来到酒桌上的人们常常听到“不醉不归”这样的一句话。很多人以为尽兴的表现就是让人醉倒在酒桌上爬不起来，并以为只有这样才能显示自己的诚意。其实不然。暂且不说在宴会上胡吃海喝会不会给人身体健康带来隐患，光是让人醉成一摊烂泥就已经是非常失礼的表现了。不管是请客还是做客，如果有人喝得酩酊大醉绝对不是什么好事，要说的话、要谈的事自然说不成了。此外，醉酒容易伤身，而且还会给家人带来极大的不便。想想看，你把一个醉汉给人弄回家，然后留给家人照顾，这合适吗？
交际应酬中把握火候也是会办事的体现。一个人如果能在交际应酬中让人尽兴而不过火，那么他自然也能够在公关办事中表现得恰到好处，知道怎么样才能把事情办好。
交际应酬本来是为了交流感情，让彼此的关系变得更好，这样也有利于将来的合作和发展，然而如果没有一点儿限制，很可能就会把一桩好事搅黄，甚至变成了坏事。
5．登门拜访有学问
交际应酬往往是培养情感、促进关系的桥梁，是增进交流、洽谈生意的纽带。在饭桌酒席、迎来送往中，人与人之间的距离能够迅速缩短。拜访是交际应酬中不可缺少的一部分，如果把握了一些登门拜访的学问，对于交际办事将大有裨益。
登门拜访应该注意哪些问题呢？
（1）先预约
在拜访之前，应该先打个电话预约，或者提前说定时间、地点。除非是老朋友，否则突然造访对于一般人来说是非常忌讳的，因为很可能因此打断了别人的日程安排和工作计划。
现代人对于时间的安排，可谓分秒必争。对于办事的人来说，几分钟、几小时的时间可能不算什么，可是对于别人来说，尤其是一些生意人，却可能因此给他们带来严重的困扰。
预约的时候应该尽量配合被拜访的人。对于工作繁忙、日程安排很紧的人或者是德高望重的人，更应该尊重别人的生活工作习惯。
预约的时间也应该注意。一般来说，预约的时间越早，时间上的空当就越大，对方越容易安排。但是凡事有利也有弊。如果时间约得过早，则发生意外、对方变卦的可能性也就越大，因此要把握好预约的时间。
在拜访之前，打电话告知对方，并确定见面的时间地点，是最起码的礼节问题。
（2）有时间观念
守时是现代人非常推崇的一个习惯。不管是什么原因，不守时都是一种很不礼貌的行为，非常让人反感。如果一个人去拜访时，能够提前几分钟到达所拜访的地点，做一个守时的人，那么对方无疑会认为你是一个非常懂得人情世故的人，印象也会好一些。另外，如果你代表的是一个公司或者企业，那么就更应该要有时间观念。
一旦把时间、地点确定以后，弄清楚交通路线、路况是十分必要的。充分考虑交通状况或者偶发事件，以确保在预定时间到达预定地点。
如果确实发生了意想不到的事情，估计自己不能准时到达，那么应该尽早与对方联系，说明情况，再重新约定拜访的时间。
（3）拜访用时要有度
拜访用时如何掌握，也是应该注意到的一个问题。
商务拜访不宜时间太久，但是也不能事情办完后，就立刻起身告辞，要掌握一点儿技巧。如果对方意犹未尽的话可以陪他聊聊天，从而拉近双方的距离。
如果你认为在谈完事情后需要立刻离开，就不必过分迁就对方、担心起身告辞会造成不好的影响。因为是你去拜访对方，提出离开的主动权在你。一般情况下，主人不会提醒你该离开了，也不会强迫你告辞。
想要走的时候最好不要说：“就这样吧，今天就到此为止！”语气应该婉转一点儿，让对方主动，你可以说：“我完全同意，如果您对这件事没有意见的话……”对方当然明白你的意思，从而顺水推舟地说：“没问题了，今天就这样吧。”如此言行能体现一个人的礼貌和素养，就会给人留下较为深刻的好印象。
还有一种情况，那就是和对方约定了谈话时间，但是照当前的进度，肯定无法在约定时间内结束谈话，那该怎么办呢？
这种情况需要具体情况具体对待，视事情的重要程度而定，再决定是否延长时间继续谈下去。
若事情对双方来说都很重要，那么双方都会乐意继续谈下去，但是也应该跟对方说一下，征得对方的许可。
如果事情对自己很重要，但与对方无关紧要，则应该用委婉的语气向对方说清楚，表示会再耽误他一点儿时间，并请求他允许。如果对方同意，则可以继续；若对方：还有别的事，则应该顺势约定下次会面时间；如果对方不能确定，则需要以后再打电话联络，约定拜访时间。
如果接下来的事不太重要了，那么在对方没有要留你闲谈时就应该起身告辞。
（4）道别有礼貌
告辞的时候应该大方而礼貌，不可以因为事情没有谈成而心怀不满，也不能因为事情成功了而得意忘形。
一般来说，对方会送你到门口，为你拉开大门，说：“请。”在谢过对方之后不用再客套，大方地走出去就可以了。
有些时候对方只是客套，所以要给人一个台阶。看到对方想送你的时候，告诉对方不必再送。如果对方接受你的意见，那么就直接出去。如果还坚持再送，在表示了感谢之后也不要坚持，让对方把你送出门口。
拜访是交际应酬中一项很重要的内容，很大程度上影响着交际办事的成功与否。如果能很好地应用到日常交往当中，将有助于办事的成功，反之，则可能竹篮打水一场空。万一惹怒对方，搞不好还会被扫地出门，置你于尴尬境地。
6．请客吃饭的窍门
中国人对于吃一向很有讲究，也常把酒席宴会作为公关交际的场所，请客吃饭往往有着不同寻常的意义，那么如何才能让人来得高兴、吃得尽兴呢？
请客吃饭时，有哪些窍门需要注意呢？
（1）请客要因人而异，因事而异
请客通常分为两部分——请什么人，怎么请。
请什么人是请客吃饭的根本，应该视请客的目的而定。一般来说，下棋跳舞需要找玩伴；红白喜事要请亲朋故旧；开业剪彩要找和业务关系比较紧密的人；公关办事则应该请具体负责人。
邀请的对象肯定与你所要做的事情有关，这是毋庸置疑的。但是很多时候不光要邀请这些“主要人物”，还需要其他人作陪，这就需要斟酌了。
在邀请那些作陪的人物时，要根据请客的需要以及宴会的规模，依据邀请对象和作陪人物之间的关系，从而保证实现请客的目的。如果所邀非人，破坏了同邀请对象之间的关系，没有成事，反而坏事，岂不糟糕？
请人的方式也不是统一的，要根据邀请对象来定。
对于往来较多的亲友，通一个电话、打声招呼就可以了；比较重要的客户、公关业务联系对象则应采用比较正规的方式，如发邀请函、写请柬等；对于德高望重、声名卓着的要人，则以亲自登门，公开邀请为好。
对于事务繁忙的客人，应该提前预约，使得他们及早安排，以显示对他们的尊敬；对于空闲较多的人，也应该及早邀请，因为即使随叫随到的人，也保不准会临时有事。
此外，有关公众的事情，以公开邀请为宜，请媒体帮助宣传，从而能够扩大影响；对于个人私事，以及三两朋友间的私人聚会，则应该找个清静的地方，以不为人打扰为好。
（2）请客要心诚
请客吃饭，很关键的一点就是要有诚意。如果别人应邀而来，却感觉你是在敷衍，那么很可能会乘兴而来、败兴而归，你自然难以达到请客的目的。
请客心诚体现在以下几个方面：
首先，事前要了解客人的喜好。
很多人并不注意这一点，往往因此而坏了事。中国的饮食种类很多，红烧清炖、麻辣酸甜、油腻清淡等，口味不但南北不一，东西也有很大区别。请客吃饭的时候，千万要搞清楚客人的口味。有的人喜欢酸辣，有的人喜欢油腻，有的人喜欢清淡，还有的人喜欢吃甜食。如果把一个口味清淡、爱吃甜食的人请进一家火锅城，这岂不是陷入于两难的境地？
其次，态度要诚恳。
请客的地点如果在自己家里，就应该把家里收拾得干干净净，并准备好茶果、饮料等物品；如果在外面，就要事先选好饭店，找一个窗明几净、环境幽雅，适合于吃饭聊天的位置。
此外，在待客过程中，端茶敬酒自不必说，还应该把每位客人都招呼到位，不可因为一些人是作陪而忽视他们的存在，从而让人有厚此薄彼的感觉。
在请客结束的时候，要婉言相留。如果时间较晚，且距离住处较远，或者客人饮酒过量，不方便回去，则要安排住处或者亲自送对方回家。
诚恳的态度体现在点点滴滴，只有用心才能使客人体会到你的真诚。
（3）安排客人的席位不得马虎
在一般的私人聚会中，人们一般不太讲究席位有什么安排，客人也不会在意自己坐在什么地方。但是在正式的宴会中，则需要根据情况安排客人的席位，最起码也要安排主要客人的席位。因为席位体现着一个人的身份和地位，表达了对人的敬意和重视程度。
一般来说，安排席位的时候首先要排定桌次，桌次高低以距离主桌位置的远近而定，右高左低，中心高周围低。
席位的安排类似于桌次的安排，也是以距离主人的座次远近而定，右高左低。
安排席位的依据是礼宾的次序，所以习惯上人们通常都会按礼宾次序开列主客双方的名单。
按照习惯做法，安排席位时通常按照个人职务、身份进行排列，以便于交谈。如果有夫人陪同出席，一般与女主人坐在一起。
具体来说，男主宾坐在男主人右上方，女主宾位于女主人的右上方，也有的把主宾夫妇安排在主人的左右两侧。
席位的安排也应该按照实际情况灵活处理。如果主宾身份高于主人，为表示敬意，可以把主宾摆在主人的位置，主人可坐在主宾的位置，其他人座次按照常规。此外，对于身份大体相当、专业爱好相同的人安排在一起为好；对于关系紧张、有矛盾的人应该避免安排他们在一起，以免发生争执。
在正式的宴会中，最好以座位卡在席上标明个人座位。比较大型的宴会要有人引导，以免引发混乱。
在交际应酬中多注意一些请客吃饭的技巧，不但便于达到预期目的，还可能给人留下较深刻的印象，有利于人际交往。
7．酒桌应酬讲技巧
俗话说：“无酒不成席。”在交际应酬中，喝酒几乎是必不可少的一道程序。人们也常说：“酒逢知己千杯少。”酒在人们迎接宾客、亲友相聚、交际应酬中起着非常关键的作用。但是人们也要明白：酒桌上喝酒只是现象，表达感情、促进主宾之间的关系才是本质。
一般来说，酒桌上的应酬主要包括说话跟喝酒两个方面。作为东道主，怎么样才能让客人饮得尽兴而不过量，让酒桌上的气氛始终欢快融洽，这是非常关键的，也需要一定的技巧。
如何才能在酒桌上很好地应酬宾客呢？
（1）喝酒
酒能助兴，更易伤身。如何把握得恰到好处，既能让客人尽兴，又不会喝醉，这是对宴会主人的一个考验。如何才能做到呢？
第一，敬酒有序。
作为东道主，敬酒是酒桌上必不可少的一道程序。一般情况下敬酒应该以年龄大小、职位高低、宾主身份为序。
在敬酒的时候，应该先给尊长斟酒以示谦卑，自己倒满先饮为敬。尊长随意为好。给同学、同事、朋友敬酒时，先给对方斟满，再提出喝酒的方式，如果大家表示干杯，则督促每一个人都将杯中酒喝完，否则的话要量力而行，不可强求。
此外，在敬酒的时候还应该有一·定的敬酒辞，多是一些祝福或者感谢的话。
第二，劝酒适度。
“不醉不归”被认为是尽兴的体现，所以在酒桌上一般都想方设法劝人多喝酒，以将人喝醉为荣。这只是酒桌上的一种现象，善于应酬的人并不会这么做。
海量的人并不多，酒喝多了会伤身。如果不计后果，强拉硬劝，将人喝醉，不仅有碍形象，而且还容易发生意外。
所以，劝酒的时候要适度，遵循“喝足不要喝吐，喝好不要喝倒”的原则，以喝得尽兴为目的，这样才不失待客之道。
第三，有始有终。
万一有人喝醉了，主人应该负担起照顾的责任。要么安排地方让他休息，要么送他回家，千万不可以因为忙乱等原因任其醉倒而无人照顾，这是极为失礼的表现。
第四，注意酒德。
很多人喝酒之后，头脑发热，开始胡言乱语，甚至对人动手动脚，丑态百出。不管是主人还是宾客，出现了这种情形都是非常不好的。不但有损个人形象，而且还会影响宴会的效果，更可能发生争吵斗殴，因此在酒桌上对于此类情形千万不可忽视。若有发生的苗头，作为东道主应该及时劝阻，以防事态扩大恶化。
（2）说话
在任何时候，说话都是一门学问，酒桌上也不例外。作为主人，如何让宾客们开心、尽兴是最重要的。要想达到这一点，就应该注意一些说话的方式。
第一，围绕主题。
正式的酒宴都有一个目的，比如婚庆、生日、升迁、开业等。在酒桌上说话的时候最好能围绕着宴会主题进行。
第二，不要私语。
在酒桌上，如果两个人将头凑在一起，窃窃私语，很容易让人反感。在公众场合，说话应该找一些大众化的话题，能够让众人都参加为好，这样才显得有氛围。
第三，最好不要谈论公事。
为了营造轻松、愉快的氛围，在酒桌上一般都聊一些轻松的话题，如家庭情况、孩子上学、个人爱好、逸闻趣事等。最好不要在宴会上讨论公事，以免破坏现场气氛。
第四，话题适宜。
如果感觉围绕当天宴会主题谈话太过拘束，那么不妨找一些大家都感兴趣的话题。不过最好选择欢快、轻松的，能够放松心情的话题，不要讨论严肃、伤感的内容。此外，谈论大家不感兴趣或者不懂的话题，凸现个人而忽视群体，是不能达到交流目的的。
酒桌上的应酬技巧反映了一个人做事的能力，如果善于把握，于交际办事都有很大的帮助。
8．适时给人面子，相当送人厚礼
对于中国人来说，面子这个词有着无穷的意味。给别人帮忙可以说是“看面子”，做个人情则称之为“给面子”，此外还有“找面子”“有面子”等说法。通过这些词语不难看出，面子是人们非常看重的。
每个人都爱面子，给人面子就相当于给人一份厚礼，这在交际应酬中是非常重要的。给了别人面子，一般情况下别人也要给你面子。所以如果有事求人帮忙的时候，只要以前你曾经维护了他的面子，即使这件事情让对方感觉很为难甚至是不愿意做，但是为了自己的面子，他多半也会想方设法帮你，这就是面子的功效。
有位心理学家曾经这么说过：“人，有时会很自然地改变自己的想法，但是如果别人说他错了，他可能会固执己见；人，有时会毫无根据地形成自己的想法，并全心全意地维护它。不是因为想法多么正确和宝贵，而是他的自尊心受到了伤害……”
这是对人心理的精辟论断。每个人都有自尊心，大人物有，小人物也有，甚至更强烈。这不是没有道理的。当一个人一无所有的时候，自尊心便是固守的最后城池。倘若被人伤及，肯定会做殊死搏斗，但要是适时被人维护，则常会引为知己，感恩不尽。