第4章 寒邪凝滞型药膳 (2)
（制法）1.黑木耳、海参，用水发，洗净，并剖开海参，洗去内杂。2.洗净巴戟肉，开水浸软，备用。水鱼，宰后用热水烫，洗去外膜，切开洗净，去掉内脏，切成块。3.将水鱼、木耳、巴戟肉、海参、姜、葱，放于炖盅内，加适量水、料酒、鸡精、盐，隔水炖1小时，即可食用。
（吃法）喝汤，食肉。
（功效）温经散寒。
专家提示：在中国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”，其自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。鳖的营养价值受到世人公认，是水产品之珍品，高档酒宴之佳肴，是深受人们欢迎和喜爱的食品。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品。据分析，每百克鲜鳖肉含：水分73～83克，蛋白质15.3～17.3克，脂肪0.1～3.5克，糖类1.6～1.49克，灰分0.9～1克，镁3.9毫克，钙1～107毫克，铁1.4～4.3毫克，磷0.54～430毫克，维生素A13～20国际单位，维生素B10.02毫克，维生素B20.037～0.047毫克，尼克酸3.7～7毫克，硫胺素0.62毫克，维生素B20.37毫克，热量288～744千焦。鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占75.43%，其中高度不饱和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，罗非鱼的2.54倍，铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。配以补肾助阳之巴戟天，以温煦命门之火，使此药膳不但口味鲜美，且大为提高了药效价值，是一个温经祛寒的好补品。但应注意患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用。
艾叶炖鸡
（配料）艾叶10克，杜仲15克，子鸡1只(约500克)，生姜6克，精盐适量。
（制法）1.先将子鸡去毛与内脏洗净，入沙锅。2.入艾叶、杜仲于沙锅内与鸡同炖。3.将熟时入生姜及精盐，再炖煮20分钟即可。
（吃法）喝汤，吃鸡肉。
（功效）暖宫祛寒。
专家提示：艾叶味苦辛，性温，入脾、肝、肾经，有理气血，温经、逐寒湿之功。在民间，端午节有家家户户门上插菖蒲、艾叶之俗，这还有一段古远的传说。晋朝邓攸曾任吴郡太守，为官清廉，爱民如子。永嘉八年，八王作乱，百姓涂炭，吴郡失守，百姓争相逃命，邓攸挑着自己的幼子及兄嫂遗子绥景，徒步南逃。及至泗水之滨，遇石勒乱兵追赶。邓攸一人难携两幼，毅然将亲生儿弃于路旁，带着妻侄继续南逃。过了泗水，却被乱兵追及，石勒举刀欲杀，邓攸诉说南逃种种，求石勒只杀他夫妻二人，保全侄儿性命，以存亡兄一脉生机。
石勒听说邓攸弃儿保侄，大义可钦，遂决定让其逃生，又恐这三人在路上有不测，便随手采下路旁的菖蒲和艾枝，插于三人身上，并传下军令：“叵遇身插菖蒲艾枝者，乃仁义之人，不准滥杀！”五月五日，邓攸等三人终于逃至福建宁化石壁洞，眼看追兵将至，此地百姓将成刀下冤鬼，他记起石勒亲传的军令，忙叫各家各户都在门上插了菖蒲艾枝。当追兵到此时，见家家户户门插菖蒲艾枝，不敢滥杀，扬长而去。这些百姓为感念邓攸救命之恩，每于端午节插此以作纪念。杜仲益肝肾，养筋骨。鸡肉营养丰富又味美，增强了此汤的口感，在享受美味的同时，就能达到致病强身的目的，是治疗寒邪凝滞型不孕症很好的食疗之品。注意阴虚血热者不宜服用。
北芪桂枝羊肉汤
（配料）北芪20克，肉桂5克，生姜6片，大枣10枚（去核），羊肉100克，精盐适量。
（制法）1.将北芪、肉桂、生姜和大枣放入纱布袋内，扎紧袋口，同入沙锅，加水浸泡30分钟。2.放入羊肉，煮至肉将熟时加盐调味即可。
（吃法）喝汤，吃羊肉。
（功效）暖宫散寒。
专家提示：肉桂性大热，味辛、甘，归肾、脾、心、肝经，有补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经之功。肉桂树很特别，因为在肉桂的周围长不出其他杂木，它似乎有一种侵略的力量，使其他的风木之气被排除。而这力量有多强呢？据说有人曾做过实验：用肉桂木做个小木钉，钉到其他树上，那棵树第二天就死掉了。肉桂树这种“侵力”的传说，在世界各地都有记录。西方国家叫肉桂树为“犹大树”，传说中背叛耶稣的犹大就是在肉桂树下上吊的。一个人做了坏事，内心有愧地走到这棵树下，他身上的邪灵就可以被这棵树的力量赶走了。北芪补气升阳，为“补药之长”。羊肉补虚劳，祛寒冷，益肾气，温补气血，使此汤拥有较高药效的同时，又有很好的口感，是治疗寒邪凝滞型不孕症不错的补品。应注意阴虚火旺者忌服，女性月经期不宜服用。
地黄鸡
（配料）熟地黄250克，饴糖250克，乌鸡1只。
（制法）1.将乌鸡宰杀后，去毛及内脏，洗净。2.熟地黄洗净，切成宽0.5厘米、长2厘米的条状，与饴糖拌匀，装入鸡腹内。3.将鸡放入盆中，再将盆置于蒸米饭的蒸笼内，蒸熟即成。
（吃法）食用时不放盐、醋，喝汤，吃肉。
（功效）温阳散寒。
专家提示：此药膳是在《饮膳正要》中“地黄鸡”的基础上加减而成。熟地黄以河南怀庆产者为上品，是蜚声海内的四大怀药之一，其味甘，性微温，归肝、肾经，有补血益精的作用。苏廷琬在《药义明辨》中记载其“凡真阴内损，渐至衰羸者，非此莫济，盖兹味禀天一之真阴，阴中原含有阳，蒸晒极熟，所以发阴中之阳令其上通天气，真阴乃得随阳以上而尽其普益之功。东垣谓熟地黄能补肾中元气，旨哉其言之也”。饴糖味甘，性温，能补中缓急，生津。其主要含麦芽糖，并含维生素B和铁等成分。两药相合，阴中求阳，相得益彰，配上营养丰富而性温的乌鸡，使此汤成为一道不错的治疗寒邪凝滞型不孕症之佳肴。注意平素痰多者不宜服用。
茴桂酒
（配料）小茴香30克，桂枝10克，白酒250克。
（制法）1.将小茴香、桂枝同放入白酒中。2.浸泡6日后即可。
（吃法）月经前10日服用，每日2次，每次15克。
（功效）温经散寒，通阳行滞。
专家提示：“酒为百药之长”，其在医疗上的应用，历代医药学家早有阐述，陶弘景云：“大寒可以凝海，惟酒不冰”，指出酒的特点在于热性。李时珍在其医著《本草纲目》中谓：“酒，升阳发散，其气燥热，胜湿祛寒，故能开拂郁而消沉积……”《本草求真》更赫然写道：“若引经用为向导，则其势最速，辛则通身达表，引入至高颠顶。”祖国医学用酒配药治病，大多用其辛热之性，“以行其势”。桂枝味辛、甘，性温，归心、肺、膀胱经，有温经通脉，助阳化气，散寒止痛的作用。《长沙药解》记载：“桂枝，入肝家而行血分，定经络而达荣郁。……舒筋脉之急挛，利关节之壅阻。入肝胆而散遏抑，极止痛楚，通经络而开痹涩，甚去湿寒……”小茴香味辛，性温，入肾、膀胱、胃经，有开胃进食，理气散寒的功效。诸药合用，可共奏温经散寒，通阳行滞之功，是治疗寒邪凝滞型不孕的很好的药酒。注意阴虚火旺者，患有外感病者，不宜服用。