第9章 肾阴亏虚型药膳 (1)
肾阴亏虚型女性不孕症临床可见：婚后多年不孕，并伴有骨蒸潮热，夜间盗汗，月经不调。精神疲倦、腰酸背痛，面色潮红，舌红少苔，手足烦热，月经提前，量少色红，目眩，耳鸣。
肾阴虚形成原因：往往平素体质阴分不足，或高热损阴，或长期有重大感情之伤，或房事过度，或长期睡眠不足，或过多使用利尿药等都可造成阴分的消耗。一般阴分略有不足，阳气相对有余，总觉身热，一般不影响妊娠。但当阴分极度不足时，形成热极化火（中医称这种状态为“阴虚火旺”）。这种状态引起子宫周围环境的热度过高，当然不容易怀孕。即使妊娠，也容易死产、流产。故这类人群应注意以下各点。
1.避免食用大辛大热食（药）材。例如：酒类、辛辣食品（辣椒、大蒜、韭菜、胡椒、桂皮、咖喱芥末等）、有较强的利尿作用药品和食（药）材（冬瓜、赤小豆、黄瓜、茄子、紫苏叶、茵陈蒿、鲤鱼、绿茶等）、粗食物纤维（牛蒡根、荞麦等）。
2.宜常食的食（药）材。例如：水、白开水、草莓、枇杷、梨、柿子、百合、山药、白菜、西红柿、哈密瓜、牛奶、果汁等。
3.早睡早起有助于肾阴的恢复。
4.过劳或大汗都伤气消耗阴分，故应避免。
5.房事应适度（女性房事过度也伤其阴）。适合药膳如下。
乌鸡汤
（配料）乌鸡一只，生地黄120克，饴糖适量。
（制法）1.除去乌鸡的内脏和羽毛，洗净，切除头和爪不用。2.生地黄用酒（绍兴酒最佳）洗过。放入鸡腹内，放入沙锅（原处方是铜锅），不可使用盐和醋，加盖入蒸锅蒸2小时。最后用饴糖调味。
（吃法）分2～3次吃鸡肉，喝汤。可常服。
（功效）滋阴清热。
专家提示：乌鸡汤载于《仁寿录》。乌鸡味甘，性平，入肝肾经，有滋阴退热之功效，是妇产科“圣药”。从唐代起就有很多以乌鸡为主药的药物。常用于恢复疲劳，糖尿病，不孕症，月经不调等，非常有效。乌鸡最早源于空气清新，山青水秀的江西省泰和县的武山，武山又以清泉最为著名，其清泉富含多种矿物质，在这种环境下形成的“竹丝鸡”，低脂肪，低密度胆固醇，营养价值高，是乌鸡中最佳之品。现代研究证明，乌鸡含有17种氨基酸，其中含有人类全部必需氨基酸，是一种优质蛋白质的食品。并且，大多数必需氨基酸和多种矿物质的含量高于普通的鸡，证明了乌鸡的营养价值高于普通鸡的说法是正确的。生地黄味甘、性寒、入心肝肾经。其功效为清热、滋阴。河南怀庆的地黄为地道药材，居全国首位，为历代从事药膳的食医们重视。《太平圣惠方》里载有五种以生地黄为主药的药膳，称之为“神仙食饵方”。
传说这是太上老君传授的处方。还说“服用百日颜如桃花”，“饮用十年白发再黑，力如二十岁时，令人多子”。总之是说，常服地黄为主药的“神仙食饵方”，对美颜、长寿、生子都有很大的益处。现代研究也证明了这些功效。在生地黄的多种功效中，有可以改善肾功能，保护肝脏，促进造血功能之作用，可以改善子宫周围环境，形成容易怀孕的体质。这种用乌鸡配地黄的药膳，不但味美，而且有效。但并不适合所有人，比如“痰湿壅阻”型和“肾阳不足”型就不宜服用。注意：①乌鸡作为功能食品很有人气，价格也略贵。但乌鸡很难养，繁殖也很慢。故假冒品很多。检查办法是：掰开乌鸡的嘴，看它的舌头是黑的，大约骨头也是黑的，才是真乌鸡。日本也有养鸡场，把乌鸡和肉鸡杂交，生出的乌鸡个头很大。②乌鸡和地上放养的鸡一样，肉质较硬，故需要花费时间煮熟。煮软后才容易消化吸收。为了早生健康宝宝，就不要怕麻烦了。
五汁饮
（配料）生藕汁21克，葡萄汁21克，梨汁21克，生姜汁5克，山药汁21克，白蜂蜜适量（或配牛奶30毫升）。
（制法）将以上五种汁混合后，煮一开，用白蜂蜜调味服用。
（吃法）每日两次，每次1剂。
（功效）滋阴清热。
专家提示：这是从明代的《寿世保元》里记载的“六汁饮”变通而成的处方。将原方使用的治疗阴虚咳嗽的银杏汁、荸荠汁，改为滋补肾肝的山药（或加入滋补肾阴的桑椹汁和生地黄汁更好）。没有鲜货时去中药房买中药煎汁也可。制作时不得用铁器。莲藕甘味、平性，入心脾、胃经，有健脾生津、止渴益气之功效。李时珍在《本草纲目》中称赞藕时说“叶、花、实后、又复生芽。以续生生之脉，四时可食，可谓灵根矣。其所主者，皆心脾血分之疾”。血分亦属阴，藕可润补阴分。一般产后，忌生冷，独生藕汁可以饮用。可用于产后闷乱，气血上冲，口干腹痛者。用藕汁配上清热滋阴的梨汁、葡萄汁和滋补肝肾的山药汁，自然有益于阴虚火旺的不孕之人。其中的生姜汁是为了反佐诸寒凉之品以护胃，以利长期使用。临床上常劝阴虚患者，自己制作五汁饮，每日服用，以加强药物作用。1～3个月可以见效（但平素不养生者除外）。
枸杞蒸蛋
（配料）鸡蛋2个，枸杞子15克，山药50克，盐少许，高汤300毫升，葱少许。
（制法）1.枸杞子用温水泡开，山药切成薄片，葱切成丝。2.将鸡蛋打入碗中，搅匀，加入高汤，葱丝，盐混匀。3.先将山药放入大碗中，上述蛋汁轻轻倒入碗中，除去气泡，放入蒸锅（注意用布把盖包上，以防水滴入碗），盖上盖后，大火蒸1分钟，小火蒸10分钟，开盖。将泡好的枸杞子轻放在蛋羹的表面，再蒸5分钟即成。
（吃法）早晚2次分食。
（功效）滋养肝肾之阴。
专家提示：枸杞子味甘，性平，入肝肾经。《圣济总录》的“枸杞煎”只枸杞一味，称之为“神仙服饵”，有滋补肝肾功效。宋代道士王怀隐的《太平圣惠方》中收载的神仙服枸杞法中，有这样一个传说：有一人往西河为使，路逢一女子，打一老人。使者深怪之，问其女子曰“此老人是何人？”女子曰：“我曾孙。”“打之何故？”“此有良药不肯服用，致使年老，不能行走，所以决罚。”这女子所说良药就是枸杞子和花、嫩叶、根做成的药。药的作法在李时珍的《本草纲目》引用的《保寿堂方》（地仙丹）一文中有记载。引用于下，“昔有异人赤脚张，传此方于猗氏县一老人。服之寿百余，行走如飞，发白反黑，齿落更生，阳事强健。
此药和平，常服能除邪热，明目轻身。春采枸杞叶（名天精草），夏采花（名长生草），秋采子（名枸杞子），冬采根（名地骨皮），并阴干。用无灰酒浸一夜，晒露四十九昼夜，取日精月华气，待干为末，炼蜜丸，如弹子大。每日早晚用一丸细嚼，以隔夜百沸汤下。”本药膳以枸杞配合保肝补肾的山药，加之鸡汤和鸡蛋的滋补作用，可为滋补肝肾之阴的美味佳品。注意：①枸杞子已成为各国药膳食桌上不可缺少的药膳象征。一般药粥，药膳之上放二三粒枸杞子，此种没有数量保证，自然效力亦低。②一般“不老”“长寿”作用之中自然包括了性功能的恢复作用。③本膳于阴虚型有效，但对有实热者不适合。另外，对痰湿壅阻和容易腹泻之人有不良作用。故不宜服用本膳。
首乌青精饭
（配料）白粱米1000克，南烛树叶汁适量，制何首乌500克。
（制法）1.取白粱米（小米代用可），用南烛树叶汁浸泡数小时后，蒸熟，晒干。反复九次。2.将何首乌水煎40分钟，取汁，加入九蒸九晒的乌饭中再晒干，备用。
（吃法）每日服一大匙，1个月后每日服半匙，2个月后可服1/3。若食尽30千克后，则风寒不能伤，须鬓如青丝，颜如冰玉。
（功效）滋补肝肾，养血强身。
专家提示：本方是在唐代道士栖霞子的《太上肘后玉经方》基础上加味而成。白粱米是小米的一种，有养胃滋补肝肾之阴的功效。南烛树又名乌饭树，生于高山，经冬不凋。二、三十年方可成大木，俗称“南天烛”。夏春采其叶与米同煮，饭色乌黑发亮且清香，这是早期的“黑色食品”。青入肝，黑入肾，故比一般小米更能滋补肝肾之阴，为“肾阴亏虚”不孕的适合食材。古时，江淮一带于清明前过“寒食节”，一天不举火，吃冷食，就要做青精饭。还有早在南朝道教灵宝派《太上灵宝五符序》中就记载了“神仙服食青粱米方”，说是“欲入山远行，一餐之，足支十日不食”。青精饭加上何首乌就更能增加滋阴养血之功效。“何首乌”之名称由来有一段传说。昔有一老叟何姓者，入山中。见有藤，夜间交缠在一起，昼间解开，以为奇，故掘之，食后须发尽黑，故名何首乌。后老叟阳事大举，屡生男子。何首乌补而不滞不寒，首乌通便，又可解南烛收涩便秘之虞。总之，本膳有滋补肝肾，养血强身之功。但不宜痰湿壅阻型人群。
蜂蜜桑椹膏
（配料）鲜熟桑椹适量，蜂蜜适量。