第一节 苦瓜猪肚汤
营养关键词
·膳食纤维·多肽类物质·维生素C
有助于孕期健康的原因
苦瓜营养丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、磷、铁和多种矿物质、氨基酸等，经常食用可以增强人体免疫功能。苦瓜中所含有的苦瓜多肽类物质具有类似胰岛素的作用，有快速降低血糖的功能。它能促进糖分分解，具有使过剩的糖分转化为热量的作用。
原料 苦瓜300克，猪肚300克，红椒圈15克，蒜片、姜片各少许。
调料 红油2大匙，白糖1/2小匙，精盐2小匙，鸡精1/2小匙，红骨汤1500克。
做法
①将猪肚用面粉擦拭，放入清水中两面洗净，下入沸水锅中加少许姜片汆烫后捞起，放入冷水中，用刀刮去浮油，切条备用。
②苦瓜去瓜蒂，剖成两半去瓤，切成长条形备用。
③锅中加红油烧热，下入蒜片、肚条略炒，倒入猪骨高汤、苦瓜、调料烧沸，中火煮15分钟，撒入红椒圈即可。
第二节 烧酿苦瓜
原料 苦瓜500克，肥瘦猪肉300克，鸡蛋1个，干淀粉20克，水淀粉25克。
调料 植物油300克（耗35克），葱末、姜末各10克，料酒1大匙，精盐、白糖、酱油各1小匙，鲜汤250克，味精1/4小匙。
做法
①苦瓜洗净，切去两头，再切成2.5厘米长的节，掏出瓤不用。
②猪肉洗净，剁成茸，用精盐2克、料酒5克、味精1克、水淀粉10克、鸡蛋、葱姜末和匀，搅拌上劲；葱、姜切成末。
③将肉馅填入苦瓜内，在两头蘸上干淀粉，放入盘内。
④锅置火上烧热，先用油淌遍全锅，再倒入油，油热时将苦瓜竖放锅内，半煎半炸，将两头煎至黄色，倒在漏勺内。
⑤锅内收入汤，下料酒10克，精盐4克，和酱油、白糖、苦瓜（竖放），烧开撇去泡沫，上火煮烂，起出苦瓜，竖着盛入盘中。
⑥锅内汁加味精1克，用水淀粉15克勾芡，淋热油，浇苦瓜上。
第三节 凉拌苦瓜
原料 苦瓜400克，胡萝卜少许。
调料 精盐4/5小匙，味精1/5小匙，葱油2小匙，蒜泥少许。
做法
①将苦瓜纵切两半，除去瓜籽，瓜瓤，然后切成0.5厘米厚的薄片；用适量清水冲洗干净，备用。
②将胡萝卜用清水洗净，然后切成小方丁，备用。
③将备好的苦瓜、胡萝卜丁盛入容器中，加入精盐、味精、蒜泥、葱油拌均入味，装盘即成。
提示
苦瓜切片要用盐水洗一下，再冲水，这样可使苦瓜清香爽口。如果嫌过苦，就焯水处理。
第四节 苦瓜炒肉片
原料 净猪肉250克，鲜苦瓜200克，红椒100克，水淀粉适量。
调料 精盐1/2小匙，味精1/4小匙，醋1小匙，花椒水1/2小匙，植物油1000克（实耗35克）。
做法
①猪肉切柳叶形薄片，加精盐、水淀粉抓匀上浆。苦瓜去籽洗净，斜切成菱形片，焯水待用；红椒去蒂、去籽洗净，切菱形片。
②植物油倒入锅，烧至四成热左右时，放入肉片划散，断生后捞出，沥油。
③炒锅烧热，倒入植物油，放入肉片煸炒，加红椒片、苦瓜片炒匀，倒入料酒，加精盐、醋、花椒水、味精，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即成。
第五节 炒苦瓜丝
原料 苦瓜400克。
调料 精盐4/5小匙，酱油1小匙，白糖2/3小匙，辣酱2小匙，葱、姜丝共8克，植物油1.5大匙。
做法
①苦瓜洗净，一剖为二，去瓤籽，切成丝，加精盐拌匀，腌约20分钟后，挤去水汁，待用。
②洗净炒锅，锅置旺火上，倒入清水适量烧沸，将备好的苦瓜丝放入沸水锅中一烫即起，投入凉水浸透、捞起。
③炒锅烧热，倒入植物油，待锅中油升温至六七成热时，放入葱丝、姜丝煸香，再倒入苦瓜丝煸炒片刻，加酱油、白糖、辣酱炒至汁收紧，出锅装盘即可。