第一节 鱼香酥鱼片
营养关键词
·蛋白质·矿物质
有助于孕期健康的原因
鲤鱼的营养价值很高，特别是含有极为丰富的蛋白质，而且容易被人体吸收。鲤鱼具有促进乳汁分泌的作用。妇女产后乳汁不通，量少，可多吃鲤鱼。鲤鱼的利尿作用，还可以帮助人体排出体内多余的水分，有助于控制体重。常食鲤鱼对肝、眼、肾、脾等部位的疾病有一定疗效，还是孕妇与产后妇女的高级保健食品，营养价值很高。
原料 鲜活鲤鱼净肉250克，干面包粉150克，鸡蛋2个。
调料 植物油500克（耗125克），精盐1小匙，白糖1大匙，泡红辣椒3根（40克），酱油2小匙，姜、蒜末各10克，醋1大匙，葱花20克，味精1/5小匙，绍酒1大匙，鲜汤200克，水淀粉8小匙。
做法
①将鲤鱼肉用刀切成6厘米长、4厘米宽、0.5厘米厚的片，放入碗内。加绍酒（1小匙）、精盐（2/5小匙）、鸡蛋搅拌均匀，一片一片放入干细面包粉内，两面粘均匀，取出放在一个平盘上。另用碗将白糖、绍酒（2小匙）、酱油、醋、鲜汤、水淀粉、味精放入，调成味汁。
②锅置旺火上，将植物油烧至六成热，将鱼一片一片放入炸至皮酥呈金黄色捞起，放入大圆盘内。锅内倒去余油，留油75克，放入剁细的姜蒜末、泡红辣椒，炒至油呈红色，出香味后，即烹入碗内味汁。用铲推转，待芡汁收浓吐油后，放入葱花，舀入小碗内同炸好的鱼片同时上桌，由客人自己用糖、醋或番茄汁蘸食。
第二节 宫保鱼丁
原料 净鲜鱼肉400克，慈菇50克，炒花生米50克，鸡蛋清1个。
调料 精盐4/5小匙，酱油1大匙，醋2小匙，白糖1大匙，干淀粉250克，绍酒2小匙，姜、蒜片各15克，味精1/5小匙，葱白20克，鲜汤75克，猪化油400克（耗100克），水淀粉5小匙，干红辣椒20克，花椒40粒。
做法
①肉切成丁，放鸡蛋清和干淀粉，加酱油、精盐搅拌匀调好芡。干辣椒切段，慈菇切成1厘米的丁，与花椒同盛碗内，滴水发湿。花生去皮，葱切成2厘米的丁。另取碗将酱油（2小匙）、精盐（2/5小匙）、鲜汤、水淀粉、醋、白糖、绍酒、味精放入调成荔枝味味汁。
②炒锅烧热，放猪化油，烧三成热，将调好芡的鱼丁放入，直至断生捞起。留油50克放花椒、干辣椒，再将慈菇、鱼丁、姜蒜片、葱丁加入，翻炒再烹入碗内味汁，最后放花生米炒匀，即成。
第三节 清蒸过江鱼
原料 活鲤鱼750克，肥膘猪肉100克，净莴笋100克。
调料 葱段20克，绍酒2小匙，精盐1小匙，鲜汤650克，醋2大匙，生姜60克，香油适量，味精1/5小匙。
做法
①活鲤内脏，将鱼砍成6块，装入盆内。加葱（段）20克、姜（拍破）10克、精盐3/5小匙、绍酒2小匙，腌渍约20分钟（其间将鱼翻身2次）。待鱼入味后。加精盐2/5小匙、生姜10克、鲜汤200克、葱段10克。然后再把肥膘肉切成一张大片，覆盖在碗内鱼上面，入蒸锅内，用旺火蒸约半小时。揭去肥膘肉和拣去姜葱不用。
②莴笋切成长8厘米、粗0.2厘米的细丝，也可用黄瓜丝、菠菜茎、丝瓜丝等，然后放入掺有鲜汤的锅内煮沸，加入味精，再舀在鱼碗内。
③生姜40克剁成细茸，装入小碗内，加精盐1/5小匙、味精少许、醋2大匙、香油1小匙调成毛姜醋汁味碟，同清蒸鱼一同上桌。
第四节 五柳鲜鱼
原料 鲜鱼1000克，熟火腿25克，冬笋25克，水发冬菇25克，蒸蛋糕25克，净青笋25克。
调料 猪网油100克，植物油30克，水淀粉2大匙，姜25克，葱30克，泡红辣椒20克，酱油4小匙，醋2大匙，白糖2大匙，精盐1小匙，料酒5小匙，味精2/5小匙，胡椒面2/5小匙，鲜汤适量。
做法
①鱼去内脏。在鱼身两面剞斜刀，放入开水锅内稍煮，然后捞入温水盆内，取出去皮，搌干水分装盘，用料酒、精盐、胡椒面腌渍，盖上网油，上笼蒸15分钟。
②将火腿、冬菇、蛋糕、青笋、冬笋、姜、葱、泡红辣椒分别切成细丝。
③把酱油、醋、精盐、味精、白糖、清汤、水淀粉调成荔枝味汁。
④将鱼从笼内端出，去掉网油。
⑤锅内油烧至五成热时，放入上述各种配料丝及调料丝，炒出香味，烹入芡汁，起锅淋在鱼上即成。