书城保健养生胃肠病保健家常食典
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第23章 竹笋

第一节 家常春笋

营养关键词

·膳食纤·低脂肪

有益于肠胃的原因

竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道,所以肥胖的人,如果经常吃竹笋,每顿进食的油脂就会被它所吸附,降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,从而达到减肥目的,并能减少与高脂有关的疾病的发生。由于竹笋富含膳食纤维,能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘,故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

原料 春笋500克,猪肥瘦肉100克。

调料 精盐2/5小匙,鲜奶200克,郫县豆瓣3大匙,水淀粉2小匙,酱油2小匙,植物油75克,味精1/5小匙。

做法

①春笋入沸水锅内煮约10分钟,如喜原汁原味,可不煮。沥干水分,斜切成小滚刀块,再将猪肥瘦肉切成小方薄片。

②炒锅置于火上,下植物油烧至五成热,放入肉片煸炒松散后,加精盐少许继续煸干水分直至吐油。加入郫县豆瓣炒香,炒至油呈红色,然后放入笋块一起煸炒数下,加鲜汤、酱油、味精,烧沸约3分钟至笋块入味,淋入水淀粉勾成浓稠芡汁,收汁亮油后,起锅入盘。

提示

此菜稍不留意就易将咸味调得过大,故要特别注意。不喜食辣味,也可不加郫县豆瓣。

第二节 冬笋莴苣汤

原料 冬笋罐头1瓶,莴苣50克,红椒丝、姜丝各少许。

调料 精盐适量,味精1/2小匙,花椒水2大匙,香油少许。

做法

①将冬笋用清水洗净,切条;莴苣择洗净切段。

②汤锅中加8杯鸡汤、冬笋、姜丝、花椒水煨入味,待冬笋熟透后,下入莴苣、红椒丝汆烫2~3分钟,下入精盐、味精调味,滴入香油即可。

提示

加热时间不宜过长,质地何持脆嫩,保证汤汁清澈明亮。

第三节 三鲜拌春笋

原料 春笋片1袋,香菇少许,青、红椒适量。

调料 精盐1/2匙,味精1/3匙,葱油2小匙。

做法

①春笋片切菱形片,香菇切片,青、红椒切片;备用。

②炒锅加水烧开,加少许盐,放入春笋、香菇、青、红椒焯2分钟,捞出投凉,加调料拌匀入味即成。

提示

春笋焯水时间不能超过2分钟,否则影响质地。

第四节 黄瓜炒冬笋

原料 净冬笋200克,黄瓜100克。

调料 精盐1/2小匙,味精1/5小匙,料酒1小匙,姜末5克,鸡汤50克,植物油1.5大匙。

做法

①冬笋洗净,放入沸水锅中煮5分钟。捞出用冷水过一下,切成片。黄瓜洗净,切成与冬笋相仿的片。

②炒锅烧热,倒入植物油。煸香姜末,放入冬笋片略炒,再放入黄瓜片,倒入料酒、加精盐、味精和鸡汤,用旺火翻炒几下,出锅装盘即可。

第五节 红烧冬笋

原料 冬笋400克。

调料 水淀粉8克,鸡汤100克,酱油1/2大匙,姜块5克,葱段5克,料酒1小匙,花椒水1/2小匙,味精2/5小匙,味精1/5小匙,白糖1小匙,猪化油750克(实耗约35克)。

做法

①先将冬笋切成4厘米长的段,用刀拍松,再用手撕成劈柴条块待用。

②炒勺内放油,加热,待油温达七成热时,放入冬笋炸一下,倒入漏勺内控净油。

③另用勺加热,放油25克。待油热时,用葱姜炝锅,加酱油、鸡汤、料酒、花椒水、味精、精盐、白糖,调好口味,待汤沸时,拣出葱、姜,放入冬笋,移小火上煨至汤汁浓稠时,用水淀粉勾芡,淋明油,即可出勺装盘。