第一节 三米桂圆粥
营养关键词
·维生素B·碳水化合物
有益于肠胃的原因
薏米中含有丰富的维生素B1，对防治脚气病十分有益。薏米有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用，可用为病中或病后体弱患者的补益食品。经常食用薏米食品对慢性肠炎、消化不良等症也有效果。中医认为薏米味甘淡，性微寒，具有健脾止泻、利水渗湿的作用。适用于泄泻、食欲不振等症。
原料 薏米30克，紫米、糯米各80克，红枣9枚，桂圆肉25克。
调料 红糖5小匙。
做法
①将薏米、紫米、糯米淘洗干净，红枣去核，洗净切成4半。
②将薏米、紫米、糯米同入锅加入适量清水煮至沸，待米熟，再加入红枣、桂圆肉、红糖煮成粥。
提示
粥锅烧沸后，撇净浮沫，改用小火慢煮，加入配料、调料后略煮即成。此粥每日早晚服，体质虚弱、营养不良者可长期服用。
第二节 山药薏米粥
原料 山药60克，薏米60克，柿霜饼24克。
调料 冰糖2大匙。
做法
①将山药洗净，去皮切块，薏米捣碎，放入铝锅内，加水适量，置旺火上烧沸，用小火熬煮至熟。
②将柿霜饼切碎，倒入煮有山药、薏米的粥锅内，拌匀，加入冰糖继续用小火熬至熟烂即成。
提示
粥要多煮一会，使其达到薏米酥烂浓稠。
第三节 猪腰薏米粥
原料 薏米240克，鲜汤1500克，猪腰1对，香菇适量。
调料 葱、姜末各少许，精盐、味精各1/3小匙，绍酒1小匙，胡椒粉少许。
做法
①薏米洗净，浸泡12小时，捞出，沥干水分，下入饭锅中，加鲜汤，上旺火烧沸，转小火慢煮45分钟。
②猪腰洗涤、整理干净，一剖为二，片掉腰臊，剞十字花刀，改块，焯水烫透；香菇用温水泡发回软备用。
③将香菇放入薏米粥中继续煮15分钟，再加入猪腰及调料，撒上葱、姜末，搅拌均匀，出锅装碗即可。
提示
粥要煮得烂浓一些，宜于人体消化吸收。
第四节 薏米粥
原料 薏米50克，粳米100克。
调料 白糖2大匙。
做法
①粳米用水淘洗干净，除去泥沙杂质，备用。
②将薏米洗净，同粳米同置于铝锅内，加水适量。
③将铝锅置旺火上烧沸，再用小火煨熬，待薏米熟烂后，加入白糖即成。
提示
粥锅烧沸后，撇净浮沫，改用小火慢煮为宜。