第一节 芹末蜇丝
营养关键词
·胶质
有益于肠胃的原因
海蜇含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。食用海蜇能起到扩张血管、降低血压的作用。海蜇所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化也有一定功效。与尘埃接触较多的工作人员应该常吃海蜇，胶质可以吸附肠道中的杂质，去尘积、清肠胃，保障身体健康。
原料 海蜇丝400克，芹菜、红辣椒丁各少许。
调料 精盐4/5小匙，味精2/5小匙，辣椒油1小匙，白醋1小匙，葱油2小匙，白糖3/5小匙。
做法
①海蜇丝用水浸泡一会儿，芹菜择去老叶，洗净，切成碎末；辣椒丁洗净，备用。
②海蜇丝用水冲洗干净，加芹菜末、辣椒丁和调料拌匀即成。
提示
海蜇丝用冰水泡2分钟，更加脆爽可口。
第二节 拌蜇皮
原料 海蜇皮150克，嫩黄瓜2条，大葱白1根。
调料 精盐1小匙，酱油2小匙，香油2小匙，白糖、味精各1/3小匙，香菜12克。
做法
①大葱洗净后切成4厘米长的细丝；香菜择除老叶，去根，洗净，切成4厘米长段。
②将嫩黄瓜洗净后先斜切成薄片，再切成4厘米长的细丝，放入碗内撒上1/2小匙精盐拌匀；将海蜇皮洗净，切成4厘米长的细丝。
③将蜇皮丝放沸水锅中稍烫一下即捞出，放盆内加入冷水浸泡2小时。
④将黄瓜丝挤去水，放盘内。将蜇皮丝捞起，挤去水分，放在黄瓜丝盘内。将葱丝、香菜段加在海蜇皮丝与黄瓜丝上，再加入白糖、精盐、酱油、香油和味精，拌匀即成。