第一节 马铃薯炖牛肉
营养关键词
·维生·微量元·膳食纤维
有益于肠胃的原因
马铃薯是低热能、高蛋白、含有多种维生素和微量元素的食品，是理想的减肥食品。马铃薯含有大量膳食纤维，有促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢的功效，具有通便和降低胆固醇的作用，可以治疗习惯性便秘和预防血胆固醇增高。中医认为，马铃薯具有和胃调中、益气健脾、强身益肾等功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘等症。
原料 牛肉500克，马铃薯200克，胡萝卜100克。
调料 香菜10克，植物油2大匙，精盐1小匙，花椒面2/5小匙，味精1/4小匙，葱丝6克，酱油1大匙，姜末4克。
做法
①将牛肉切成1.5厘米见方的块，入水锅焯一下，捞出，控净水。
②将马铃薯去皮洗净，切成滚刀块；胡萝卜切成0.7厘米见方的小丁；香菜洗净，切成3.3厘米长的段。
③勺内加水，放入适量的油、葱、姜、花椒面、牛肉块，旺火烧开，移小火上保持微开，牛肉将要炖烂时，放入马铃薯块、胡萝卜丁稍炖，再加酱油、精盐找好口味。熟时加味精，撒上香菜段，即可出锅装盘上桌。
第二节 拔丝马铃薯
原料 马铃薯500克，芝麻10克。
调料 植物油1000克（约耗25克），白糖100克。
做法
①将芝麻洗去泥沙、炒熟；马铃薯去皮切菱形块，浸于清水中。
②锅中加入油，烧至六成热时放入马铃薯，炸至浅黄色时捞出，待油温升至七成热时再复炸呈金黄色时捞出，沥净油。
③锅中放少许水，放入白糖，用小火熬至糖浆冒小泡，手勺搅动不感费力，糖浆已稀，气泡渐无，呈浅黄色时，放入马铃薯，再边翻锅边撒芝麻，糖浆挂匀后，出锅装盘即可。
提示
因为马铃薯有后熟效能，故二次复炸一定注意勿煳。
第三节 红烧素排骨
原料 马铃薯600克，面粉25克，鸡蛋1个。
调料 精盐、椒粉各3/5小匙，酱油2小匙，胡料酒1小匙，花椒2/5小匙，八角1克，姜片4克，葱段10克，鲜汤100克，水淀粉15克，植物油500克（实耗30克）。
做法
①将马铃薯洗净，去皮，切成排骨条，撒上精盐，腌渍入味；面粉加鸡蛋和成糊。
②坐锅点火放植物油烧至六成热，马铃薯蘸匀蛋粉糊即成排骨，放入油中炸熟捞出，待油温升至七成热时，再放入复炸至金黄色，出锅沥油。
③锅内留少量油，将花椒、八角放入炸出味后捞出，加入葱段、姜片炝锅，加鲜汤，下入素排骨，加精盐、酱油、料酒、胡椒粉烧开，水淀粉勾芡，淋明油，出锅即成。
第四节 马铃薯三丝清汤
原料 马铃薯300克，胡萝卜1根，青椒4个，芹菜50克，葱花少许。
调料 精盐适量，胡椒粉少许，醋少许。
做法
①马铃薯洗净，去皮，切成丝，浸于清水中，待用。
②胡萝卜去皮切丝；青椒去籽切丝；芹菜切段备用。
③锅中加2大匙植物油烧热，下入葱花、马铃薯丝、胡萝卜、青椒、芹菜、醋，用中火炒匀，注入8杯高汤，加精盐，小火煮15分钟，下入胡椒粉调味即可。
提示
制时要先放马铃薯，马铃薯煮熟后，再放胡萝卜，最后放青椒、芹菜。
第五节 香炸薯饼
原料 马铃薯300克，糯米粉250克，豆沙馅200克，鸡蛋3个，面包适量。
调料 白糖200克，猪化油150克。
做法
①马铃薯去皮洗净，上屉蒸至熟烂，捣成泥，加入糯米粉、白糖、猪化油调和成面团。
②将面团搓成条，每35克下一个剂，包入豆沙馅，压成薄片，拖蛋液，粘面包，下四成热油中炸至金黄色，见鼓起熟透即可。
提示
炸制时要掌握好火候和油温，先用低油温炸，待马铃薯饼浮起见鼓，再加热，以免浸油，影响口感。