书城保健养生胃肠病保健家常食典
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第57章 花生

第一节 牛蹄筋花生汤

营养关键词

·不饱和脂肪·维生素

有益于肠胃的原因

中医认为,花生有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。适用脾胃不和、胃腹胀满、不思饮食的人食用。花生含有维生素K,因此有止血作用。花生能增强记忆,抗老化,延缓脑功能衰退,滋润皮肤。花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用,有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。

原料 牛蹄筋200克,花生80克,胡萝卜1根,姜片2片。

调料 精盐、卤肉料适量,味精1/2小匙,料酒1大匙。

做法

①牛蹄筋洗净,放入高压锅中,加卤肉料和适量清水;压熟捞出切块。

②胡萝卜先切长条形,再斜刀切象眼块;待用。

③取汤锅加8杯牛肉高汤置火上烧沸,放入牛蹄筋,转入小火,煮至牛蹄筋软烂时再放入花生煮熟,再加入料酒、姜片、胡萝卜,煮至熟烂时加入精盐、味精调至入味即可。

提示

花生要用热水浸泡后去掉外皮;用的卤肉料最好是专门用做卤牛肉的老卤。

第二节 紫菜瘦肉花生汤

原料 猪瘦肉300克,紫菜30克,西芹3根,花生30克。

调料 精盐1/2大匙,胡椒粉2/5小匙,胡萝卜汁3大匙,高汤1000克。

做法

①紫菜用冷水泡开,清洗干净。

②猪瘦肉洗净切块,西芹去老筋、皮,切丁备用。

③猪瘦肉块放入沸水中汆烫,捞出沥干。

④花生放入锅中,加清水煮熟去皮。

⑤锅中加高汤烧沸,下入猪瘦肉块、胡萝卜汁、精盐煮至熟透时,再加入西芹、花生、紫菜及调料煮至入味,即可。

提示

如果猪肉质老,可将其切薄片。

第三节 花生粥

原料 花生米45克(不去红衣),淮山药30克,粳米100克。

调料 冰糖1大匙。

做法

①将花生及淮山药用清水冲洗干净的,再分别将花生米及山药捣碎,备用。

②将粳米100克用水淘洗干净,取干净沙锅将备好的花生及淮山药与粳米同煮为粥,熬煮至熟,加入冰糖调匀即成。可长期食用,不受时间长短限制。

提示

熬粥要用旺火烧开,改用小火慢煮。

第四节 花生肉丁

原料 猪精肉200克,花生仁100克,鸡蛋1个。

调料 甜面酱2小匙,白糖1大匙,黄酒1.5小匙,水淀粉1大匙,植物油250克(实耗50克),精盐2/5小匙,味精1/5小匙,酱油1/5小匙,麻油1小匙,葱姜丁、清汤适量。

做法

①猪肉切厚片,拍松后再切成小方丁,用鸡蛋、精盐、水淀粉拌匀上浆。

②花生仁用沸水浸泡片刻,剥去表皮,锅烧热,放油烧至五成热,将花生仁倒入炸至金黄色后,捞出冷却,待松脆后使用。

③原锅内的油再烧至五成热,将肉丁倒入划散,熟后倒出沥干油。

④留余油少许在锅内,加葱姜煸香,再放入甜面酱、糖炒至溶化后,烹黄酒,加入精盐、味精、两汤匙清汤一起翻炒,至酱和油分离、酱起黏性时将肉丁和花生仁倒入颠翻几下,使酱粘在肉丁上,再淋上麻油,出锅装盆。

第五节 板栗花生汤

原料 清水板栗1瓶,花生50克,火腿80克,西兰花50克,大白菜叶50克,胡萝卜2根。

调料 精盐适量,牛奶2大匙。

做法

①将火腿切成块,板栗控净水;花生洗净,放入适量清水煮熟后去皮。

②西兰花放入盐水中洗净切小朵,大白菜叶洗净撕块备用,火腿切片待用。

③胡萝卜洗净,加入适量清水搅打成汁。

④汤锅中加适量水,倒入胡萝卜汁、牛奶搅匀煮沸,下入其他原料,加精盐煮沸后,续煮10分钟即可。

提示

原料 也可用煮熟的板栗。