第一节 卷心菜汤
营养关键词
·维生·膳食纤·溃疡愈合因子——卷心菜
有益于肠胃的原因
中医认为，卷心菜有温脾暖胃、顺气开胃、解毒利湿的功效。适用于食积不化，寒凉饮冷所致的腹痛，湿热黄疸，小便不利等症。而卷心菜中含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。多吃卷心菜还可以增进食欲，促进消化预防便秘。
原料 卷心菜500克，洋葱150克，胡萝卜200克，芹菜、熟牛肉各100克，马铃薯250克，番茄250克。
调料 辣椒1个，蒜瓣50克，葱50克，鸡汤1500克，香叶2片，胡椒粒10粒，精盐4小匙，味精2/5小匙，奶油40克，油炒面10克。
做法
①先将洋葱、胡萝卜切成橘瓣块；芹菜切成2.5厘米长的段；马铃薯削皮与卷心菜均切成三角块，牛肉切片；蒜瓣捣成茸；番茄放沸水中稍烫，捞出剥皮、切块；葱切丝。
②锅内加奶油30克旺火烧热，放入干辣椒、胡椒粒、香叶、洋葱块和胡萝卜块，焖至六成熟，加入油炒面、鸡汤，放进卷心菜、马铃薯块、芹菜段、熟牛肉切片、葱丝、蒜茸和番茄块，旺火烧开。
③然后移小火，待菜煮熟烂，加精盐和味精调味，淋上奶油，盛汤盘内即可上桌食用。
提示
因原料多，故注意各自成熟的一致性。
第二节 香酱卷心菜
原料 鲜卷心菜5000克。
调料 干红辣椒50克，大酱1000克，精盐6大匙，白糖8大匙，花椒、八角各少许。
做法
①将卷心菜切开劈成片，装入缸内，一层菜一层盐的摆好，腌2天，取去压净渗出的水分；干红辣椒切成细丝。
②把大酱倒入锅内，加上白糖、花椒、八角炒均，倒入盆内，晾凉，放入卷心菜拌匀，装入坛内，腌2～4天即可，食用时取出部分，切成丝，加入红辣椒丝拌匀，装盘。
提示
盐腌时间不宜过长，而酱腌时间要充分
第三节 泡菜
原料 萝卜、卷心菜、白菜、胡萝卜、豆角、嫩黄瓜、芥菜心、青辣椒、水萝卜等各300克。
调料 盐、花椒粒、红辣椒、糖、白酒各适量。
做法
①将做泡菜的原料切成段或块。准备一只泡菜坛子。洗净擦干，装入冷开水，1000克水加盐25～30克，白酒10～15克左右。加花椒粒、辣椒。
②各种菜洗净、晾干表面无水，装坛，加盖，再添水少许添在盖周围的水槽中，起密封作用，放在阴凉地方，大约六七天就可以吃。如用坛内原来的泡菜水另泡新菜时，大约三四天即可食用。做出的泡菜也更入味，更可口。
提示
泡菜的原料可以根据个人口味和季节任意调节，可增加各种应季蔬菜。腌制的时间要充分，否则入味不完全，影响口味。
第四节 五鲜泡菜
原料 卷心菜800克，胡萝卜300克，菜花300克，鲜红辣椒150克。
调料 姜30克，花椒5克，八角2粒，丁香8克，桂皮5克，白糖2大匙，精盐3大匙，白酒3大匙。
做法
①将卷心菜洗净切成块，胡萝卜切成片，菜花掰成小块，鲜红辣椒去蒂去籽切成块，姜切成片。
②将卷心菜、胡萝卜、菜花、红辣椒一起装入盛器中，撒上盐拌均腌渍12小时，捞出晾干。
③将花椒、八角、桂皮、丁香、姜用纱布包起，放入800克水中小火煮30分钟取其汁水，冷却后淋入白酒、醋，加上味精和白糖调均。
④将原料及调料汁都装入泡菜坛内，盖严，泡制6～7天即可食用。