第一节 甘蓝猪肉苹果汤
营养关键词
·维生·水·膳食纤维
有益于肠胃的原因
中医认为，紫甘蓝味甘性平，具有益脾和胃、缓急止痛的功效。用于脾胃不和，脘腹疼痛，以及胃及十二指肠溃疡的食疗。紫甘蓝维生素含量十分丰富，尤其是服用其鲜品绞汁，对胃病有治疗作用。其所含的维生素C等营养成分，有止痛生肌的功效，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。紫甘蓝含有大量水分和膳食纤维，有宽肠通便作用，可增加胃肠消化功能，促进肠蠕动。
原料 猪肉300克，紫甘蓝80克，卷心菜150克，苹果1个，洋葱1个。
调料 月桂叶2片，料酒1大匙，精盐适量，鸡精1/3小匙。
做法
①将猪肉洗净，顶丝切成薄片。
②将紫甘蓝洗净，切开后去掉根，再切成2厘米宽、3厘米长的块；将卷心菜洗净，切开，去根，再切成2厘米长3厘米宽的块。
③苹果洗净切块去核，洋葱去皮切块。
④锅中加2大匙植物油烧热，下入洋葱炒软，再下入猪肉片翻炒，烹入料酒，加卷心菜、紫甘蓝拌炒均匀，倒入6杯高汤，加入月桂叶、精盐、鸡精煮至入味即可。
提示
猪肉可选用里脊切片上浆做焯水处理，待汤汁调好味放入一汆即可。
第二节 甘蓝蚕豆米
原料 青蚕豆米700克，肉末100克，腌甘蓝100克。
调料 干辣椒1克，甜酱油、酱油各1大匙，精盐、味精各1小匙，植物油500克（耗50克）。
做法
①将青蚕豆米淘洗干净，控去水分；将腌甘蓝泡去盐分，挤去水汁，剁为细米；干辣椒切成1厘米长的段。
②炒锅置旺火上，注入熟植物油，待油烧到四成热时，下入青蚕豆米划2分钟，起锅倒入漏勺内滤油。
③炒锅内留油（少许）在旺火上烧热，先将干辣椒段炸香至变色，接着放入肉末炒熟，再放入青蚕豆米、精盐、腌甘蓝末、甜酱油、味精翻炒上色，颠锅浇上熟植物油即成。
第三节 麻辣甘蓝
原料 紫甘蓝750克。
调料 淀粉2小匙，色拉油750克，酱油、盐、味精、蒜片、葱丁、姜末、辣椒末、花椒油各适量。
做法
①将紫甘蓝去黄帮老叶，择洗干净，切成边长2厘米的方块。
②把100克鲜汤放碗内，加入酱油、盐、味精、淀粉调成汁待用。
③锅内放油，加热至六成热时，倒出甘蓝块炸至断生，控出油。另用锅放15克色拉油，油热，用蒜片、葱丁、姜末炝锅，随之放辣椒末炒几下，再倒入甘蓝块、调好的汁，汁熟时翻锅淋花椒油炒拌均匀，即可装盘。
提示
甘蓝块油炸时要掌握好时间，时间越长，损失的维生素越多。
第四节 甘蓝泡菜
原料 紫甘蓝1500克，萝卜150克，小葱50克，大葱80克。
调料 精盐150克，辣椒粉4小匙，虾酱100克，大蒜60克，精盐1大匙，白糖1大匙。
做法
①紫甘蓝去根，一层一地剥下，洗净，沥干。萝卜去根、皮，切成4厘米长的丝。大葱切成丝，小葱切成段，大蒜拍成泥。
②精盐加1000克凉开水溶化，泡入紫甘蓝腌2小时，捞出挤干水分。
③萝卜丝拌入辣椒粉、虾酱、精盐、白糖、大蒜、大葱、小葱，即成泡腌调味料。
④将紫甘蓝叶抹均泡腌调味料，层层码入坛内，上压净石，泡腌7天即可食用。
提示
泡菜投盐量一般在原料的10%左右。