与爱情相关的酒，不一定都是甜蜜，大餐之前，你可以和爱人喝一杯凯歌粉红香槟，顺便也聊聊19世纪凯歌香槟彭莎登夫人的故事。在法国香槟地区，都不少传奇的“香槟寡妇”，彭莎登夫人是最著名的一个，她坚守着爱情的承诺，把家族发展壮大，并且最早推出了许多情人节大餐必不可少粉红香槟。粉红香槟也被叫做玫瑰香槟，其间的爱意朦胧，谁能想到，这其中包含着一个香槟寡妇对她逝去的爱情无限的思念。
关于思念爱人情深意切的酒，最著名的却是一杯鸡尾酒，它的名字尽人皆知：玛格丽特。这款鸡尾酒就是创造者已故恋人的名字。玛格丽特在所有酒吧里都有，如果你和情人吃完了情人节大餐，顺便喝一杯鸡尾酒，你可以点一杯玛格丽特，顺便讲述一下这款酒背后的悲伤故事。
玛格丽特是1949年全美鸡尾酒大赛的冠军，洛杉矶的调酒师简·杜雷萨创造，用龙舌兰酒和各类橙酒及青柠汁等果汁调制而成，是餐后的短饮，这款酒恍如爱情，入口热烈，慢慢又被青柠的滋味调和，微微有些青涩的苦，最后回味时橙味的回甜。越是简单的东西，越是难以把握，这款鸡尾酒带动了龙舌兰酒的畅销，每次喝玛格丽特的时候，我都想起周星驰电影《食神》中的那碗“黯然销魂饭”。
慢慢喝吧，正所谓：酒里乾坤大，壶中岁月长。若为爱情故，谁也拦不住。
冰酒传奇
人们总是喜欢强调偶然和传奇，比如中国的豆腐，许多书上都说是汉朝淮南王刘安崇尚道教，在炼丹时偶然以石膏点入豆汁，就形成了豆腐。事实上，经过严格考证之后，豆腐最早出现在唐末宋初，之后慢慢成为现在的样子，刘安无意中当了一个传奇的托词。冰酒也是一样，不少的说法是200多年前，德国的一家酒庄主外出，错过了葡萄采摘时节，并且经过一场大雪的侵袭，庄主将错就错，偶然发明了冰酒。在我看来，这个传奇与偶然并存的故事，也有不少杜撰之处，冰酒属于甜白的一种，制作甜白葡萄酒，为了增加甜度，就需要使葡萄脱水，使糖分浓缩，最典型的做法是晚收，于是有了晚收型甜白，冰酒的出现也是基于晚收的原则，只是向着悬崖边沿冒了一次险。
喝冰酒也往往有冒险的乐趣，冰酒往往搭配餐后甜点，甜配甜，如同干柴配烈火，往往有意外味。然而冰酒之甜，往往不是风清月白的小清新，而是明火执仗的棒喝，口感极端浓郁，感觉在口腔中开花，如同一个朋克女郎，我心狂野的气势令人难忘。
关于冰酒的产地，最常见的几个国家是德国、加拿大、奥地利，当然还有中国。德国是冰酒最富盛名的出产国，按照德国的规定，酿造冰酒的葡萄必须留在枝头，在低于零下8℃的环境下冰冻6小时以上。就是说，葡萄要到每年12月的第二个星期或第三个星期才能采收。为了不使结了冰的葡萄因为气温回升而解冻，葡萄的采摘、压榨都是在零下8℃的环境下完成的，一般情况下，葡萄采摘在凌晨3点就开始了，并要赶在太阳出来之前采摘完毕，并送到酿酒房压榨。可以说，传统的冰酒生产就是一场赌博，这是因为，突如其来的寒冷天气并不是每年都有，而且，由于葡萄要留在枝头，并不能破损，而随时降临的雨水会使酿制冰酒的希望化为泡影。即便是适宜的年份，冰酒的产量也少得可怜。
前几年，我去过张裕的黄金冰谷酒庄，那是一个寒冷的冬天，黄金冰谷酒庄在辽宁桓仁满族自治县，酒庄在恒龙湖的边上。我们凌晨3点出发，穿上最厚的衣服，去葡萄园采摘葡萄，葡萄品种是威代尔，缩成很小的葡萄粒结了冰，悬挂在寒冷的葡萄藤上，我们哆哆嗦嗦地采摘，然后送到酿酒车间压榨，那个夜晚的寒冷似乎就在旁边。
除了威代尔，酿造冰酒的常见葡萄品种还有雷司令，这种葡萄具有很高的酸度，酿出的冰酒有着很细腻丰富的口感。并不是所有葡萄品种都能做冰酒，这需要葡萄非常耐寒，并且有很高的酸度，而且冰酒的出产率很低，丰收与否完全不能人为控制，往往一棵葡萄树上只能产一瓶冰酒，故而有些珍贵。
冰酒的瓶子造型往往也是冷酷的细长瓶，如同一个骨感冰美人，颜色往往金黄诱人，由于甜度高，轻轻转动酒杯就会出现美妙的挂杯。许多人都会用冰酒搭配甜点，做餐前开胃酒或者餐后酒，这就如同一本书的前言和后记，虽然精彩，却不过瘾。
其实冰酒能和许多主菜有很好的搭配，冰酒除了甜，还有很巧妙的酸度，于是更加平衡，冰酒可以搭配奶酪，也可以搭配鹅肝或者牡蛎，这都会给用餐带来一些不一样的感受。我还试过用冰酒搭配红烧肉，也是别有风韵，东方的食物与葡萄酒搭配往往能有更有意思的效果，比如约翰·列侬和大野洋子，默多克搭配邓文迪。
买酒的时候也需要注意看标签，有不少人造冰酒，也就是用冷冻葡萄汁的方法来做冰酒，这种酒往往标注ice wine，而非icewine，很容易就上当。一瓶修长的冰酒，你可以想象是姑娘的胫骨，它需要搭配甜品吗？或者它本身就已经是一款美妙的甜品。
坏年份，薄若莱
薄若莱新酒还是来了，每年11月份第三个星期四，这都成了法定的新酒日。对于薄若莱新酒的热衷者来说，今年有点悲惨，产量下降，价格提升，酒的品质也不及往年，在中国的市场上，2012年在红酒电商网站上，一瓶入门级别的薄若莱新酒价格在100元左右，2013年已经是150元左右。北京的市面上，2013年的薄若莱新酒也不热闹——要知道在往年，薄若莱新酒的品酒会邀请函早已经像雪片一样落到我手里。我问了几家酒店，没有找到薄若莱新酒的影子，问了几个供货商，有，但是品种少得可怜，在一些超市里，也没有往年那么迅猛。日子不好过，舞台上灯光亮了，也还得喝着酒走几步——薄若莱，走你。
如果以好年份或者坏年份来算，2012年将是一个载入史册的坏年份：在欧洲，1月、2月罕见严寒，此时葡萄园正在为迎接春季剪枝；春天雨水不足，而夏天是葡萄树一年中最关键的开花期，这时反而大雨频发，这样的后果是葡萄果粒小得可怜；终于捱过去雨季了，尾随而来的是闷热潮湿的桑拿天，对于葡萄来说，这种天气最容易感染霉菌，只能大量打药；再接下来的日子里，冰雹来过，干旱来过，到了9月份葡萄成熟的季节，许多葡萄都还没有成熟。甚至有一些对自己要求高的酒商宣布：不生产2012年份酒。
是骡子是马，总得牵出来溜溜。薄若莱新酒永远都是出头鸟，当年的葡萄，当年上市，不经过陈酿，喝的就是新鲜，玩的就是心跳。
根据薄若莱产区葡萄酒委员会公布的数据：2012年薄若莱采收量下滑了45%，有史以来最低。但是新酒节还得办，为了维护薄若莱的喜庆形象。
对于资深的红酒客来说，薄若莱新酒的来龙去脉都清楚；对于刚刚入门的红酒客来说，薄若莱新酒倒也算是一块敲门砖，以打开神秘的葡萄酒之门。薄若莱（Beaujolais）是位于法国勃艮第南部的一个酒村，这里98%的葡萄品种为佳美（Gamay）。薄若莱新酒的酿制方法与其他的酒不同，将不经破碎的整串葡萄放进密封罐中注满二氧化碳气，让葡萄本身做小规模的酒精发酵，之后才将葡萄捣碎。由于酿造时没有经过橡木桶，最终酿造出来的葡萄酒带有醉人的果香和花香，入口非常新鲜、柔顺。薄若莱新酒当年采摘，当年品尝，全法国都为之庆祝，最有名的广告语是：薄若莱新酒驾到！（Le Beaujolais Nouveau est Arriv！）
许多人认为薄若莱新酒等级不高，都属于大路货，其实薄若莱也有不同等级，从下往上依次是：Beaujolais薄若莱；Beaujolais Villages优等薄若莱村庄；Beaujolais Crus 优等薄若莱。越是靠近北部，与勃艮第接壤的地方，产出的酒品质越高，整个薄若莱地区一共有12个Beaujolais Crus级别的酒庄。前两年我曾经去过其中几家，在酒窖里品酒，由此喜欢上了这种清新自然的酒。