第三章 “三高”患者怎么吃？ (1)
为什么说晚餐时要坚持八成饱的原则？
在祖国医学中，关于饮食要科学的观点早在《黄帝内经》中就已提出，书中强调：“饮食有节故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。”民间中也有“少吃香，多吃伤”和“饥不暴食，渴不狂饮”的谚语。可见，这些说法都是长寿者的经验总结。一日三餐对人来说，都是很重要的，要合理安排各餐的饮食质量和数量，太少或是太多对身体都是有害的，尤其是晚餐，更是一定要遵循八成饱的原则。
晚餐不要吃得太多、太饱、热量太高，否则一定会损害你的健康。因为吃晚餐后是长长的夜晚，在这时间内主要是睡觉，消耗的能量在一天中是最少的，如果吃了过多的高热量的饭菜，会使血液中的糖、脂肪、氨基酸含量增加很多，并转化为脂肪，储存到体内，沉积于各个部位，久而久之，就使人发胖。而发胖所引起的危害大家是已经达成共识的了。
说起来容易，做起来难，尽管大家都知道晚餐要少吃的益处，但未必人人都能做得到。如何才能做到八成饱呢？首先要有毅力，要坚持原则，面对山珍海味坚决不动摇，在还稍有饥饿感的情况下，毅然离开饭桌。建议在饭前先喝汤或喝稀饭，这样会增加饱腹感，有助于少摄入过量的食物，防止暴饮暴食。吃八成饱的原则应参照自身身体实际情况来灵活掌握。如果这样说，也许会觉得很难把握，其实吃八成饱就是比吃全饱稍稍少吃一些，可以凭自己的经验来感觉，掌握食物的摄入量。
为什么说吃得过多有害健康？
从理论上来讲，在一定程度上限制热量的摄入会延长寿命。人的身体是有自我调节能力的，当机体感到提供的热量很有限时，便会放慢自身新陈代谢的速度来储备一定的能量。新陈代谢速度的减慢，就会少产生有毒物质和废料，需要自身解毒的负担也会减少，使生命过程延长，减少了旺盛的代谢和亢奋的生理过程。机体长期在低水平代谢过程中运转，减少了能量的消耗，从而获得寿命的延长。但是，这种说法还有待于用更严密的动物实验来证实它的科学性。
也有人曾经做过这样的试验：把各种情况都相同的大白鼠分成两组，一组大鼠限制饮食，只给吃八成饱，而另一组大鼠自由取食，随便吃，研究结果发现，只吃八成饱的大鼠寿命比较长。美国的研究者用过蠕虫、老鼠和猴子做过类似的观察，把它们摄入的食品都减少30％的热量，而它们的寿命比普通饮食的同类动物会延长30％。观察人类的结果也类似，在长寿的人群中，肥胖者是很少的，老寿星往往会出现在远离城市的乡村，经济欠发达的地区，比如，广西巴马瑶族自治县位于南宁的山区，年过百岁的老人很多见，是个不折不扣的长寿县，他们的生活条件不是很优越，经常吃素，而共同的养生之道就是吃饭只吃八成饱。当然，这并不是长寿的唯一秘诀，能够长寿的后天因素还有很多，养生之道也不少，但这至少可以说明，食不过饱的做法是有益于健康的。
如果一日三餐都吃得过多，对一些并不健康的人来说更是有很大的威胁：酸性体质的人如果再多吃鸡、鸭、肉、鱼等酸性食物，会使人的血液更加变成酸性，导致新陈代谢紊乱，会经常感到乏力、头晕、记忆力减退，思维能力也随之下降，也可因免疫力降低而容易患感冒、皮肤生疖，有了伤口也会经久不愈；血糖比较高的人如果吃得太饱，会刺激胰岛素持续大量分泌，导致分泌胰岛素的细胞负担过重，如果长期的持续超负荷分泌，尤其对于中老年人来说，会因胰岛B细胞衰竭而诱发糖尿病；冠心病患者如果吃得太多，常会直接摄入过多的胆固醇，肝也会把多余的热量转变成胆固醇，血中胆固醇水平就会明显增高，并逐渐造成动脉硬化，发展至一定程度就会成为冠心病，还可以因为吃得太多，使血液多集中于肠胃道而使心脏的供血量相对不足，导致心绞痛发作；平时患有胰腺疾病的人如果晚餐吃得太多，特别是同时伴有大量饮酒者，更容易诱发急性胰腺炎，甚至有的人会在睡眠中突发急性胰腺炎并致休克，甚至死亡；患有胆道结石、慢性胆囊炎、胆道蛔虫症的患者，在晚餐时暴饮暴食也容易诱发急性胰腺炎而猝死；如果慢性胃肠炎的患者吃得太饱，尤其是含有大量高蛋白饮食来不及完全消化，残余的蛋白质在肠道细菌的作用下会产生有毒的物质，本来在睡眠时人体的肠道蠕动就很慢，这些毒素在肠道内停留时间越长就越容易诱发慢性肠炎及肠癌。就算是没有这些疾病的人如果在晚餐吃得过饱，在睡眠过程中肠胃还在紧张地“加班工作”，这种不良刺激会传导到大脑，会出现多梦、失眠或影响睡眠质量，长期如此的话，则会出现整天昏昏沉沉、记忆力衰退等症状。
为什么说喝茶是一种健康的选择？
喝茶是我国已经流传数千年的历史习惯，茶不仅是一种解渴提神的饮料，而且还有不同的保健功效，已经形成一种具有中国特色的文化。早在《神农本草》中就有“神农尝百草，日遇七十毒，得茶而解之”的记载。《本草拾遗》中也说：“诸药为各病之药，茶为万病之药”。在我国古代就已经知道了茶叶具有提神醒脑、抗炎解毒、抗衰老、调节血脂等功效，因此也常把茶饮当作药饮。许多茶叶都具有调节血脂、降血压、降血糖的作用。许多实验证明，长期喝茶可以帮助降低胆固醇和三酰甘油，加速其代谢。
茶中含儿茶酚素等多酚类﹐多是茶中具有苦涩味的主要原因。在绿茶中含量较多，近年来儿茶酚胺的抗癌作用也颇受人们关注。茶中的生物类黃酮活性也很强，尤其是乌龙茶，它可以清除体内大量的自由基，有抗衰老、抗凝、溶栓、减少脂质在血管壁上的沉积，预防心血管疾病、脑卒中的作用。另外，许多茶中还有******，它可以刺激头部的中枢神经系统，还可以提神、利尿并促进胃酸分泌。茶叶中还含有许多种的维生素，包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等，但是在冲泡茶叶时，不一定会把所有的维生素都冲泡出来。但是其他的矿物质如钾、硒、锌等却是可以摄取到的。茶中还有少量的氟化物，这些对于修复牙齿的龋洞是很有意义的，还可以坚固牙齿及预防蛀牙，但是喝得太多就会在牙齿上留下茶渍，影像美观。常喝茶叶还可以改善血液循环、兴奋运动神经，增进肌肉收缩力、缓解精神压力等。
如果在休闲假日，沏上一壶好茶，约几个知心好友，天南地北地聊天、下棋真是人生的一大乐事，既有益于身体的健康，又有利于心理的舒展。喝茶是一种传统的文化，如祖国医学一样具有很深的学问，如果喝的茶不是适合自己的，那喝茶不但不利于健康，还会损害自己的身体，必须在了解自己适合什么样的茶，在什么时间喝最科学，才能使茶叶真正地成为人生的好伴侣。
你知道各种茶叶的功效吗？
我国的茶有许多的种类，不同的茶类有不同的滋味，有的浓烈，有的清爽，有的醇厚，都会给人带来不同的感受。绿茶是一种不经发酵制成的茶，因为此茶的叶片及汤液呈现绿色，故得名，由于没经过发酵，绿茶最大限度地保留了营养成分及有效的活性物质，茶多酚的含量大大高于其他种类的茶叶，我国著名的绿茶有十种：西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、四川蒙顶、顾渚紫笋。这些绿茶中含有可以阻断亚硝酸胺的成分，可以成为抗癌的一种饮品。红茶是一种经过发酵制成的茶，其茶叶片及汤液呈现红色，中国著名的红茶有安徽祁红、云南滇红、湖北宣红、四川川红等。
花茶是将香花放在茶胚中制成的，属于成品绿茶，常见的有茉莉、珠兰、玫瑰、柚花等，多在福建、云南、江苏、浙江、安徽、四川等地生产。苏州和福建的茉莉花是花茶中的名品。乌龙茶是一种半发酵的茶，俗称为绿叶红镶边，主要产于福建、广东、台湾等地，有名的品种有铁观音、大红袍、乌龙、水仙、单枞等，它比一般的红茶味道浓烈，但还有绿茶的清爽，具有提神解暑、消食醒酒等功效。白茶是一种不经发酵不经揉捻的茶叶，具有天然的香味，茶分大白、水仙白、山白等种类，其中以银针白毫最为名贵，主要产地在福建福鼎县和政和县。砖茶是一种紧压茶，是用绿茶、花茶、老青茶等原料蒸制后放入砖形模具压制而成的。产地主要在云南、四川、湖南、湖北等地，砖茶主要供外销之用，著名的“茶马古道”中就是运送的这种砖茶或饼茶。
现代社会“电脑族”比较多，长期地面对电脑，对健康很不利，应该多饮用枸杞茶、菊花茶、杜仲茶、决明子茶等。这些茶饮料中含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素C、钙、铁等，具有很好的补肝益肾、清热明目的作用，还可以补脑髓益筋骨，对眼睛酸涩、疲劳、近视加深及久坐引起的腰酸背痛等症状都有很好的缓解作用。用脑过多的人群适宜喝茉莉花茶、绿茶；体力劳动量大、运动过后适宜喝乌龙茶、红茶；工作环境常处于空气污染重的人适宜喝绿茶和花茶；缺乏劳动和运动的人适宜喝绿茶、花茶；嗜烟酒者和食肉多者适宜喝绿茶和乌龙茶；阳虚及脾胃虚寒者适宜喝乌龙茶、花茶和红茶；血脂异常、患有动脉硬化的人适宜喝乌龙茶、绿茶；有减肥和美容要求的人适宜喝乌龙茶、普洱茶、绿茶。
喝茶有什么讲究吗？
喝茶的时间是有讲究的，中医理论认为，在一年春夏秋冬四个季节所饮用的茶都应各不相同。在寒冷的冬季应该喝红茶，因为红茶能够暖胃、醒神，还能帮助消化。因为绿茶的性质是苦寒的，所以，在炎热的夏天喝绿茶是适合的，取其苦寒之性可以消暑解热，生津止渴。绿茶和枸杞子都可以分别用开水冲泡饮用，对人体都是很有益处的。有许多人会把它们放在一起冲泡，但是绿茶里所含的大量鞣酸会吸附枸杞中的微量元素，不但影响各自的营养成分，还能生成人体难以吸收的物质。但是绿茶和枸杞都很有营养，不能因噎废食，可以上午喝绿茶，有开胃、醒神的好处，下午泡饮枸杞，可以改善体质、有利于补肾益精、滋阴补血、养肝明目。
辨别茶叶品质的好坏也是一门需要注意的学问。良好的茶叶外形必须是干燥完全、叶形完整的，不能有太多茶角、茶梗、****及其他的杂物。茶香能够被闻及也是一个重要指征，在茶叶未冲泡前可以闻闻茶香，能够分辨出是花香或是熟果香，如果有油臭味、焦味或其他异味就是比较次的品质。茶汤的颜色会随发酵程度及焙火轻重而有所不同，但茶汤色一定不能浑浊不清或呈灰暗色，一定要是清澈或明亮的才好。最后就是味道，喝入口中一定要汤味醇和，入喉之后甘润的感觉持久。品尝茶汤后要拿起壶中已泡开的茶叶，看看其色泽、老嫩及发酵的程度是否适当，这些当然不是一朝一夕就能够分辨清的，需要长时间的经验积累。
另外，冲泡茶叶时，一般建议第一泡茶倒掉不喝，这样既可以减少喝到残留农药的机会，还可以保证卫生。茶水不宜冲泡太浓，也不宜放置太久，最好即冲即饮，当茶叶刚刚泡开3分钟左右时，茶叶中大部分的******就已经溶解到茶水中了，这时的茶水就已经具有明显的提神功效了。如果放置在空气中太久的话，不仅味道苦涩，也容易刺激肠胃，最主要的原因是茶叶中的鞣酸逐渐溶解到茶水中，抵消了******的作用，其能引起的作用就减弱多了。
有很多的老年人非常爱喝茶，以至于每天起床第一件事就是泡茶喝，但空腹喝茶，无异于“引狼入室”，我国的民间早就有“不饮空心茶”之说。空腹饮茶是一种不良习惯，茶叶中的******会产生一过性肾上腺皮质功能亢进的症状，如心慌、头晕、心慌、手脚无力、心神恍惚、尿频等症状，也会影响维生素B1的吸收。空腹饮茶还会稀释胃液，降低消化功能，引起胃炎，对健康是没有好处的。还有一种不好的习惯是在饭后立即饮茶，尤其是喜欢在大鱼大肉饱餐一顿之后喝茶，这样也是不科学的。研究表明，茶叶中含有大量鞣酸，会与蛋白质结合生成鞣酸蛋白，老年人由于肠胃功能在下降，很难消化这些凝固物，肠道蠕动会减弱，延长了食物残渣在肠道内的滞留时间，会导致大便干燥。所以，饱餐后最好先不要马上喝茶。