香蕉的营养成分从食物成分表查到，100克的香蕉大约含有91千卡的能量、1.4克的蛋白质、0.2克脂肪、20克之多的糖类，有的书上写的是20.8克，有的地方可能还会更高。因为不同产地、不同品种，糖分也不完全一样，香蕉含有的100克膳食纤维中，约1.2克的膳食纤维，含量不算太少。胡萝卜素约60微克，维生素A约10微克，维生素B1比较少，0.02毫克。维生素B2 0.04毫克，烟酸0.7毫克，维生素C 8毫克，维生素E约0.24毫克。钾的含量就相当高了，有256毫克，钠的含量比较低。所以香蕉含钾高，钾对我们的神经系统、心脏是有一定的好处的，所以我们说香蕉是一个“快乐果”。香蕉中还含钙、镁，以及其他的营养素、微量元素，我们就不一一去说了。但是从中医角度来看，香蕉的功能还有更多，比如中医认为香蕉性比较寒，味比较干，可以入肺和大肠经。它有清热、生津、润肠、解毒、养胃、抑制细菌，还可以润肺、通脉、解酒等作用。所以一般大便不通畅或心情不好，可以吃一些香蕉。
香蕉还含有大量的糖类，这种糖分对人体应该说有好的一面。比如它给我们提供能量，但是这个糖量对一些患者就不适合了，因为它糖的含量比较高，而且大部分是蔗糖，吸收比较快。所以糖尿病患者就不赞成吃香蕉，而且更不可过量食用。
香蕉中的糖分这么多，那我们应该什么时候吃呢？比如说当我们的能量不足的时候，我们可以在两餐之间或者一些能量吃得不够的时候吃。香蕉中还有一些成分，像微量元素和矿物质。实际它对我们的血压、肌肉的调节，对神经系统的调节还是比较明显的。所以当我们特别疲劳的时候、心情特别不好的时候、感觉到肌肉比较僵硬的时候，吃一点香蕉还是很不错的。香蕉的通便作用是众所周知的，所以很多人用来通便，这一点毋庸置疑。香蕉因为性味比较寒，而便秘的人是热病，或是比较渴、有痔疮，或是胃酸比较多，那么吃香蕉可以帮助我们缓解症状所带来的不适。既然香蕉有这么多益处，我们可能会觉得多吃点好。我想提醒大家千万不要多吃。我们总是强调，营养讲的是平衡。在平衡的过程中，我们什么食物都应该吃，但什么食物都不要多。香蕉虽然很好，但不可以过量。
香蕉中还有三种成分：五羟色胺、去甲肾上腺素和三羟基苯乙胺。这三种成分可以让情绪得到更好的调节，它和钾搭配起来对稳定和调整心情是非常好的。它可以使我们的精神更加愉悦，心情更加放松。所以对那些患有抑郁症的病人，或心情极度不好的人，在他们总想要发火的时候，我们可以去适量地增加香蕉的食量。
香蕉果肉中所含的这几种成分，有非常重要的一点，就是对神经系统的调整。有些学者在研究中发现，日本所产的香蕉，五羟色胺的含量比较高，高达每克就含10~15微克。乌干达产的香蕉，它所含的去甲肾上腺素大约每克2微克，五羟色胺的含量达到了每克10.6微克，含量是相当高的。他们为什么要测定得这么精细？香蕉肉中所含的五羟色胺对治疗溃疡病是有一定意义的。用香蕉来保护胃黏膜，就是专家们在保泰松用于动物的实验中发现的。小豚鼠的胃黏膜发生了溃疡，给它服了保泰松，经过一定的时间，就发生了胃溃疡。再喂上香蕉，发现这个小鼠的溃疡很快得到了控制，而且可以达到治疗和愈合的作用。所以在这个动物实验的过程中，发现香蕉对胃黏膜有一定好处的。
这样一个动物的实验，告诉我们动物的胃溃疡、炎症，是可以用香蕉来缓解的，那我们人类是不是也可以尝试一下呢？尽管并未经过实验来加以证明，但有很多的临床病例告诉了我们这一点。
我们应该吃多少？可不可以多吃？答案是否定的。研究人员们发现，如果我们每天食用大约10毫克五羟色胺，对胃肠功能没有什么影响，所以五羟色胺对胃黏膜是有一定好处的，但绝不可以过量，一旦过量，不但不能保护胃黏膜，还会导致胃肠功能障碍和不协调的现象，胃黏膜就会充血，或浅表性胃炎，因此说吃香蕉一定要适量。
下面讲一下我们在吃香蕉时需要注意的几个问题：
第一，香蕉是热带水果，在储存过程中温度不能太高也不能太低。北方人习惯把香蕉放在冰箱里是不可取的，一般情况下保存香蕉的温度大约是11℃，11~13℃之间。如果放在冰箱里，香蕉就会发黑，我们会认为它坏了，实际是温度太低。香蕉在太凉或太热的情况下，味道会改变，对我们人体是没有好处的。
第二，香蕉太生不能吃。太生的吃完以后，可能会导致胃肠道反应，这是一定要注意的。
第三，香蕉不要空腹吃。有人问我：“张主任，都说香蕉可以保护胃黏膜，我胃黏膜有炎症，所以我空腹吃是不是对胃黏膜的保护会更好？”这是错误的，因为香蕉中的糖分和钾离子是相当丰富的，空腹吃对胃黏膜是没有好处的，所以建议大家最好在两餐之间，或餐后一个小时左右吃，千万不要空腹吃，这是对大家一个提醒。
香蕉能与很多食物搭配在一起，可以作为调味也可以作为食品，它应该是摆在我们餐桌上的，而并不单纯地放在茶几上。下面我们就介绍一个吃的方法：首先，香蕉和苹果一起榨汁，取香蕉约100克，苹果约100克，即香蕉和苹果的比例，是1∶1，可以稍微放点蜜，根据个人的习惯，大约10~20克的蜜就足够了。非常简单，先把香蕉去皮保存好，然后把苹果榨成浆，也可以把苹果去皮和香蕉一起榨成汁，榨成浆，然后倒上蜜搅匀，非常美味。如果放凉了就可以做成像冰棍一样，小孩子吃是非常好的。如果把它搅成浆放在冰箱里，每天两次，每次100克的香蕉，100克的苹果，约10~20克的蜜，一次或分成两次吃完，这对低钾及比较热的人、上火及大便不好的人，还有咳黄痰的人，都是非常有好处的，既可以清热解毒润肠通便，也可以补充一些维生素和微量元素。
香蕉还有很多种做法，第二种是用香蕉和银耳做成的香蕉银耳羹。干银耳约20克左右，用凉水泡好，洗净将根除去，撕成小片，然后放在锅里加凉水，加入约10~20克的冰糖煮。当我们把银耳冰糖煮得糯软的时候，再放一个大一点、去皮、切成片或整的香蕉即可，稍微煮一下，这时香蕉慢慢膨大，然后我们把它捣碎融在里面。凉了就可以当成饮品或甜品。
上面的做法有什么好处？第一，可以补充维生素和矿物质；银耳的蛋白质含量较高，胶质也比较多，并含有一定的膳食纤维，它除了可以润肠通便，还对干热咳嗽有一定的好处，它还可以起到美容的作用，美容是我们每个人都向往的。同时这样做起来也非常简单，花钱又少，要是能坚持吃上一段时间，夏天不腻，还可以保持我们皮肤的弹性和水分，百利无一害。对于那些没痰、又干咳，被称为气管炎的人，也是很有益处的，如此，一次大约小半碗儿左右，坚持吃上十天半个月的，咽干、咳嗽都会得到改善，大家可以试一试。
我们再来介绍一下当饭吃的方法。把香蕉和大米煮在一起，如50克左右的大米，约两根香蕉，可以再加入一点冰糖。也是大米和冰糖先煮，煮到要熟的时候，将香蕉去皮，切成块或段，也可以切成丁或片，放入锅内煮熟。这种香蕉大米粥，早上吃或晚上吃都没问题，这样水果不就到了我们的餐桌上了吗？
这种搭配，是结合了香蕉成分的特点，也结合了大米的一些作用，使得粥中糖分比较高，蛋白质、膳食纤维、钾，以及维生素A等含量也不少，对通便润肺是相当有效的，还能调节我们的脾胃，同时还可以解渴，防止干燥。
下面我们再介绍一种做法，用香蕉和茶，可以再选些玫瑰花瓣，茉莉或者用点西洋参等，喜欢用的、适合用的一起泡水。在我们泡水时，加以香蕉片，当做茶饮。这样做起来比较简单方便，一次量又不会很多。
实际香蕉有很多吃法，可以当水果吃，可以把它做成拔丝，这些一般都会做就不赘述了。以上介绍的都是我们平时可能做得不太多的，而且食疗作用又很好的。
介绍完了香蕉最后再来讲一下香蕉皮。香蕉皮直接吃口感肯定特别不好，但是香蕉皮含有非常丰富的膳食纤维，钾含量也是香蕉肉的几倍，所以香蕉皮可以洗净切碎，稍微搁水煮一下，然后用捣碎机榨成汁，等它凉了，放一点蜜或糖，放在冷冻模子里，插上一个小牙签，冻好后就是一个牙签举着一个圆球，像冰棍球似的。这样既可以补充钾又不浪费香蕉，减少了垃圾，同时它有一定的通便的作用，这种做法，涩的感觉还会大大降低。
瘦身又防癌之山楂
山楂也叫胭脂果、山里红、红果、大山楂等，实际山楂的名字很多，不同的地区叫法也不一样。食用山楂的人很多，有的人把它当做零食，有的人把它当药物。现在让我们来看一看中医是怎样看待山楂的。山楂，性平，味甘酸，入脾胃肝经。主要有消积、化痰、解毒、活血、提神、清胃、醒脑的功效。其实山楂还能防暑、降脂、开胃和消食，特别适合胖人，尤其脂肪含量比较高的人用来降脂，而中医常常用来入药。
山楂应该怎样吃呢？它又有些什么作用呢？我曾有位女性朋友，她的血压常常处在正常范围的上限。大家知道血压的正常值是高压130，低压90，在这个范围以内为正常值，而高于这个范围便是高血压了。在当时她很不喜欢吃药，认为是药就有三分毒，可又担心血压会高起来。鉴于此，我就建议她在山楂大量上市的时候用，用三个新鲜的山楂泡水喝即可，鲜山楂中除了含有维生素C以外，还有一些植物的化学成分，它对软化血管是非常有好处的。
如果喜欢用山楂片，建议自己晾晒。在秋天山楂上市的季节，买上三两斤洗净擦干，将山楂切成三片，之后放在盖帘上晾一两天，在它不黏、略干，但还没有完全干透时收起来。如果想多储存的话就缝个纱布袋，把晾得半干的山楂片装到里面，放在晾台上，每天用手搓一下再翻一翻就可以了。假如打算用新鲜山楂泡水的话，每次洗三个，掰开用水泡十几分钟便可以饮用了。一天三个山楂，保证长期饮用，也许开始喝的时候会觉得有点酸，但习惯就好了。因为它有消食的作用，所以喝完以后会感觉肚子饿，在这个时候一定不要吃东西，如果吃的话很可能会摄入过多的能量，增加体重。只要坚持就能使血压保持在正常范围内。山楂降压实质上是在通过降脂来保护血管壁的弹性，这是山楂的主要作用。这并不证明所有的血压高患者都可以用山楂来代替药物，而是建议一些临床病人，特别是年轻人由于平时食肉过多，体内的脂肪过高，血管内脂肪和胆固醇堆积超量，使得血管壁的弹性降低而引起的高血压患者来缓解症状。但是对于那些血脂长期偏高，年龄又偏大者，就不能完全依靠这种单纯的方法了。
下面再举一个很具普遍性的例子，一位二十几岁的小女孩，从外地来到北京工作，由于是刚刚离开父母，没有养成独立生活习惯，一日三餐没有规律，蔬菜吃得很少，水果也没有时间吃，导致牙龈出血。开始在刷牙的时候只是有血丝，后来逐渐发展到吃馒头都可以使得牙龈出血。这个时候她有点害怕了，认为自己由于凝血机制不好而引起牙龈出血，一定是得了败血病一类的血液疾病，其实这是自己吓唬自己。后来到医院检查才发现自己并没有器质性病变，医生就为她开了一点维生素C，吃完后就没继续服用。后来我建议她常泡点山楂水喝，山楂维生素C的含量是比较多的，在有可能的情况下尽量吃些水果，假如不行的话，那么暂时可以适当吃点山楂作为补充。维生素C是我们每天的必需品，不可能一次就把好几天的全吃出来，因为每天我们体内都会把多余的部分排泄出去。那么又有人会问了，山楂晒过之后维生素C的含量会减少，而为什么还能起到软化血管的作用？因为它含有一些植物的化学成分，包括柠檬酸等。所以山楂是我们餐桌和水果盘中不可缺少的食物。
山楂不宜多吃，过量会使胃酸高的人胃酸更高，有胃溃疡的人会使疼痛加剧，甚至造成穿孔。所以胃酸高的人、胃黏膜有炎症或有胃溃疡的人，那就暂时不要吃山楂了，这是食用山楂的禁忌，您记住了吗？山楂除了具有软化血管的作用，近几年的研究发现，山楂的防癌和抗癌作用也是很不错的，山楂中含有一种叫姆激素的化合物，它具有抗癌作用，还可使亚硝胺、黄曲酶毒素失去活性。亚硝胺和黄曲酶毒素会增加体内的癌症，如胃癌、肝癌的发生概率，而科学实验者通过实验证明山楂的提取液不仅能够阻止亚硝酸盐生成亚硝胺的过程，同时它也可以抑制黄曲酶毒素致癌的作用，所以它对消化道的癌症，特别是对那些有消化道肿瘤病家族史的人，具有很好的预防作用。