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第16章 苹果

第一节 华都沙拉

营养关键词

·碳水化合物·有机酸·类黄酮

有助于孕期健康的原因

苹果中含有丰富的营养,其中的多糖、钾离子、果胶、酒石酸、枸橼酸等,都可以中和酸性体液中的酸根,降低体内酸性,缓解疲劳。

苹果中含有类黄酮,是最好的血管清理剂,可以起到预防心血管疾病的作用。此外,苹果汁有强大的杀灭传染性病毒的作用,所以经常食用苹果的人得感冒的机会很低。

原料 苹果400克,芹菜100克,腰果100克,生菜50克。

调料 沙拉酱1大匙,奶油20克,柠檬1/2个,精盐4/5小匙。

做法

①苹果去皮、去核切成1.5厘米的小段;芹菜除去筋,切成同样的小段待用。

②腰果过油稍炸,沥干后拍碎。

③打沙拉酱:将奶油像打鸡蛋一样顺同一方向打,顺序加入沙拉酱、精盐,挤入柠檬汁,打匀。

④生菜洗净铺盘底,苹果、芹菜用色拉酱拌匀装盘,上撒碎腰果点缀即成。

提示

选择既甜又脆的好苹果,芹菜应选择翠绿鲜嫩的为宜。

第二节 糖水五珠

原料 大苹果和大鸭梨各1只,鲜菠萝1/2只,罐头荸荠10只,罐头杨梅10棵。

调料 白糖75克,柠檬酸1滴。

做法

①将苹果、鸭梨和菠萝洗净,削去外皮,分别用圆珠挖勺挖成或用小刀削成小圆珠;白糖加入50克清水在锅内烧溶,冷却后滴入拧檬酸,放入以上苹果、鸭梨、菠萝、荸荠圆珠浸泡。

②食用时,取杨梅等5种圆珠装盘,浇上柠檬糖汁拌匀即成。

提示

罐装食品最好选用大品牌的产品,这样质量有保障;罐头要注意保质时间,一定要在保质期内食用。

第三节 京糕苹果

原料 山楂糕100克,苹果300克。

调料 白糖2小匙,白醋1小匙。

做法

①将苹果用水清洗干净,削去外皮,除去内核,切成长形条,浸泡在水中备用。

②山楂糕也切成同苹果形状大小一样的条,备用。

③将山楂糕条、苹果条,加入调料拌匀入味,装盘即成。

第四节 青苹果鲜虾汤

原料 大虾500克,青苹果1个,香菜少许,姜片少许。

调料 精盐适量,胡椒粉适量,橙汁适量,鱼露1大匙。

做法

①将大虾洗净剥去外壳,挑除虾线,苹果洗净切块。

②香菜洗净,切碎末;姜片洗净。

③锅中加8杯柴鱼高汤煮沸,下入虾壳、姜片煮10分钟,过滤清汤,下入青苹果及精盐、胡椒粉、橙汁、鱼露煮沸,再下入鲜虾汆煮变红,撒入香菜末即可。

第五节 苹果豆腐

原料 嫩豆腐300克,鸡里脊肉2条,鸡蛋清6个,绿菜梗12根,香菜叶12片,苹果肉100克,蘑菇、熟鸡肉、火腿各15克,牛奶125克。

调料 猪油、淀粉各50克,精盐、味精各适量,鸡汤100克。

做法

①鸡里脊肉剁成细茸泥,放入碗内;豆腐隔筛过细,放入鸡茸内,加入蛋清、淀粉、牛奶、味精拌匀。

②苹果、蘑菇、鸡肉、火腿切末,放碗内,加鸡茸拌成馅。在酒盅内抹猪油,盅底贴香菜叶,粘上火腿末,取豆腐装在酒盅内,馅放在豆腐中,剩下的豆腐覆盖在馅心上,蒸10分钟,取出,底向上覆在圆盘内,每只豆腐插一根菜梗。炒锅坐火上,放鸡汤、盐、味精,烧开,用水淀粉勾芡,浇在苹果豆腐上,即成。