书城保健养生胃肠病保健家常食典
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第44章 荞麦

第一节 荞面煎饼

营养关键词

·维生素·膳食纤·赖氨酸

有益于肠胃的原因

荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维,蛋白质中含有丰富的赖氨酸,铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富,所以荞麦具有很好的营养保健作用。中医认为,荞麦味甘性凉,具有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。适用于胃肠积滞、腹脘胀满及脾虚而有湿热的腹泻、痢疾等症。

原料 荞面500克,鸡蛋2~3个,肉丝、绿豆芽各适量。

调料 植物油、苏打、精盐各适量。

做法

①荞面中加入鸡蛋液、少许苏打、精盐,先和成硬面团,再分次加水,拌和成稠糊状。

②将平锅烧热,涂上油,倒入适量的面糊,提起锅来旋转,使面糊均匀地布满锅底,几分钟后即可出锅。

③将肉丝和绿豆芽加调料于锅内炒熟取出,卷入煎饼食用,再佐以小豆稀饭极为适口。

提示

煎饼要薄而匀,较糯。

第二节 荞麦苦力

原料 荞麦面500克,胡萝卜丁150克,猪肉150克。

调料 葱末、酱油、味精、精盐、鲜汤各适量,植物油70克。

做法

①坐锅点火放油,烧热后放入葱末,炝出香味时倒入肉丝、胡萝卜丁煽炒片刻。然后添入鲜汤(略没过肉丝、胡萝卜丁),将荞麦面均匀地散在汤汁上,盖上锅盖,焖20分钟。

②待锅内汁尽面熟时,掀起锅盖再翻拌几下,使面、肉丝、胡萝卜丁分布均匀,即可出锅。

提示

制作时需要注意,焖荞麦面时,火候要小,面熟时要拌炒均匀。

第三节 荞麦面条

原料 荞麦面条250克,鸡蛋2个,胡萝卜100克,豆苗10克。调料精盐1小匙,植物油3大匙,高汤适量,酱油1小匙,料酒2小匙。

做法

①坐锅点火放入高汤烧开,加入酱油、料酒烧沸,做成浇汁,晾凉待用。

②将胡萝卜切成薄片,雕成花瓣形,加少许高汤、精盐煮熟。

③将鸡蛋打成蛋液加少许精盐调味。煎锅中放入油,将蛋液摊成饼,卷成卷切成圆片。

④豆苗用沸水焯一下捞出。

⑤荞麦面条煮熟后,用凉水过一遍,沥去水分,盛入器皿中,放上胡萝卜花瓣、鸡蛋卷和豆苗,最后浇上汁即可。

提示

荞麦面条煮熟后要入凉水投凉,否则会粘在一起。

第四节 山楂荞麦粥

原料 荞麦粉100克,山楂15克。

调料 精盐适量。

做法

①将山楂洗净,去籽,切薄片;荞麦粉用冷水调匀,备用。

②将山楂放人锅内,加清水煮10分钟,再加入荞麦粉,煮熟即成。

提示

煮粥时,要用小火,防止煳锅,产生异味,影响质量。