第一节 桂花拌梨丝
营养关键词
·水·维生素
有益于肠胃的原因
梨鲜嫩多汁，酸甜适口，有“天然矿泉水”之称。经常吃些梨大有益处。能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用，可用于高热时补充水分和营养。中医认为，梨性味甘寒，具有清心润肺的作用，对肺结核、气管炎和上呼吸道感染的患者有益。食用梨还具有降低血压、养阴清热的功效。
原料 鸭梨300克，山楂糕20克。
调料 白糖100克，桂花3克，青梅5克。
做法
①先将鸭梨去皮、去核，用清水洗净后切成丝，用凉开水过一下，捞出后放入盘中。
②再将青梅、山楂糕分别切成小长片备用。
③把桂花撒在鸭梨丝中，上面撒上白糖，再将青梅、山楂糕围在白糖周围即可。
提示
鸭梨削皮、刀工后必须用清水投洗一下，否则果肉中单宁物质在果实中多酚氧化酶的作用下会褐变。
第二节 糖拌梨丝
原料 梨3个。
调料 白糖2大匙，醋1小匙，香蕉精2滴（没有可不用）。
做法
①将梨去皮、核，洗净，切成丝，放入凉开水中泡一会儿，捞出控净水分，备用。
②将梨丝装入盘内，放入白糖、醋、香蕉精拌匀装盘即可。
提示
此菜也可加一点山楂糕，不仅色泽分明，而且也调剂味型。
第三节 川贝雪梨粥
原料 川贝母12克，雪梨1个，粳米50克。
调料 白糖1大匙。
做法
①把川贝母洗净，去杂质；雪梨洗净，去皮和核，切成1厘米见方的小块；粳米淘洗干净。
②把粳米、川贝母、梨放入锅内，加清水500克。
③把锅置火上，用旺火烧沸，加入白糖，用小火再煮40分钟即成。
提示
粥锅烧开后，打净浮沫，立即改用小火慢熬。
第四节 雪梨胡萝卜汤
原料 雪梨200克，胡萝卜3根，菠菜50克。
调料 精盐适量，胡椒粉1小匙，黄油2大匙。
做法
①将胡萝卜刮净外皮，切成1厘米宽、4厘米长、1厘米厚的条。
②将雪梨去掉外皮洗净，切成1厘米宽的桔子瓣形块。
③菠菜择洗干净，切碎；备用。
④锅中加黄油熔化，下入胡萝卜条炒至断生后，倒入8杯鸡高汤煮沸，下入雪梨，加入精盐、胡椒粉煮至入味，撒入菠菜碎续煮2分钟即可。
提示
菜应进行焯水处理后切碎；胡萝卜也可用沸水烫后，再放入汤内。