第一节 烩豆腐丁
营养关键词
·蛋白质·植物雌激素·卵磷脂
有助于孕期健康的原因
豆腐蛋白质的含量较高，且质量比粮食中的蛋白质好。而且豆腐具有抗氧化的作用，其中所含的植物雌激素能保护血管内皮细胞，使其不被氧化破坏。豆腐中丰富的大豆卵磷脂，有益于胎儿神经、血管、大脑的发育生长。比起吃动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐都有极大的优势，因为豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还抑制了胆固醇的摄入。
原料 豆腐1块，菠菜100克，水发海米25克，胡萝卜50克。
调料 植物油1大匙，酱油、绍酒各2/3大匙，精盐、味精各1/3小匙，葱、姜末、花椒面各少许，淀粉适量。
做法
①豆腐、胡萝卜均切成1厘米见方的小丁；菠菜择洗净，切成3.3厘米长的段。上述原料分别下入沸水锅中焯烫透，捞出沥净水分。
②炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜末、花椒面炝锅，烹绍酒，添汤，加入豆腐、胡萝卜、海米、酱油、精盐调好口味，烧开，撇去浮沫，加味精，用水淀粉勾薄芡，撒上菠菜段，出锅装碗即可。
第二节 水熘豆腐
原料 豆腐1块，猪瘦肉150克，胡萝卜、黄瓜各少许。
调料 植物油2大匙，精盐1/2小匙，味精1/3小匙，葱、姜末各少许，淀粉适量。
做法
①豆腐切成小块；猪肉切成薄片；胡萝卜、黄瓜洗净，分别切成“象眼片”备用。
②将豆腐、胡萝卜、黄瓜分别下沸水烫3分钟，捞出沥净水分；取小碗放入精盐、味精、水淀粉调成“白芡汁”。
③炒锅上火烧热，加适量底油，下入肉片煸炒至变色，放入葱、姜末爆香，再下入豆腐、胡萝卜片、黄瓜片翻炒，泼入“白芡汁”，翻拌均匀，淋明油，出锅装盘即可。
第三节 葱烧豆腐
原料 豆腐2块，猪瘦肉150克，大葱100克。
调料 植物油1000克（约耗75克），绍酒、酱油各1大匙，白糖1/2大匙，精盐、味精各1/3小匙，姜末少许，淀粉适量。
做法
①豆腐切成条，下入七成热油中炸透，呈金黄色时倒入漏勺；猪肉切成小薄片；大葱一破两半，切成3.3厘米长的段备用。
②原锅留适量底油，下入肉片煸炒至变色，放入葱段、姜末爆香，烹绍酒，加入酱油、白糖、精盐，添汤，下入炸好的豆腐条，烧至入味，加味精，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
提示
用红油、辣椒粉、白糖调味，称为南烧豆腐。
第四节 香煎老豆腐
原料 老豆腐2块（约400克），红鲜尖椒2只。
调料 香菜10克，植物油、精盐、花椒、蚝油、葱末、蒜末各适量。
做法
①将老豆腐切成6厘米长，3厘米宽，3厘米厚的片，放入精盐和花椒水中浸泡1小时，至入味，捞出晾干。
②锅上火烧热，放少许底油，下葱末、姜末爆香，加老豆腐片，两面煎黄，加适量蚝油、精盐，放入红鲜辣椒，加水煮沸，盖锅盖煨5分钟后，熄火、用筷子装盘。
第五节 四喜豆腐盒
原料 豆腐1块，猪肉馅150克，水发海米、蘑菇、胡萝卜各50克，香菜少许。
调料 植物油1000克（约耗35克），绍酒、香油、酱油、白糖、精盐、味精、葱、姜末、淀粉各适量。
做法
①豆腐切成四块，下七成热油中炸金黄色捞出，控油；蘑菇、胡萝卜切小丁，下入沸水烫透，捞出沥水；香菜切成3.3厘米长的段备用。
②海米洗净，剁碎，加入猪肉馅中，再加入精盐、味精、绍酒、葱姜末、香油调匀成馅。用小刀将炸好的豆腐切开一面，挖出里面的嫩豆腐，酿入调好的肉馅，上屉蒸熟取出。
③炒锅加底油，放入蘑菇、胡萝卜丁煸炒，添汤，加酱油、精盐、味精烧开，用水淀粉勾芡，撒香菜即可。