第一节 扒三鲜
营养关键词
有助于孕期健康的原因
·蛋白质·钙·氨基酸
豆制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近母体需要，营养价值较高。
而且，豆制品在制作的过程中添加了各种调料，有助于改善食物的感官性状，促进食欲。豆制品中的钙含量与黄豆中一样丰富，是孕妇膳食中重要的钙质来源。
原料 水发腐竹100克，熟五花肉200克，水发香菇100克。
调料 葱、姜末共10克，精盐3/5小匙，味精2/5小匙，酱油2小匙，白糖1小匙，料酒2小匙，鲜汤120克，水淀粉10克，植物油30克。
做法
①五花肉切长方片，皮朝下排在盘中，水发腐竹切寸段排在肉左边，香菇排在肉右边。
②炒锅烧热，倒入植物油，放葱末、姜末煸炒，倒入料酒，再将盘中三样料整齐地推入锅中，加入酱油、白糖、鲜汤、精盐、味精，盖上圆盘，烧开后，移到中火上焖烧3分钟。
③将锅端回旺火上，拿掉圆盘，握锅旋转，朝四周淋入水淀粉，勾成薄芡，让浓芡包粘牢主料，淋油少许，旋入锅底起滑性后，握锅大翻一个身，又淋入植物油少许，旋入锅底，出锅拖到盘中。
第二节 炒腐竹
原料 干腐竹300克。
调料 葱结20克，酱油1大匙，味精2/5小匙，精盐3/5小匙，鲜汤120克，香油、料酒、白糖各1小匙，植物油30克。
做法
①将干腐竹用水泡涨，洗干净，切成1厘米长的段。
②将腐竹下开水锅中汆一次，捞起。
③洗净炒锅重置旺火上烧热，倒入植物油，先用葱结炸一下，加入腐竹、鲜汤、酱油、白糖、料酒、精盐、味精，用中火升温至汤干入味时，淋入香油，出锅装盘即成。
提示
腐竹事先宜用鲜汤卤制入味，效果更佳。腐竹开水汆烫时一定要烫充分，以除尽豆腥昧。
第三节 桂花腐竹
原料 水发腐竹150克，鸡蛋4个。
调料 葱、姜末共10克，精盐3/5小匙，味精1/5小匙，糖桂花15克，鲜汤60克，植物油30克。
做法
①锅中烧沸清水适量，将腐竹投入沸水锅中略焯一下，立即捞出，沥干水分；鸡蛋打入碗中用筷子搅散，制成鸡蛋液，备用。
②腐竹切成细丝，放入锅内，加鲜汤、葱末、姜末、味精、精盐，用小火焖干汤汁，倒入碗中晾凉，加入鸡蛋液和糖桂花拌匀。
③炒锅烧热，放入植物油，倒入拌好的腐竹，炒熟，淋明油，出锅装盘即成。
第四节 爆素肉丝
原料 涨发腐竹200克，嫩韭头150克，鸡蛋半枚，水淀粉20克。
调料 葱丝5克，姜末5克，精盐2/5小匙，味精1/5小匙，酱油1小匙，鲜汤80克，植物油500克（实耗35克）。
做法
①洗净腐竹，切成3.3厘米长的段，再切成0.3厘米厚的片，再切成丝，将鸡蛋打入碗内，加淀粉、酱油适度搅拌，放入腐竹丝调匀。
②将韭头择洗净，切成3.3厘米长的段备用。
③将油倒入烧热的炒锅中，待锅中油升温至五六成热时放入腐竹丝略炸一下，捞出。
④洗净炒锅，重置旺火上烧热，放底油，用葱丝、蒜末炝锅，下韭菜头和腐竹丝煸炒，放精盐、味精、酱油、鲜汤，开锅后用水淀粉勾芡，淋明油，出锅即成。