书城保健养生胃肠病保健家常食典
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第36章 枣

第一节 金丝枣炖黄耳

营养关键词

···维生素

有益于肠胃的原因

中医认为枣味甘,性温平,有益气养血、补脾健胃、生津止渴、强神壮力的作用。适用于脾胃虚弱、纳食不香、大便稀溏、气血不足的人食用。枣中富含钙和铁,对防治骨质疏松和贫血有重要作用。枣还含有丰富的维生素C,能提高人体免疫力,并可抑制癌细胞。丰富的维生素C可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸,有预防胆结石的作用。

原料 大粒的金丝蜜枣5粒,黄耳10克,红枣、南枣各数粒。

调料 姜1片,冰糖(敲碎)适量。

做法

①将蜜枣、红枣、南枣分别洗净,蜜枣沥干水分,红枣、南枣去核;另将黄耳用温水浸软,洗净,沥干水分。

②把三枣及黄耳、姜片一齐放入小型炖盅内,并注入适量滚水至八分满,加盖封实,用猛火隔水炖约1小时,加入适量冰糖,再炖至糖融,即可盛出上桌,趁热饮用。

提示

隔水炖菜肴时,盛器口距水面最好保持在10厘米以上,防止汽泡将水溅入盛器内。另外,因为枣本身已含有糖分,如果不喜甜食,亦可不加冰糖调味。

第二节 板栗红枣烧羊肉

原料 羊肉200克,红枣100克,板栗100克。

调料 白糖2小匙,番茄酱2小匙,醋1小匙,干淀粉适量,植物油500克(实用40克)。

做法

①将羊肉用清水洗净,切块,备用。

②起锅加入适量植物油烧热,将切好的羊肉块沾淀粉投入油中炸熟,捞出,控油待用。

③大枣去核,开水烫2分钟,板栗用水煮熟。

④锅入底油,放入羊肉、大枣、板栗、调料及鲜汤烧至入味,淋明油,出锅盛盘即成。

提示

原料 可以用狗肉替换羊肉,称为板栗红枣烧狗肉。调味料中去掉番茄酱、醋,加入红油、树椒丝、牛肉汁,称为香辣板栗烧羊肉。

第三节 桃园三结义

原料 红枣、白莲、青豆各250克。

调料 冰糖300克,桂花糖8克,水淀粉15克,花生油150克。

做法

①将红枣洗净蒸烂去皮、核,碾成泥状;青豆煮熟碾成泥状,加清水,用罗筛滤出汁,莲子蒸烂碾成泥,盛碗中。将冰糖碾碎,桂花糖用清水泡发过滤取汁。将炒锅用中火,下花生油烧沸,再下冰糖、枣泥拌炒出香味,加桂花糖汁,炒匀盛入碗内。

②将锅内下入花生油烧沸,加青豆泥、冰糖、清水炒匀,勾芡成泥状,盛入另一碗内。将锅内下花生油烧沸,下冰糖、莲泥、清水,拌炒均匀后,勾芡成泥状,盛入大盘中坐底。然后,将制好的枣泥、青豆泥放入盘中央,各占1/2,拼成太极形案即成。

提示

白莲加工前须去除心,否则味苦。

第四节 桃仁红枣粥

原料 桃仁6克,红枣6枚,粳米100克。

调料 鲜汤1000克,精盐1/2小匙,味精1/3小匙,红糖少许。

做法

①把桃仁去皮尖,红枣去核,粳米淘洗干净,备用。

②把粳米、红枣、桃仁同放锅内,加入鲜汤1000克,置旺火上烧沸,撇净浮沫,再用小火煮45分钟即成。

提示

粥不宜煮得浓稠,注意掌握火候,防止煳锅。

第五节 枣糕

原料 红枣、糯米粉、玫瑰花、核桃肉各适量。

调料 生猪化油、白糖各适量。

做法

①核桃肉用沸水浸泡,冷却去皮并切成小丁,猪化油切成细小的丁和白糖拌和,玫瑰花碾成屑,将四种料拌匀待用。

②红枣用热水洗净,沥干放在大碗里上蒸笼蒸透,稍凉后去皮核,把枣泥和原先碗中有少量的枣子汤一起倒入锅中煮开,拌入糯米粉中,揉匀待用。

③像做汤团一样,把馅儿包进皮子,大小以糕印为准,在糕印里放些干粉,把有馅儿的糕放进糕印,适当按后使印花分明,上笼蒸熟后呈现光亮的枣红色,再用红食用色素点一点即可。