第9章 肾阴亏虚型药膳 (2)
（制法）1.桑椹洗净，捣碎用纱布包好，挤汁，入锅煮之，浓缩后加入蜂蜜，不断地搅匀。2.待其成膏状后，即可冷却，放入瓶内，入冰箱备用。
（吃法）每次吃两汤匙，每日早晚各一次。
（功效）滋阴养血，治不孕或不育。
专家提示：桑字由来于叒，叒是东方神木的名字。为了区别之，在叒下加木字而成，桑椹又名文武实。李时珍认为：椹有乌白两种，桑的精华尽在桑椹中。自古桑椹就是药，为各医家所推崇，能滋补肝肾，补血润肠。现代研究表明，桑椹含有芦丁，胡萝卜素，维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和18种氨基酸，其中人体不能合成之必需氨基酸全部齐全，有很好的滋补心肝肾的作用。可以增强免疫功能，促进造血功能，富含铁高达42.5%，维生素E32.68%。这些都有益于滋阴补肝肾，肾阴不足型不孕者可常服。
银耳粥
（配料）银耳50克，百合20克，大枣20克，山药20克，粳米100克，冰糖50克。
（制法）1.银耳、大枣洗净后，用冷水浸泡4小时左右。2.银耳和大枣一起煮30分钟后，加入百合、山药、粳米一起煮成粥，待药材全部变软后，加入冰糖融化即可食用。
（吃法）每日早晚餐各一碗，常食。
（功效）滋阴养血，补肝肾。
专家提示：本膳是在明代道人瑞南所著的《饮馔服食笺》里记载的“百合粥”的基础上加味而成的。《本草求真》指出“百合甘淡，微寒，可敛气养心宁神”。宋代的《山家清供》谓百合“最益气血”。此外，在百合粥加上滋阴润燥的银耳，益气养血的大枣，滋阴补肾的山药，使此粥成为补肝肾，养气血，强身之药膳。银耳从古代即为五耳之一，但正式作为本草载入的是《本草再新》。作者是清代名医叶天士，在此书中介绍了《本草纲目》未载之白木耳，并介绍了许多饮食疗法。叶氏在世时，著书不多，但其所诊之著名病例多得数不胜数，后世收集，整理出版了各种以叶天士为著者的书籍，其真伪颇有争议。不论如何，它介绍了药膳的明珠“白木耳”。现代研究表明，银耳可以使细胞的免疫功能强化，有抗炎，抗肿瘤，抗溃疡，抗突变作用，可以保护肝脏，有抗血栓形成，抗衰老作用，促进造血功能，是理想的干拢素促进剂。
本膳可以常食，但在使用时注意以下几点：①变色变质银耳不可食用。②当日制作的粥，应在当日食用，隔夜一是营养降低，更重要的是，可分解而产生亚硝酸盐，引起中毒。③本膳含钙质较多，不可同时服用四环素类的药物。④有贫血等疾病而且正在服用铁剂者不可同时使用。
黄精炖肉
（配料）黄精30克，太子参15克，瘦猪肉250克，调料少许。
（制法）1.猪肉洗净，切成4厘米见方小块，先煮一沸，去腥。2.将猪肉、黄精、太子参加适量的酒、盐、葱、姜、胡椒、味精等调味品，放炖盅内，隔水炖熟。
（吃法）食猪肉，喝汤。
（功效）滋阴补元，补气益肾。
专家提示：黄精味甘，性平，能滋肾润肺，补脾益气。现代营养学研究表明其富含天冬氨酸、毛地黄糖苷、蒽醌类化合物、黏液质、糖类、烟酸、锌、铜、铁。有抗缺氧、抗疲劳、抗衰老作用；能增强免疫功能，增强新陈代谢；有降血糖和强心作用。猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，具有补肾养血，滋阴润燥之功效。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。据报道，日本琉球大学教授通过调查发现，某地80岁以上的长寿老人们几乎每天都吃猪肉，而且猪肉煮的时间都很长。经过化验分析，猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%～50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量大大降低。气为血之帅，血为气之母，加入太子参以补元气，则是“以无形化有形”，滋阴补元“无形之气首当其冲”。整个药膳滋阴而不滞，补气而不燥，平和当中而奏奇功，是治疗肾阴亏虚型不孕症的好补品。需要注意的是炖肉时间宜长，可成为“长寿之药”。猪肉中含有维生素B1，如果吃肉时再伴一点大蒜，可以延长维生素B1在人体内停留的时间，这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳，增强体质，都有重要的作用。
二乌汤
（配料）乌骨鸡一只，制何首乌100克，料酒、盐各适量。
（制法）
1.制何首乌切成细丝，然后用水浸泡备用。2.接下来把宰杀后的乌骨鸡去掉内脏，放在开水里焯一下。3.将已经切成细丝的制何首乌填入鸡腹，缝合好，放入沙锅中，加上少许的盐，再加入10克料酒，待鸡炖烂以后去掉药渣，即可。
（吃法）喝汤，食鸡肉。
（功效）滋阴补肾。
专家提示：制何首乌味甘、涩，性微温。能补肝肾，益精血。唐代著名文学家李翱在《何首乌传》一文中，记录了这样饶有趣味的神奇故事：唐代顺州南河县（今河北邢台一带），有个叫何首乌的人，他的祖父叫何田儿，曾体弱多病，年已50，仍未得子。有一天，何田儿上山采药，意外中发现有种藤蔓相交的植物，他觉得很蹊跷，便将其根挖回，但是无人识得这是什么植物，有人戏弄何田儿说：“你已年过50，尚无儿子，这东西或许是天赐神药，何不吃着试试，也许对你有用！”田儿真的把它切碎煎水，每天服用两次。想不到，日子一久，旧病痊愈了，感到精力旺盛，再服用一些时候，头上花白的头发都变乌黑了。在以后的10年内连生数子，就改名为能嗣。孙子何首乌，也喜爱服用此药，从未间断，也活了130多岁。人们争着服用这种“灵丹妙药”，就用何家第三代的姓名为名，叫它“何首乌”。乌鸡气味甘、微温、无毒，有补中止痛、滋补肝肾、益气补血的功效，现代医学研究认为，乌鸡含有人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸，能调节人体免疫功能和抗衰老。整个药膳补益作用很高，是一个很好的滋补佳品。注意患严重皮肤疾病者宜少食或忌食，患严重外感疾病及脾虚泄泻者也不宜食用。
淡菜肉汤
（配料）淡菜50克，龟板20克，瘦猪肉50克，精盐适量。
（制法）1.将龟板放入沙锅内加水煮20分钟。2.将淡菜、瘦猪肉放入沙锅同煮至熟，加盐调味即可。
（吃法）喝汤，吃猪肉。
（功效）滋阴补肾。
专家提示：淡菜是贻贝科动物厚壳贻贝或其他贻贝类的贝肉，又称壳菜、红蛤、珠菜，其味甘、咸，性温，能补肝肾，益精血。现代研究认为，淡菜蛋白质含量高达59％，其中含有8种人体必需的氨基酸，脂肪含量为7％，且大多是不饱和脂肪酸。这对于维持机体的正常生理功能，对促进发育有作用，还有降低胆固醇作用。另外，淡菜还含有丰富的钙、磷、铁、锌和维生素B、烟酸等。由于淡菜所含的营养成分很丰富，其营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等，对促进新陈代谢，保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用，所以有人称淡菜为“海中鸡蛋”。龟板味甘咸、性寒，归肝、肾、心经，有滋肾潜阳的作用。研究认为其水解物含多种氨基酸、蛋白质、脂肪及钙盐等。再加上营养同样丰富的猪肉，使整个药膳既突出了滋阴的疗效，又具有很好的口感，是不错的治疗肾阴亏虚型女性不孕症的食疗之品。注意偏于阳虚者忌服。
麦冬鲍鱼汤
（配料）麦冬30克，鲍鱼肉60克，精盐适量。
（制法）1.将麦冬洗净。2.鲍鱼用开水浸发3小时，洗净，切片。3.全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖3小时，加盐调味即可。
（吃法）喝汤，吃鲍鱼。
（功效）养阴滋肾。
专家提示：麦冬味甘、微苦，性寒，入心、肺、胃三经，有养阴生津之功。麦冬草在禹州被人们称为“禹韭”。禹韭之名的来历有这样一个传说：大禹治水成功后，地里的庄稼丰收了，老百姓产的粮食吃不完，大禹就命令把剩余的粮食倒进河中，河中便长出了一种草，即麦冬。后来秦始皇东巡来到今连云港的云台山，有一只鸟飞来，嘴巴里衔着一棵草，叶子细细长长碧绿碧绿的像韭菜，开着淡蓝色的花，结着宝蓝色的果，秦始皇就问身边人，“这是何物？”有懂得养生和医道的人就回答，“这是麦冬，是东海瀛洲上的长生不老草。”秦始皇本来就对大海中的三座仙山心驰神往，得见长生不老草之后更加念念不忘，后来就派徐福东渡出海寻找仙药了。因此，麦冬又被称为“不死药”。鲍鱼名鱼，却并不是鱼，有养阴、平肝、固肾之功效。其肉含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。此药膳口味鲜美且营养价值较高，是一道养阴滋肾的食疗佳品。注意鲍鱼体坚难化，脾弱者饮汤为宜。
银耳汤
（配料）公鸡肉150克，水发银耳50克，火腿肉50克，鸡汤、味精各适量。
（制法）1.鸡肉洗净，切成鸡肉丝。2.银耳、火腿肉放入沙锅中下鸡汤，武火煮30分钟。3.放入鸡肉丝再煮15分钟，加味精调味即可。
（吃法）喝汤，吃肉。
（功效）滋阴补肾。
专家提示：银耳以通江产者最为有名，其性味甘平，入肺、胃肾经，具有强精、补肾、补气、和血的作用。银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，是一种高级滋养补品，质量上乘者称作雪耳，它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”“长生不老良药”。鸡肉补肾益精，与银耳共奏补肾滋阴之功。此药膳营养价值很高，是一道很好的滋补之品。注意外感患者不宜服用。