第一节 果味蒸芋珠
营养关键词
·膳食纤·胶·碳水化合物
有益于肠胃的原因
吃魔芋能提高机体免疫力，所含的优良膳食纤维能刺激机体产生一种杀灭癌细胞的物质，能够防治消化道癌瘤。膳食纤维还能促进胃肠蠕动、润肠通便、防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病症的治疗。芋头中有一种天然的多糖类高分子植物胶体，有很好的止泻作用，并能增强人体的免疫功能。
原料 芋头球300克，柠檬10克，猕猴桃10克，菠萝10克，葡萄干10克。
调料 白糖2大匙，橙汁2大匙。
做法
①柠檬、猕猴桃、菠萝分别洗净。
②将柠檬、猕猴桃切成片，菠萝切成丁，备用。
③取一大碗，将芋头球放入碗中，加入原料、白糖、橙汁，入蒸锅蒸10分钟即成。
提示
选用芋头球大小均匀，以便加热成熟一致。
第二节 蜜焖红芋
原料 红芋1000克。
调料 蜂蜜20克，冰糖125克。
做法
①红芋洗净，去皮，切成两端尖形的水果形小块。
②沙锅底铺上竹帘（防止红芋粘住锅底），加入水500克，放在中火上，加冰糖煮到溶解，将红芋、蜂蜜放入，煮沸。
③将锅移到小火上，焖40分钟左右，待汁浓而粘时，先将红芋捞出，放在盘子上，排成花瓣形，浇上原汁即成。
提示
蜜焖时间较长，这里必须注意两个问题：一是用小火；二是勤观察，勿煳锅。
第三节 芋头荸荠汤
原料 芋头300克，荸荠150克，树椒、花椒粒各少许。
调料 精盐适量，鸡精1/2小匙，黄油2大匙。
做法
①将芋头洗净切薄片，荸荠洗净切片备用。
②锅内放入清水烧沸，分别将芋头、荸荠放入烫1分钟，取出冲凉。
③锅置火上，加黄油烧热，下入树椒、花椒粒、芋头、荸荠炒至断生，倒入8杯高汤，加精盐、鸡精煮至入味即可。
提示
炒树椒、花椒时火不易急，出香味即可。
第四节 家常芋头
原料 芋头300克，青蒜50克。
调料 熟植物油1.5大匙，精盐2/5小匙，豆瓣辣酱2小匙，酱油1小匙，味精2/5小匙，水淀粉1大匙，高汤100克。
做法
①将芋头去皮切成2厘米见方的块，青蒜斜切成段。
②坐锅点火倒入熟植物油，油热后倒入芋头翻炒后，加精盐、豆瓣辣酱，炒匀后加高汤煮5分钟后倒入青蒜炒匀，用水淀粉勾芡，出锅即可。
第五节 魔芋烧鸭条
原料 水盆鸭子1只（1200克），青蒜苗50克，魔芋500克。
调料 酱油1大匙，花椒40粒，泡红辣椒3根（30克），郫县豆瓣3大匙，香油2小匙，泡姜20克，味精1/5小匙，猪化油100克，精盐2/5小匙，水淀粉2大匙，鲜汤500克。
做法
①先将鸭子剖腹去内脏洗净，去掉几个大骨，切成长5厘米、粗1.5厘米的条子，入汤锅内煮约3分钟捞起，沥干水。
②魔芋切成长6厘米、宽2.5厘米、厚0.7厘米的“排骨”片，入沸水锅内煮3分钟捞起，放入另一装有沸水的盘内，浸泡20分钟。临烹调时捞起沥干水。
③泡辣椒切成马耳朵状，泡姜切成指甲片，蒜苗切成段，郫县豆瓣剁细。
④锅内放油烧热下豆瓣，花椒炒出香味，至油呈红色时加入鲜汤500克。烧开后用漏勺捞去豆瓣渣不用，再放入泡姜、鸭条、泡辣椒、绍酒、酱油，用小火慢烧至鸭肉烂时，放入魔芋，继续烧约3分钟至菜烂入味汁少后，再放入蒜苗、味精和香油，稍加水淀粉勾芡，待吐油汁浓时起锅盛盘。
提示
炒豆瓣的油温要低，豆瓣才炒得红、炒得出香味。