B族维生素，它可以保护心脏、减轻疲劳、调节和养护神经系统。同时它也参与了三大产能的营养素代谢，B族维生素的功劳，它有增强心肌的活力、降低血压的作用。梨所含的一些糖分及鞣酸能有去痰、止咳，对咽喉部的养护非常有效。梨有较多的糖类物质和多种维生素，而且容易被人体所吸收，所以它还有增进食欲，保护肝脏的作用。
梨从中医的角度来讲属凉性，所以它能够清热、镇静、去火，经常食用对稳定血压，改善头晕、目眩等有好处，梨还能防止动脉硬化的现象，它能够抑制致癌物质的形成，比如说亚硝胺的形成等，从而它有着抗癌的作用。梨中的果胶含量比较多，有助消化、通便。
如果我们真正把梨作为食疗食材，那么应该怎么吃呢？实际梨的性味微酸，凉，它入胃和肺经，所以梨有生津、润燥、清热、化痰、解酒的作用。如果用来解酒的话，醉了的情况下，把它打成汁放上糖来解酒，效果还是不错的。我在北方长大，北方的家庭中招待亲朋好友免不了要有酒，但是在这一桌席上很多都会把梨去皮、去核，切成丝放在桌子上，当成一盘菜。它并不是当水果吃，而是按照一盘菜的形式放在桌上。有时还会浇上一些西红柿酱、柠檬等，实际它是一盘非常好的下酒菜，也是解酒菜。如果我们赴宴前，吃点梨是不错的选择。它的糖分、B族维生素，还有其他的植物的化学成分，对保护肝脏都是有好处的。“是酒就有醇，是醇就伤肝”，喝酒之前养护一下肝脏，我们可以选择梨。
很多家庭都会把梨当成水果吃，比如嗓子干，咽炎，嗓子痒得恨不得去挠一挠，在这种时候我们可以将梨切成片，当成水果常吃。除了它这些成分以外，它的汁液也比较多，所以起到润的作用。那么梨不仅可以当水果吃，它还具有药性，说到它的药性，我们往往就会熟吃。众所周知，梨和川贝一起蒸有润肺止咳的作用，小孩咳嗽的时候，我们将梨切开一个断面，然后把川贝放在里头，再把梨对起来，用牙签固定好，放在碗里蒸，有润肺止咳去痰的作用，相信大家小时候都吃过。