第7章 痰湿壅阻型药膳 (2)
据调查，生活在喜马拉雅山谷的洪扎族人是世界上最长寿的一族，平均寿命在百岁以上，推测这和他们常将杏仁当零食吃有关。无独有偶，过去生活在太平洋的斐济人一日三餐以杏和杏仁为主食，没有人患癌症（现代研究结果表明，凡是对长寿有利的食品和药物都有抑制老化而改善性功能的作用）。但现在斐济的生活习惯已被改变，人们推测斐济的疾病将逐日增加。丝瓜络味甘、性平，入肺、胃、肝经，有祛风解毒化痰、利尿消肿之功效。李时珍指出丝瓜可祛风化痰、通经络、行血脉，可用于妇人血气不行、闭经、乳汁不通等症。现代研究证明其确有抗菌、镇咳、祛痰作用。注意：①有皮肤病的不可用生姜，在制作时可以不加。②杏仁不可与黄芪、黄苓、葛根同时使用。③苦杏的成分在体内水解，产生微量的氢氰酸，虽有镇静呼吸中枢作用，但作为保健食品、药膳，还是用甜杏仁较好。④舌赤少津液和内有实热者、阴虚火旺者不宜本膳。
化痰鱼
（配料）鱼肉200克，橘红3克，川贝母10克，白茯苓20克，白豆蔻6克，鸡蛋3个，生姜15克，盐，胡椒，葱少许，高汤600毫升，水、淀粉、香油适量。
（制法）1.将鱼肉去骨刺，剁成鱼茸。2.将鸡蛋清分出来，加入葱末、姜末、盐、胡椒。3.橘红、川贝母、白茯苓、白豆蔻研成细末和入鱼茸中，并加入混好的蛋清调料，并加水、淀粉，用力搅拌，待鱼茸粘力增加时挤成核桃大小的丸子，放入盘中（垫上青菜叶），上屉旺火蒸20分钟。4.将高汤煮沸加少量水、蒸好的丸子、葱末、姜末、盐、胡椒、加入湿淀粉勾芡，淋上香油即可。
（吃法）可佐餐食，也可以蒸好即食，每日一次。
（功效）化痰利尿行气。
专家提示：鱼仚是湖北竟陵美食，士人称之为“鱼仚”，百姓称之为“鱼圆”。据说鱼仚是起源于秦始皇时代，秦始皇喜欢吃鱼，可又性急嫌刺多，无端杀了许多厨师。后来一位厨师在处理鱼刺时，因为恨用刀背猛击鱼块，鱼肉都成了茸，鱼刺也都出来了，因无法做成一条鱼状，他就用手把鱼茸挤成丸子，煮入汤中。结果秦始皇大加赞赏，还称之为“皇统无疆凤珠仚”。这种做法比较清淡，有利于利尿。本膳借其方法加入祛痰之橘红、川贝母、白茯苓、白豆蔻、生姜，成为“化痰祛湿”之鱼仚。方中橘红已在前面介绍了不加赘述。川贝母味甘苦、性微寒，归心、肺经，有清热化痰止咳之功。“川贝蒸梨”早已成为家喻户晓的儿童止咳祛痰良药。白茯苓淡渗利湿。白豆蔻味辛、性温、入肺脾胃经，有行气温中止咳、芳香化湿醒脾之功效。现代研究证明，白豆蔻仁的挥发油中为左旋龙脑，右旋樟脑，能促进胃液分泌，增强肠的蠕动，确有芳香化湿之功效。而鱼肉的蛋白大都有利尿作用，可促进痰湿的排出。最近研究还证明，鱼油的溶点很低，而且又利于去脂祛痰。有痰湿体质而不能怀孕的患者可常吃本膳。
海味调经种玉汤
（配料）墨鱼100克，苍术10克，精盐、生姜、料酒各适量，猪骨汤1500毫升。
（制法）1.水发墨鱼洗净，切丝。2.洗净苍术，与墨鱼同放入沙锅中，加入猪骨汤，旺火煮沸。3.汤沸时加入调料，改文火，煨60分钟，即可。
（吃法）喝汤，吃墨鱼。
（功效）化痰祛湿。
专家提示：苍术以产于江苏茅山一带者质量最好，故又名茅苍术。其味辛、苦，性温，归脾、胃经，有燥湿健脾的功效。相传宋代的大医学家许叔微，年轻时有一个睡前饮酒的习惯，几年后，他时时感到胃中漉漉作响，胁下疼痛，饮食减少，这到底是种什么怪病？许叔微陷入深思并四处求治，谁知遍求名医却总不见效，他心中十分苦恼。于是，许学士摒弃了“医不自治”的信条，开始自已解救自己。他对自己的病情进行了认真的分析研究，认为自己的病主要是由“湿阻胃”引起的。
于是，他按照自己“用药在精”的一贯学术思想，选用苍术一味为主药，用苍术粉1斤，大枣15枚，生麻油半两调合制成小丸，坚持每天服用50粒。服药数月后，他的怪病逐渐减轻，直至获得痊愈。为什么一味苍术有如此效力，原来，许叔微素嗜饮酒，伤及脾胃，脾虚不运则水湿不化，脾与胃互为表里而致“湿阻胃”，从而出现了胃中漉漉有声等内湿症状。脾属土，土爱暖而喜芳香，苍术为芳香之品，善能醒脾化湿，湿邪属阴，得温则化。许叔微辨证准确，选药精当，一味药而收神功。墨鱼营养丰富，含蛋白质，脂肪，维生素B1、维生素B2和烟酸，钙，磷，铁等成分，被称为“中国四大海产”。整个药膳味道鲜美，而且有化痰祛湿之功，是治疗痰湿瘀阻型不孕症不错的食疗佳品。种子，又名种玉，指受孕。注意墨鱼不能与茄子同食，对海鲜过敏者，不宜服用。
半夏鲫鱼汤
（配料）姜半夏10克，鲫鱼1条，生姜、精盐适量。
（制法）1.姜半夏洗净，文火煎30分钟，取药汁备用。2.鲫鱼去杂洗净，与药汁同入沙锅中，加水适量，武火煮沸后，改文火煲2小时，调味即可。
（吃法）喝汤，吃鱼肉。
（功效）祛湿化痰。
专家提示：本药膳是在田后谋等主编的《女性保健药膳》的“白果黄豆鲫鱼汤”基础上加减而成。半夏性温，味辛，归脾、胃肺经，有燥湿化痰之功。传说石羊场有个叫李半夏的姑娘，因家里人多地少，从小便被送到相盖山寺内诵经。一天晚上，佛祖给她送来一个梦“佛门是以大慈大悲，救苦救难为根本，你应为天下众生消除苦难”。半夏姑娘就按佛祖的旨意，在普州城摆起了药摊，免费为百姓治病。很快姑娘治病的名声就传遍整个普州，她不分白天黑夜，随喊随到，到病人家中治病，真是药到病除，在整个普州传为神医。
因她治病救人，常年奔波、劳累，不幸积劳成疾，离开了人世，人们就把她埋在相盖山下，不久，她的坟和附近土里都长出了许多绿油油小苗来，不久又结出了许多小果。大家都以为是半夏姑娘显灵，便拿来给病人吃，发现特别是气管炎，胃炎，呕吐的病人一吃就见效，十分灵验。为纪念半夏姑娘，人们就称小苗苗为半夏，并在华严洞左壁首位按半夏姑娘的形态雕刻了一尊坐像，让后人永远纪念和瞻仰。鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经，有健脾利湿，和中开胃之功效。鲫鱼肉味鲜美，肉质细嫩，营养全面，含蛋白质多，脂肪少，易于消化吸收，食之鲜而不腻，略感甜味。此道药膳不但肉嫩味美，而且营养及药效价值均较高，是治疗痰湿瘀阻之不孕症的食疗佳品。注意阴虚燥咳者及感冒发热期间不宜服用，并且此药膳性燥，不宜常食。
茯苓粥
（配料）茯苓20克，粳米50克。
（制法）1.将茯苓装入纱布袋，入沙锅中，加清水浸泡20分钟。2.粳米洗净同入沙锅，煮至粥熟即可。
（吃法）月经前一周服用，每日一剂。
（功效）化痰祛湿调经。
专家提示：茯苓味甘、淡，性平，归心、肺、脾、肾经，有健脾利水渗湿之功。《世补斋医书》有云：“茯苓一味为治痰主药。痰之本，水也，茯苓可以利水；痰之动，湿也，茯苓又可行湿。”以其化痰之功实与利水渗湿攸关，不无道理。相传，有一次慈禧太后得了病，不思饮食，厨师们绞尽脑汁，选来几味健脾开胃的中药，发现其中产于云贵一带的茯苓，味甘性平，且有益脾安神、利水渗湿的功效。于是，以松仁、桃仁、桂花、蜜糖为主要原料，配以适量茯苓粉，再用上等淀粉摊烙成外皮，精工细作制成夹心薄饼。慈禧吃后，很满意，并常以此饼赏赐宫中大臣。因此，茯苓饼更加身价百倍，成了当时宫廷中的名点。后来这种饼传入民间，成为京华风味小吃。现今北京的茯苓饼，就是继承了由清宫御膳房流传下来的传统制法，并经在用料和加工上不断改进而制作出来的。此道药膳不但味美，而且药效价值高，是一道治疗痰湿瘀阻型不孕症的食疗佳品。注意胃寒者不宜服用本品。
瓜蒌粥
（配料）瓜蒌仁15克，粳米100克。
（制法）1.将上药放入沙锅加水煎30分钟，取药汁备用。2.粳米洗净，与药汁同入锅中，煮至粥熟，即可。
（吃法）食粥。
（功效）行气利湿化痰。
专家提示：瓜蒌仁味甘、微苦，性寒，归肺、胃、大肠经，有清热化痰之功。话说古时候，江南有座高山，当地有个樵夫，有一天，他进山砍柴，中午躺在一个山洞外的石板上歇息。迷糊中，他仿佛听到了说话声，寻声望去，竟赫然看见长着黑白胡子的两个老者在谈论。黑胡子老者说：“今年咱的洞里结了好大一对金瓜。”白胡子摆摆手：“小声点，当心让人偷走。”黑胡子不以为然：“怕什么，只有七月初七午时，口念‘天门地门开，摘金瓜的主人要进来’才行。”听到这里，樵夫蓦然醒了，原来是个梦。后来，他越想越觉奇怪，他决定试试。七月初七这天，他来到山洞中，按时念话，果然嘎的一声，洞里一扇石门打开。走进去，只见里面的青藤上果然结有一对金瓜。
他高兴地爬上去，摘下金瓜，跑回了家。到家一看，这哪是金瓜呀，分明是普通的小圆瓜。过些时日，樵夫又来到那个山洞外，躺在石板上歇息。刚闭上眼，就又听见了谈话声，还是那两个老者。白胡子埋怨：“都怪你，咱的金瓜被偷走了。那可是名贵药材呀。”黑胡子说：“但是非得把瓜的皮色晒红才会有清热化痰的作用哩。”樵夫醒来，想莫非是神仙托梦，要我种药材给人治病？到家后，他找到已经烂了的两个瓜，取出瓜籽，种在了院子里。到秋天，果然结了很多的瓜。他摘下晒红，叫咳嗽痰喘的病人吃，结果都见效了。人们让他给这种瓜取个名字，他想，瓜结在高处的藤架上，需登爬摘取，就叫“瓜蒌”吧。此药粥味道微甜，药效价值高，是治疗痰湿瘀阻型不孕症的不错的食疗之品。注意脾虚便溏者不宜服用，不能与中药乌头同用。