第6章 肝气郁结型药膳 (2)
专家提示：本膳在载于《家庭药膳全书》“郁金粥”的基础上加入香附子，以加强舒肝解郁之功效。郁金味苦辛、性寒、入肝心肾经，有行气解郁活血之功效。郁金生长在蜀地和西域，治马病腹胀，故胡人叫它“马蒁”。自古以来人们还用它做黄色染料和咖喱粉的原料。《药典》谓其“行气化淤，凉血清心，利胆退黄。用于闭经、痛经、胸腹胀痛等”。《本草备要》主张“郁金行气、解郁、泄血、破瘀”，认为郁金可治一切气血郁滞之痛。故《本草经疏》又称“郁金本血分之气药”。《女科方要》中常配合木香、莪术、丹皮，治妇女胸胁胀满，因情志刺激气逆所致妇科诸症。郁金不仅能上达高巅，而且善行下焦、调气血而治肝气郁滞的月经不调、不孕。现代研究表明，其挥发油有促进胆汁分泌的作用，从而治胆石症、黄疸，利尿、健胃等。注意：不可与丁香同服。本膳以疏胆解郁为要，故服药期间忌气恼忧思。
萝卜炒猪肝
（配料）鲜猪肝150克，白萝卜250克，植物油、麻油、食盐、大葱、味精、淀粉各适量。
（制法）1.将猪肝、萝卜洗净切片，锅中加油烧八成热时，下萝卜片炒至八成熟时加盐炒匀，盛出置盘中。2.锅洗净，置火上，加入油适量，旺火炒爆猪肝2～3分钟，再将萝卜与肝片同锅快速翻炒2～3分钟，加入调料，最后淋入麻油少许即成。
（功效）补肝清热，宽中下气。
（吃法）分2次食完，可经常服食。
专家提示：白萝卜味甘、辛、性凉，入肺、胃、大肠经，具有下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效。白萝卜的种植至少已有千年历史。相传在唐太和年间（公元827-836年）如皋定慧寺僧侣早有种植，将萝卜作为供品，并馈赠施主，时称莱菔，其种子叫莱菔子，供药用。后逐渐流传民间，广为种植。清乾隆庚午年（公元1750年）编修的《如皋县志》载：“萝卜，一名莱菔，有红白两种，四时皆可栽，唯末伏初为善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者坚而辣。”《本草纲目》称之为“蔬中最有利者”。有“萝卜响，咯嘣脆，吃了能活百来岁”、“烟台的苹果莱阳的梨，不如潍县的萝卜皮”等谚语。元代诗人为了赞美萝卜还写下了这样的诗句“熟食甘似芋，生吃脆如梨。老病消凝滞，奇功真品题”。猪肝味甘、苦，性温，归肝经，有补肝明目，养血之效。两味主料荤素搭配，相辅相成，可奏奇功，是治疗肝气郁结型不孕症的食疗佳品。应注意患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人当忌食，胃及十二指肠溃疡患者应少食。
柴胡炖牛肉
（配料）柴胡15克，牛肉100克，盐少许。
（制法）1.将牛肉洗净切块。2.将柴胡洗净，与牛肉同放入沙锅，加水适量，文火煎30分钟，加适量盐调味即可。
（吃法）喝汤，吃肉。
（功效）疏肝理气，补血调经。
专家提示：柴胡味苦，性微寒，归肝、胆经，有疏肝解郁的功效。话说林黛玉梦见她被许配他人，宝玉手持小刀挖心，咕咚倒地，不觉从恶梦中惊醒，痛定思痛，禁不住神魂俱乱，痰血上涌。王太医为她诊脉后，一针见血地指出林黛玉当有头晕、饮食减少、多梦易醒、多疑多惧的症状，“不知者疑为性情乖戾，其实因肝阴亏损，心气衰耗”作怪，姑拟黑逍遥散，用柴胡等药调治。贾琏看过处方，忙说：“血势上冲，柴胡使得么？”王太医解释说：黛玉素因积郁致病，非柴胡不足以疏肝解郁，宣泄少阳胆经之气，柴胡虽有升提阳气的作用，为吐血等病所忌，但用鳖血拌炒炮制，可使其“不致升提，且能培养肝阴，制遏邪火”。
据研究，柴胡含柴胡苷等有效成分，毒性极小，但却能抑制流感病毒、结核杆菌，利胆，增强肠道蠕动，保护胃黏膜，消炎，减少渗出，防止肉芽肿的生成，改善由霉米、酒精所致肝功能障碍。牛肉味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，而脂肪含量低，组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。整个药膳搭配合理，既能疏肝行气，又不虑柴胡“劫肝阴”之弊，是一道治疗肝气郁结型不孕症的食疗佳品。注意阴虚火旺及肝阳上亢者，不宜服用。
柴胡菱角汤
（配料）柴胡15克，菱角200克。
（制法）1.洗净柴胡、菱角。2.上述材料入锅中加清水，煮熟菱角，即可。
（吃法）喝汤，吃菱角。
（功效）疏肝解郁。
专家提示：菱角味甘、涩、性平，入胃、肠经。《本草纲目》中说：菱角能补脾胃，强股膝，健力益气，菱粉粥有益胃肠，可解内热。老年人常食有益。古人认为多吃菱角可以补五脏，除百病，且可轻身，所谓轻身，就是有减肥健美作用，因为菱角不含使人发胖的脂肪。现代营养学研究表明，菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、脂肪及多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素及钙、磷、铁等元素。近代药理实验报道：菱角还是一种抗癌的药用食物，对癌细胞的变性及组织增生均有效果，具有一定的抗癌作用。用菱角可防治食道癌、胃癌、子宫癌、乳腺癌。柴胡味苦，性微寒，归肝、胆经，有疏肝解郁的功效。《本草新编》记载其“气味俱轻，升而不降，阳中阴也。……自能通达经络，故可为佐使，而性又轻清微寒，所到之处，春风和气，善于解纷，所以用之，无不宜也。……”此药膳中，柴胡以疏肝，而肝不克土，则土气易于升腾，而肝木亦得以条达、舒畅，实为治疗肝气郁结不孕症之食疗佳品。注意此膳食不宜同猪肉同煮食用，易引起腹痛。阴虚火旺者亦不宜食用。
合欢花煲猪肝汤
（配料）合欢花10克，猪肝100～150克，生姜2片，食盐、菜油少许。
（制法）1.合欢花用清水浸泡、洗净。2.猪肝洗净，切片状。3.先把合欢花、生姜放进沙锅内，加入清水600毫升（2碗半量），武火煲沸，改中火滚40分钟，下猪肝滚至熟，调入适量的食盐和少许生油便可。
（吃法）喝汤，食猪肝。
（功效）疏肝解郁、安神解郁。
专家提示：合欢花性平，味甘，入心、肝经，有解郁安神的功效。相传很久以前泰山脚下有个村子，村里有位荷员外，荷员外晚年生得一女，取名欢喜。这姑娘生得聪明美貌，荷员外夫妻俩视如掌上明珠。姑娘18岁那年清明节到南山烧香，回来得了一种难治的病，精神恍惚，茶饭不思，一天天瘦下去，请了许多名医，吃了很多药，都不见效。眼看不行了，荷员外贴出告示，谁能治好荷小姐的病，千金重谢。告示被西庄一位穷秀才揭了去。这位秀才眉清目秀，英俊儒雅，除苦读经书之外，又精通医书。只是家中贫寒，眼看就该进京赶考了，手中尚无分文盘缠，便想为小姐治好病得些银钱作进京之用。
原来小姐得的是相思病，西庄秀才正是她清明节在南山遇到的那位白面书生，今日一见，不治也好了大半。这秀才不知姑娘的心事，只管诊了脉，看了脸色舌苔，说：“这位小姐是因心思不遂，忧思成疾，情志郁结所致。”又说南山上有一棵树，人称“有情树”，羽状复叶，片片相对，而且昼开夜合，其花如丝，清香扑鼻，可以清心解郁，定志安神，煎水饮服，可治小姐疾病。荷员外赶快派人找来给小姐服用了，小姐的病果然好了起来。一来二往，秀才也对小姐有了情意。不久，秀才进京应试，金榜高中，回来便和小姐结成了夫妻。后来，人们便把这种树叫作合欢树，这花也就叫合欢花。猪肝含有丰富的蛋白质、卵磷脂、铁、磷等成分。有补肝、明目、养血的功效。整个药膳作用温和，两味主料功效相辅相成，是调节情致之佳品。注意高血脂、高血压及冠心病患者不宜食用。
柴胡当归粥
（配料）柴胡5克，当归15克，粳米60克。
（制法）1.上两味药洗净，放入纱布袋中。2.粳米与药同放入沙锅，加水适量，煮至粥熟，即可。
（吃法）月经前一周，每日空腹服一剂。
（功效）疏肝活血理气。
专家提示：柴胡味苦，性微寒，归肝、胆经，有疏肝解郁的功效。柴胡名称的由来有个民间传说。从前，一地主家有两个长工，一姓柴，一姓胡。有一天姓胡的病了，发热后又发冷。地主把姓胡的赶出家，姓柴的一气之下也出走，他扶了姓胡的逃荒，到了一山中，姓胡的躺在地上走不动了，姓柴的去找吃的。姓胡的肚子饿了，无意中拔了身边的一种叶似竹叶子的草的根入口咀嚼，不久感到身体轻松些了。待姓柴的回来，便以实告，姓柴的认为此草肯定有治病效能，于是再拔一些让胡食之，胡居然好了。他们两人便用此草为人治病，并给此草起名“柴胡”。现代医学药理研究认为：柴胡主含皂苷、挥发油、脂肪油、柴胡醇、侧金盏花醇、β-谷甾醇、芸香甙等物质，有利胆、抗脂肪肝和抗损伤的作用。当归味甘、辛，性温，归肝、心、脾经，被称为“女科之圣药”，有补血活血，调经止痛的功效。女子“以肝为先天，以血为用”，两药相合，补血不恋邪，疏肝不伤阴，是一道治疗肝气郁结不孕症的很好的食疗之品。注意阴虚火旺及肝阳上亢者，不宜服用。