第一节 水果沙拉
营养关键词
·水·维生·果糖
有益于肠胃的原因
中医认为苹果味甘性凉，具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠止泻、解暑醒酒等功效。适用于中气不足、腹泻、便秘等症。苹果还是心血管的保护神，是心脏病患者的健康水果，因为它不含脂肪、胆固醇和钠。苹果含有丰富的维生素，因此吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人得感冒机会要低。
原料 苹果100克，小番茄100克，橘子100克，西瓜100克，香蕉100克。
调料 沙拉酱4小匙。
做法
①苹果洗净，去皮，除内核，放水中浸泡；小番茄洗净；橘子洗净，西瓜去皮，香蕉去皮，取肉；备用。
②上述原料均切成丁。
③将原料盛入盆中，加入沙拉酱拌匀入味，装盘即成。
提示
苹果和香蕉切丁后在精盐水中泡一下，防止褐变发黑。
第二节 京糕苹果
原料 山楂糕100克，苹果300克。
调料 白糖2小匙，白醋1小匙。
做法
①将苹果用水清洗干净，削去外皮，除去内核，切成长形条，浸泡在水中备用。
②山楂糕也切成同苹果形状大小一样的条，备用。
③将山楂糕条、苹果条，加入调料拌匀入味，装盘即成。
提示
选择个大、味甜、质脆的苹果好。
第三节 柠檬汁拌苹果
原料 苹果300克，秋梨50克。
调料 蜂蜜2小匙，柠檬汁4小匙。
做法
①苹果、秋梨去皮、核，洗净，切小块，放盘中。
②柠檬汁加入蜂蜜一起放入碗中，调成柠檬蜜汁。
③将柠檬蜜汁淋在苹果、梨块上，拌匀即可。
提示
加工后的水果最好即刻浸于清水中，否则果肉中单宁物质在果实中多酚氧化酶的作用下，氧化生成一种深褐色的物质——根皮鞣红，逐渐变黑，影响成品质量。
第四节 苹果豆腐
原料 嫩豆腐300克，鸡里脊肉2条，鸡蛋清6个，绿菜梗12根，香菜叶12片，苹果肉100克，蘑菇、熟鸡肉、火腿各15克。
调料 牛奶125克，植物油、淀粉各3大匙，盐、味精各适量，鸡汤100克。
做法
①鸡里脊肉剁成细茸泥，放入碗内；豆腐隔筛过细，放入鸡茸内，加入蛋清、淀粉、牛奶、味精拌匀。
②苹果、蘑菇、鸡肉、火腿切末，放碗内，加鸡茸拌成馅。在酒盅内抹植物油，盅底贴香菜叶，粘上火腿末，取豆腐装在酒盅内，馅放在豆腐中，剩下的豆腐覆盖在馅心上，蒸10分钟，取出，底向上覆在圆盘内，每只豆腐插一根菜梗。
③炒锅坐火上，放鸡汤、盐、味精，烧开，勾芡，浇在苹果豆腐上，即成。
第五节 蜜汁苹果
原料 苹果100克，梨100克，菠萝100克，橘子150克，红、绿樱桃各15个。
调料 白糖250克，蜂蜜30克。
做法
①锅洗净，加清水150克，放入250克白糖，熬糖汁浓如蜂蜜时加蜂蜜再熬开，倒入碗中晾凉。
②将苹果、梨去皮、去核，切成小块；菠萝切成小块；橘子掰开，放入平盘中，搅拌均匀，用红、绿樱桃点缀上面。
③食用时将熬好的糖汁浇在上面即可。
提示
几种水果刀工后应放凉开水中投洗一下，避免表面糖与空气中的氧接触而发生褐变，影响色泽。