第一节 雪花蒸板栗
营养关键词
·维生素B·不饱和脂肪·矿物质
有益于肠胃的原因
中医认为，板栗味甘性温，具有健脾养胃、补肾强筋、活血止血的功效。适用于饮食少、身体瘦弱、经常腹泻的儿童食用。板栗中含有维生素B2，经常食用对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。板栗中还含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。
原料 素腰花200克，板栗150克，油菜2棵。
调料 精盐4/5小匙，红椒丝、葱丝共10克，味精1/5小匙，水淀粉8克，熟植物油、清汤各适量。
做法
①将素腰花与板栗焯水，放入盘中，加少许精盐、味精调味，油菜点缀，上面放葱丝与红椒丝，放入蒸锅蒸10分钟取出。
②锅入清汤，放入精盐、味精，烧开用水淀粉勾薄芡，淋熟植物油，浇在蒸好的素腰花与板栗上即成。
提示
素腰花和板栗焯水程度要掌握，最低要焯透，以利蒸制时间充分。
第二节 板栗蒸酥肉
原料 猪精肉400克，板栗1罐，鸡蛋1枚，油菜1棵。
调料 精盐、蚝油、酱油各1小匙，味精、胡椒粉各2/5小匙，水淀粉10克，植物油500克（实耗50克），姜丝少许。
做法
①将猪精肉切成三角块，放入碗中，加鸡蛋液、调料腌渍3分钟。
②锅中加油，烧至七八成热时，将肉下入，炸至外酥里嫩呈金黄色捞出，和板栗拌在一起，加酱油、味精、姜丝、油菜入蒸锅蒸8分钟即成。
提示
猪精肉要选择无结缔组织或结缔组织少的部位。炸肉块的油温应高些，炸的速度快，否则原料易脱蛋液。
第三节 板栗焖羊肉
原料 肥嫩羊肋肉300克，板栗150克，芹菜段少许。
调料 酱油3大匙，红腐乳汁、白糖、醋各1大匙，味精、香油各1小匙，淀粉适量。
做法
①羊肉切成3厘米见方的块，用开水煮10分钟，捞出洗净；板栗洗净，放沸水中，用旺火煮2分钟，捞出投凉剥壳去膜待用。
②坐锅，放入肉块，添适量汤，加入红腐乳汁，酱油，白糖，用中火烧20分钟后，再加入板栗、醋，移小火盖上盖，焖1小时左右，转旺火收汁，加入味精，芹菜段，用水淀粉勾芡，淋香油，翻拌均匀，出锅装盘即可。
提示
去掉腐乳汁、醋，加入番茄酱，称茄汁栗子焖羊肉。
第四节 板栗炖鸡
原料 公鸡1只，板栗200克，核桃仁20克，甜杏仁10克，红枣5粒。
调料 葱段、姜丝、精盐、黄酒、酱油、味精、白糖、熟植物油各适量。
做法
①甜杏仁、核桃仁用沸水浸泡去皮，捞出沥干水，再放入温油锅内炸至金黄色，捞出将甜杏仁碾成末。
②将板栗切成两瓣，入沸水煮片刻捞出，去壳衣；将鸡刮洗干净，切成块。
③锅内放入植物油，油烧七成热时，放入鸡块翻炒，加入黄酒、姜丝、葱段、白糖、酱油大炒至鸡肉上色后，再加适量水以及核桃仁、红枣煮沸，改用小火，加盖炖1小时，加入板栗焖至鸡肉熟烂，汤调好味浇在鸡肉上，再撒上杏仁末即成。
提示
鸡肉要炒透，汤开后要撇去浮沫，再改用小火炖至入味。