第一节 豆汁粥
营养关键词
·不饱和脂肪·磷·膳食纤维
有益于肠胃的原因
大豆脂肪富含不饱和脂肪酸和磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。黄豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢；膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间，想减肥者可以多吃一些黄豆。中医认为，黄豆味甘性平，具有健脾宽中、滋阴润燥的功效。适用于疳积瘦弱、腹胀泻痢等症。
原料 小米175克，黄豆750克。
调料 生姜汁1小匙，精盐1/3小匙。
做法
①将黄豆泡好，加水磨成豆浆，用纱布过滤去渣；待用。
②小米淘洗后，用水泡过，磨成糊状，也用纱布过滤去渣。
③在锅中放水，烧沸后加入豆浆，再沸时撇去浮沫，边下小米糊边用勺向一个方向搅匀，开锅后撇沫，加入生姜汁及精盐调味，继续煮5分钟即成。
提示
烧煮时火候不宜过大，防止溢锅，烫人。
第二节 双黄粥
原料 大黄粉3克，黄豆50克，粳米150克。
调料 冰糖5小匙。
做法
①将黄豆、粳米拣净杂质，淘洗干净；大黄研成细粉；冰糖打碎成屑。
②将粳米、黄豆同放沙锅内，加水500克，置旺火烧沸，再用小火煮35分钟，加入大黄粉、冰糖搅匀即成。
提示
黄豆先浸泡胀，下锅时，先煮黄豆断生，再下粳米，成熟一致。
第三节 猪蹄筋黄豆汤
原料 猪蹄筋180克，黄豆250克，香菜适量。
调料 料酒、精盐各适量，味精1/2小匙，生姜2片。
做法
①将黄豆用清水浸泡约3小时捞出，再放入水锅中煮至半熟，捞出沥干。
②猪蹄筋洗净，放入高压锅中加适量清水压熟捞出切块。
③锅内放入适量清水烧沸，放入蹄筋、黄豆，加料酒、生姜炖至黄豆烂熟，用精盐、味精调味即可。
提示
注意黄豆烂，肉定即好，如果肉硬不酥烂，欠火，以小火为宜，不宜旺火大滚。
第四节 荷叶蒸肉
原料 五花猪肉500克，鲜荷叶4个，黄豆100克，大米粉100克，豆腐乳汁10克。
调料 红糖2小匙，姜末、葱花各10克，花椒10粒，甜面酱2小匙，酱油1大匙，五香粉1小匙，醪糟汁2小匙。
做法
①将五花猪肉刮洗干净，切成24片后放碗内，加酱油、甜面酱、醪糟汁、红糖、豆腐乳汁、姜末、葱花、五香粉拌匀，浸渍20分钟，放大米粉拌匀。
②将花椒压碎，鲜黄豆洗净。
③将鲜荷叶用水洗净，在开水中烫一下，剪成三角形24张，每张荷叶上放肉1片，黄豆3～4粒，包成方形放在碗内，上笼蒸2小时后取出翻扣在碟内即成。
提示
蒸肉虽然是用五花肉，但是成菜不腻，口感香甜，可以适量食用。
第五节 怪味黄豆
原料 黄豆1000克。
调料 白糖500克，精盐50克，醋100克，花椒面、辣椒面、生姜末各25克，植物油适量。
做法
①先将黄豆洗净泡开，锅内加水，将黄豆、大料、花椒、精盐放入锅中，用慢火将黄豆煮半热。
②炒锅置中火上烧热，锅内放入植物油烧至六成热，分次放入黄豆，炸成外皮酥脆即捞出，沥净油。
③锅内放入适量清水烧开，放入白糖溶化，熬至浓稠时放入黄豆，搅拌匀糖浆，倒出，再撒上精盐、醋、花椒面、辣椒粉、生姜末拌均即可。
提示
黄豆泡5～6小时即可。油炸时油温保持六七成热。