第一节 高粱米水饭
营养关键词
·淀·蛋白·B族维生素
有益于肠胃的原因
高梁是一种营养丰富的谷类食物，它含有淀粉、蛋白质、碳水化合物，钙、磷、铁等矿物质，以及维生素B1、维生素B2。高粱中含有单宁，有收敛固脱的作用，患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效。中医认为，高粱味甘性平，具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。适用于小儿消化不良、湿热吐泻、下痢等症。
原料 高粱米200克，小黄花鱼3条，咸鸭蛋1个。
调料 植物油2大匙，精盐、味精、绍酒、胡椒粉各少许。
做法
①小黄花鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗涤整理干净，在鱼身两侧剞让指花刀，加入调味料腌渍15分钟；咸鸭蛋一切两瓣。
②炒锅上火烧热，下油，放入小黄花鱼，将两面煎至金黄色，煎透，出锅装盘，咸鸭蛋也摆放在盘中。
③高粱米淘洗净，放清水中浸泡1小时，捞出，再放入不锈钢锅中，加3倍量的清水，上旺火煮沸，转小火慢煮45分钟，熄火，泡15分钟，捞入凉沸水中换匀即成水饭，配干煎小黄花鱼、咸鸭蛋一起食用。
提示
此为北方乡村特色吃法。煎小黄花鱼时，要掌握好火候。另外，高粱米水饭不宜煮得过烂。
第二节 双花高粱粥
原料 双花5克，高粱米100克。
调料 料酒1大匙，精盐1/3小匙，生姜1块。
做法
①将双花用清水煎熬3次，过滤后，收集滤液500克。
②生姜洗净，切片备用。
③将高粱米淘洗干净，放入铝锅内，下入双花，加入料酒适量及生姜数片，精盐少许，置火上煮成粥，至高粱米熟烂即成。