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第22章 黄豆

第一节 牛肉莲藕黄豆汤

营养关键词

·不饱和脂肪酸·磷脂·蛋白质

有助于孕期健康的原因

蛋白质是胎儿生长发育的基本原料。黄豆中富含蛋白质,而且容易被人体吸收,是优质蛋白质的来源之一。黄豆富含不饱和脂肪酸和磷脂,有保持血管弹性和健脑的作用。黄豆中的皂苷类物质能降低母体对脂肪的吸收,促进脂肪代谢;黄豆所含的膳食纤维还可缩短食物通过肠道的时间,多吃黄豆会达到促进排便的目的。

原料 牛肉400克,莲藕200克,海带80克,胡萝卜1/2根,黄豆50克。

调料 精盐适量,清水12杯。

做法

①牛肉洗净斩块。

②将切好的牛肉放入热水中烫透,去血水捞出待用。

③莲藕洗净去皮切块,海带洗净切大块,胡萝卜去皮切块。

④黄豆冲洗干净,放入清水中泡至涨发。

⑤锅中加清水烧沸,放入所有原料旺火煲滚,再转至小火煲1小时,加精盐调味即可。

第二节 猪蹄筋黄豆汤

原料 猪蹄筋180克,黄豆250克,香菜适量。

调料 料酒适量,精盐适量,味精1/2小匙,生姜2片。

做法

①将黄豆用清水浸泡约3小时捞出,再放入水锅中煮至半熟,捞出沥干。

②猪蹄筋洗净,放入高压锅中加适量清水压熟捞出切块。

③锅内放入适量清水烧沸,放入蹄筋、黄豆,加料酒、生姜炖至黄豆烂熟,用精盐、味精调味即可。

第三节 豆汁粥

原料 小米175克,黄豆750克。

调料 生姜汁1小匙,精盐1/3小匙。

做法

①将黄豆泡好,加水磨成豆浆,用纱布过滤去渣;待用。

②小米淘洗后,用水泡过,磨成糊状,也用纱布过滤去渣。

③在锅中放水,烧沸后加入豆浆,再沸时撇去浮沫,边下小米糊边用勺向一个方向搅匀,开锅后撇沫,加入生姜汁及精盐调味,继续煮5分钟即成。

第四节 怪味黄豆

原料 黄豆1000克。

调料 白糖500克,精盐50克,醋100克,花椒面25克,辣椒面25克,生姜末25克,植物油适量。

做法

①先将黄豆洗净泡开,锅内加水,将黄豆、大料、花椒、精盐放入锅中,用慢火将黄豆煮半热。

②取干净炒锅置中火上烧热,锅内放入植物油烧至六成热,分次放入黄豆,炸成外皮酥脆即捞出,沥净油。

③锅内放入适量清水烧开,放入白糖溶化,熬至浓稠时放入黄豆,搅拌匀糖浆,倒出,再撒上精盐、醋、花椒面、辣椒粉、生姜末拌均即可。

提示

黄豆用水泡5~6小时即可。油炸时油温保持六七成热。

第五节 双黄粥

原料 大黄粉3克,黄豆50克,粳米150克。调料冰糖5小匙。

做法

①将黄豆、粳米拣净杂质,淘洗干净;大黄研成细粉;冰糖打碎成屑。

②海将粳米、黄豆同放沙锅内,加水500克,置旺火烧沸,再用小火煮35分钟,加入大黄粉、冰糖搅匀即成。

提示

黄豆先浸泡胀,下锅时,先煮黄豆断生,再下粳米,成熟一致。