书城保健养生胃肠病保健家常食典
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第29章 梨

第一节 桂花拌梨丝

营养关键词

·水·维生素

有益于肠胃的原因

梨鲜嫩多汁,酸甜适口,有“天然矿泉水”之称。经常吃些梨大有益处。能促进食欲,帮助消化,并有利尿通便和解热作用,可用于高热时补充水分和营养。中医认为,梨性味甘寒,具有清心润肺的作用,对肺结核、气管炎和上呼吸道感染的患者有益。食用梨还具有降低血压、养阴清热的功效。

原料 鸭梨300克,山楂糕20克。

调料 白糖100克,桂花3克,青梅5克。

做法

①先将鸭梨去皮、去核,用清水洗净后切成丝,用凉开水过一下,捞出后放入盘中。

②再将青梅、山楂糕分别切成小长片备用。

③把桂花撒在鸭梨丝中,上面撒上白糖,再将青梅、山楂糕围在白糖周围即可。

提示

鸭梨削皮、刀工后必须用清水投洗一下,否则果肉中单宁物质在果实中多酚氧化酶的作用下会褐变。

第二节 糖拌梨丝

原料 梨3个。

调料 白糖2大匙,醋1小匙,香蕉精2滴(没有可不用)。

做法

①将梨去皮、核,洗净,切成丝,放入凉开水中泡一会儿,捞出控净水分,备用。

②将梨丝装入盘内,放入白糖、醋、香蕉精拌匀装盘即可。

提示

此菜也可加一点山楂糕,不仅色泽分明,而且也调剂味型。

第三节 川贝雪梨粥

原料 川贝母12克,雪梨1个,粳米50克。

调料 白糖1大匙。

做法

①把川贝母洗净,去杂质;雪梨洗净,去皮和核,切成1厘米见方的小块;粳米淘洗干净。

②把粳米、川贝母、梨放入锅内,加清水500克。

③把锅置火上,用旺火烧沸,加入白糖,用小火再煮40分钟即成。

提示

粥锅烧开后,打净浮沫,立即改用小火慢熬。

第四节 雪梨胡萝卜汤

原料 雪梨200克,胡萝卜3根,菠菜50克。

调料 精盐适量,胡椒粉1小匙,黄油2大匙。

做法

①将胡萝卜刮净外皮,切成1厘米宽、4厘米长、1厘米厚的条。

②将雪梨去掉外皮洗净,切成1厘米宽的桔子瓣形块。

③菠菜择洗干净,切碎;备用。

④锅中加黄油熔化,下入胡萝卜条炒至断生后,倒入8杯鸡高汤煮沸,下入雪梨,加入精盐、胡椒粉煮至入味,撒入菠菜碎续煮2分钟即可。

提示

菜应进行焯水处理后切碎;胡萝卜也可用沸水烫后,再放入汤内。