第一节 扒鲜芦笋
营养关键词
·蛋白质·叶酸
有助于孕期健康的原因
芦笋的蛋白质具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例也较恰当，碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量与数量均优于普通蔬菜，有“蔬菜之王”的美誉。芦笋中含有丰富的叶酸，大约5根芦笋就含有100多微克，已达到每日需求量的1/4。所以多吃芦笋能起到补充叶酸的功效，是孕妇补充叶酸的重要来源。叶酸有益于孕妇的心脏，是天然的抗氧化剂。
原料 芦笋500克。
调料 葱姜末共8克，水淀粉10克，味精1/5小匙，白糖3/5小匙，精盐4/5小匙，料酒、香油各1小匙，清汤75克，花生油1.5大匙。
做法
①把鲜芦笋去掉老根、尖花、皮，劈开，用沸水焯一下，捞出理顺待用。
②将炒勺置于火上，放入花生油，再用葱姜爆锅，烹料酒，加汤、精盐、糖、味精，把芦笋放入勺中，待汤汁将尽时，加水淀粉勾芡，淋香油，出锅装盘即可。
提示
扒菜讲究造型，故理顺好的鲜芦笋要由始至终保持原状。
第二节 芦笋菠菜汤
原料 芦笋300克，菠菜200克，马铃薯50克。
调料 黄油2大匙，牛奶3大匙，精盐适量。
做法
①将芦笋洗净切去根及笋尖；笋茎用片成薄片，放入沸水中烫一下立即捞出冲凉。
②菠菜洗净，叶摘下留用，茎放入打汁机内加适量清水搅打成汁；马铃薯去皮洗净切块蒸熟捣碎待用。
③锅内加黄油熔化，加马铃薯泥、牛奶搅匀，倒入菠菜汁8杯煮沸，再放入芦笋、菠菜叶、精盐煮至入味即可。
提示
菠菜、芦笋分别焯水处理除去草酸。
第三节 芦笋三素
原料 芦笋罐头1罐，青菜15棵，香菇10朵。
调料 高汤600克，精盐2小匙，味精1小匙，水淀粉1大匙，鸡油1小匙。
做法
①将芦笋切成5厘米长的段。
②将青菜洗净，去叶，只留5厘米长菜心，对半切开，用开水烫一下。
③将香菇泡发，去蒂。
④将芦笋、青菜、香菇码放在碟内，再倒扣在竹箅上。
⑤将高汤烧开锅，竹箅放在锅内，用小火炖煮5～7分钟，再小心将竹箅提起，原样扣在碟中。
⑥将汤汁烧开勾芡成浓汤，加盐、味精、鸡油，淋在三素上即可。
第四节 芦笋柑拼盘
原料 芦笋1罐，素鸡2条，橙3个，冬笋300克，樱桃8粒，香菜酌量，萝卜卷酌量，豆肠4条，番茄3个，豆腐泡30克。
调料 酱油1大匙，冰糖1大匙，淀粉1大匙。
做法
①将冬笋去壳切半，与豆肠、豆腐泡加冰糖、酱油。
②将冬笋、素鸡切片，豆肠切段。将芦笋放碟中间，旁边排豆肠、素鸡、冬笋。
③将橙去皮，横切圆片，番茄切小块，放碟内。
④在豆肠、素鸡、芦笋上淋上酱油（用酱油、淀粉调匀煮熟）用香菜、萝卜卷、樱桃伴碟边。
第五节 鱿鱼芦笋汤
原料 芦笋200克，猪瘦肉200克，鱿鱼板200克，姜丝少许。
调料 清汤8杯，精盐适量，味精1/2小匙，胡椒粉少许，料酒1大匙，植物油2大匙。
做法
①芦笋先剥壳，削去外表皮，除去老根，洗净，切片。
②猪瘦肉洗净切成片。
③鱿鱼洗净，除筋膜及黏液，切花刀，放入沸水中锅烫1分钟捞出。
④锅内加入2大匙植物油烧热，下入姜丝、猪肉片翻炒，烹入料酒，倒入清汤8杯煮沸，再下入芦笋片、鱿鱼和精盐、胡椒粉等调好口味煮至入味即可。
提示
用银鱼替换鱿鱼，称为银鱼芦笋汤。调味料中添加鲍鱼汁，称鲍汁鱿鱼芦笋汤。